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Receita Pública
Receita Pública
Levemente crocantes por fora, e muito macios por dentro!
- Levemente crocantes por fora, e muito macios por dentro! E recheado de pasta de amendoim!
Autor:
- Estevan Vedovelli
- Estevan Vedovelli
Rendimento:
40 cookies
- 30 cookies
Tempos:
Preparo: 17 minutos; Repouso: 24 horas; Cozimento: 16 minutos; Tempo total: 24 horas e 33 minutos
- Preparo: 37 minutos; Repouso: 24 horas; Cozimento: 16 minutos; Tempo total: 24 horas e 53 minutos
O que esperar...
Sabor:
- Excepcional. Lembrando levemente nozes e manteiga, e com a presença inconfundível do chocolate.
- Excepcional. Lembrando levemente nozes e manteiga, e com a presença inconfundível do chocolate.
Textura:
- Crocante por fora, macio por dentro, com pocinhas de chocolate derretido.
- Crocante por fora, macio por dentro, com pocinhas de chocolate derretido.
Aparência:
- Os cookies mais bonitos, com formato de disco achatado, mas não tão finos, e com leves rachaduras no exterior, e as gotas de chocolate visíveis por cima.
- Os cookies mais bonitos, com formato de disco achatado, mas não tão finos, e com leves rachaduras no exterior, e as gotas de chocolate visíveis por cima.
Facilidade:
- A receita exige um tempo longo da massa na geladeira, para que a farinha absorva melhor o líquido na massa, o que ajuda a ressaltar muito o sabor do cookie e confere a finalização crocante a ele.
- Qualquer deslize na quantidade dos ingredientes pode fazer com que o cookie fique fino ou grosso demais, com a textura bem diferente da esperada.
- O tempo no forno também exige certa experiência, e varia de acordo com o equipamento. Pode ser necessário alguns testes até atingir o tempo correto para o seu forno e suas assadeiras.
- A receita exige um tempo longo da massa na geladeira, para que a farinha absorva melhor o líquido na massa, o que ajuda a ressaltar muito o sabor do cookie e confere a finalização crocante a ele.
- Qualquer deslize na quantidade dos ingredientes pode fazer com que o cookie fique fino ou grosso demais, com a textura bem diferente da esperada.
- O tempo no forno também exige certa experiência, e varia de acordo com o equipamento. Pode ser necessário alguns testes até atingir o tempo correto para o seu forno e suas assadeiras.
Prós:
- É o cookie perfeito para comer quentinho junto com um café. É possível congelar as bolinhas e assar diariamente para sempre ter o cookie perfeito para o coffee break.
- É o cookie perfeito para comer quentinho junto com um café. É possível congelar as bolinhas e assar diariamente para sempre ter o cookie perfeito para o coffee break.
Contras:
- Você vai querer comer dois. Então asse mais de um...
- Você vai querer comer dois. Então asse mais de um...
Perfeito para:
- Café da manhã, Sobremesa, Lanche, Happy hour
- Café da manhã, Sobremesa, Lanche, Happy hour
Após buscar em toda a Internet, analisar milhares de receitas diferentes de Cookies, e desvendar em detalhes a contribuição de cada elemento para o resultado final, cheguei a esta receita, que exalta tudo de melhor que um Cookie deve ter.Se você gosta de Cookies crocantes, essa receita não é para você. Se você gosta de cookies macios, esta receita também não para você! Aqui você está procurando o balanço entre a crocância e a maciez!Esta receita atinge o ponto ideal entre o crocante e o macio. A cada mordida sua, você irá atravessar uma camada exterior crocante, com uma textura perfeita, até atingir o centro macio e levemente molhado e extremamente saboroso do cookie. Tudo isso em conjunto com todo o sabor do chocolate levemente derretido que é presente aos montes dentro desses cookies (porque não há perfeição sem chocolate!).
- Após buscar em toda a Internet, analisar milhares de receitas diferentes de Cookies, e desvendar em detalhes a contribuição de cada elemento para o resultado final, cheguei a receita basse de cookie que pode ser acessada aqui: https://enfarinhado.com/recipes/97-best-ever-chocolate-chunks-cookies . Ela exalta tudo de melhor que um Cookie deve ter.
