Compare
Compare
Receita Pública
Receita Pública
- Levemente crocantes por fora, e muito macios por dentro!
- Levemente crocantes por fora, e muito macios por dentro!
Autor:
- Estevan Vedovelli
- Estevan Vedovelli
Rendimento:
- 40 cookies
- 40 cookies
Tempos:
Preparo: 17 minutos; Repouso: 24 horas; Cozimento: 16 minutos; Tempo total: 24 horas e 33 minutos
O que esperar...
Sabor:
- Excepcional. Lembrando levemente nozes e manteiga, e com a presença inconfundível do chocolate.