- Como deixar o melhor cookie do mundo ainda melhor? Adicionando recheio de pasta de amemdoim! A pasta de amemdoim é difícil de manipular, por isso o segredo da receita está em congelar a pasta em porções, para conseguir colocar no meio da bolinha do cookie sem fazer sujeira.
- É possível fazer esta receita com chocolate branco ou preto, porém, na minha opinião, chocolate preto fica muito melhor com pasta de amendoim.
- A pasta de amendoim pode ser com ou sem açúcar, dependendo da sua preferência por sabores doces. Também é possível balancear a pasta de amendoim com açúcar usando-a junto com chocolate meio amargo. No meu caso, usei chocolate ao leite e pasta de amendoim com açúcar, e ficou doce e delicioso.
Lista de ingredientes
- - 480 Gramas de Farinha de Trigo
- - 1 e 1/4 Colheres de Chá de Bicarbonato de Sódio
- - 1 e 1/2 Colheres de Chá de Fermento Químico
- - 1 e 1/2 Colheres de Chá de Sal
- 250 Gramas de Margarina- - 285 Gramas de Açúcar Mascavo
- - 225 Gramas de Açúcar
- - 2 Unidades de Ovos
- - 1/2 Colheres de Chá de Essência de Baunilha
- - 400 Gramas de Gotas de Chocolate ao Leite
- - 100 Gramas de Chocolate ao Leite
- - 480 Gramas de Farinha de Trigo
- - 1 e 1/4 Colheres de Chá de Bicarbonato de Sódio
- - 1 e 1/2 Colheres de Chá de Fermento Químico
- - 1 e 1/2 Colheres de Chá de Sal
- - 275 Gramas de Manteiga
- - 285 Gramas de Açúcar Mascavo
- - 225 Gramas de Açúcar
- - 2 Unidades de Ovos
- - 1/2 Colheres de Chá de Essência de Baunilha
- - 400 Gramas de Gotas de Chocolate ao Leite
- - 100 Gramas de Chocolate ao Leite
- - 100 Gramas de Manteiga de Amendoim
Modo de preparo
Tempo total: 24 horas e 33 minutos1. Numa tijela, misture os ingredientes listados;- Farinha de Trigo (480 Gramas); Bicarbonato de Sódio (1 e 1/4 Colheres de Chá); Fermento Químico (1 e 1/2 Colheres de Chá); Sal (1 e 1/2 Colheres de Chá);
- Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
2. Bata a margarina com os açucares até obter o ponto de creme;Margarina (250 Gramas); Açúcar Mascavo (285 Gramas); Açúcar (225 Gramas);- Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
3. Adicione os ovos e a essência de baunilhas ao creme do Passo 2;- Ovos (2 Unidades); Essência de Baunilha (1/2 Colheres de Chá);
- Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
4. Adicionei a mistura do Passo 1 ao creme e misture bem até combinar os ingredientes;- Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
- Peso: 1,35 Quilogramas
5. Adicione as gotas de chocolate, e misture cuidadosamente até incorporar;- Gotas de Chocolate ao Leite (400 Gramas);
- Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
6. Cubra o recipiente com plástico filme e leve a geladeira por 24h;- Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas
7. Quebre o chocolate em pedaços pequenos;- Chocolate ao Leite (100 Gramas);
- Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
8. Logo após remover o recipiente do Passo 6 da geladeira, com a massa ainda fria, faça bolas com a ajuda de uma colher de sorvete de aproximadamente 40g, e adicione pouco a pouco os pedaços de chocolate do Passo 7 por fora. O que não for assar no momento pode ser congelado;9. Com o forno preaquecido em 180ºC, asse os cookies por 12 minutos (ou 14 se estiverem congelados) com aquecimento inferior apenas, e convecção ligada, na altura 3 do forno. Use uma assadeira de silicone, vidro, ou uma assadeira de metal grossa, para os cookies não queimarem em baixo.- Se o forno não tiver convecção e tiver grill, use o grill por mais 2 minutos. Se não tiver nem convecção e nem grill, asse em torno de 2 minutos a mais.
- Ao remover do forno, eles devem estar com a aparência levemente líquida no topo. Se estiverem com a aparência de biscoito, podem ter passado do ponto e ficarão crocante demais.
- Cozimento: 16 minutos; Tempo total: 16 minutos
- Temperatura: 180 ºC
10. Após remover do forno, os cookies continuam quente e continuam assando. Enquanto estiverem quentes eles ainda estarão moles. Deixe esfriarem para que fiquem crocantes. Remova-os da assadeira girando cada cookie para soltá-los do fundo sem os quebrar, ou com a ajuda de uma espátula.
- Tempo total: 24 horas e 53 minutos
- 1. Com uma colher de chá, faça montinhos de amendoim, separados uns dos outros, sobre uma forma, ou tampa plástica, e leve ao congelador.
- Manteiga de Amendoim (100 Gramas);
- Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
- 2. Numa tijela, misture os ingredientes listados;
- Farinha de Trigo (480 Gramas); Bicarbonato de Sódio (1 e 1/4 Colheres de Chá); Fermento Químico (1 e 1/2 Colheres de Chá); Sal (1 e 1/2 Colheres de Chá);
- Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
- 3. Bata a manteiga com os açúcares até obter o ponto de creme;
- Manteiga (275 Gramas); Açúcar Mascavo (285 Gramas); Açúcar (225 Gramas);
- Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
- 4. Adicione os ovos e a essência de baunilhas ao creme do Passo 2;
- Ovos (2 Unidades); Essência de Baunilha (1/2 Colheres de Chá);
- Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
- 5. Adicionei a mistura do Passo 1 ao creme e misture bem até combinar os ingredientes;
- Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
- Peso: 1,35 Quilogramas
- 6. Adicione as gotas de chocolate, e misture cuidadosamente até incorporar;
- Gotas de Chocolate ao Leite (400 Gramas);
- Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
- 7. Cubra o recipiente com plástico filme e leve a geladeira por 24h;
- Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas
- 8. Quebre o chocolate em pedaços pequenos;
- Chocolate ao Leite (100 Gramas);
- Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
- 9. Logo após remover o recipiente do Passo 6 da geladeira, com a massa ainda fria, faça pequenos discos achatados com a massa, cada um com aproximadamente 60g.
- Depois, rapidamente, para que a pasta de amendoim não descongele, retire os montinhos do congelador, coloque-os sobre os discos e envolva-os com a massa, formando bolinhas.
- Adicione pouco a pouco os pedaços de chocolate do Passo 7 por fora das bolinhas de massa.
- As bolinhas de cookie que não for assar imediatamente podem ser congeladas;
- Preparo: 15 minutos; Tempo total: 15 minutos
- 10. Com o forno preaquecido em 180ºC, asse os cookies por 12 minutos (ou 14 se estiverem congelados) com aquecimento inferior apenas, e convecção ligada, na altura 3 do forno. Use uma assadeira de silicone, vidro, ou uma assadeira de metal grossa, para os cookies não queimarem em baixo.
- Se o forno não tiver convecção e tiver grill, use o grill por mais 2 minutos. Se não tiver nem convecção e nem grill, asse em torno de 2 minutos a mais.
- Ao remover do forno, eles devem estar com a aparência levemente líquida no topo. Se estiverem com a aparência de biscoito, podem ter passado do ponto e ficarão crocante demais.
- Cozimento: 16 minutos; Tempo total: 16 minutos
- Temperatura: 180 ºC
- 11. Após remover do forno, os cookies continuam quente e continuam assando. Enquanto estiverem quentes eles ainda estarão moles. Deixe esfriarem para que fiquem crocantes. Remova-os da assadeira girando cada cookie para soltá-los do fundo sem os quebrar, ou com a ajuda de uma espátula.
- Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
Anotações Gerais:
- Pode parecer excessivo deixar a massa descansando na geladeira de um dia para o outro antes de assar os cookies, mas essa é uma etapa importante e fundamental, que vai realmente deixar os cookies mais saborosos e ajudar a obter a textura ideal. Você até pode pular essa etapa, e terá cookies muito bons. Mas eu aconselho a se planejar com antecedência e esperar esse tempo para ter os cookies mais saborosos!
- Pode parecer excessivo deixar a massa descansando na geladeira de um dia para o outro antes de assar os cookies, mas essa é uma etapa importante e fundamental, que vai realmente deixar os cookies mais saborosos e ajudar a obter a textura ideal. Você até pode pular essa etapa, e terá cookies muito bons. Mas eu aconselho a se planejar com antecedência e esperar esse tempo para ter os cookies mais saborosos!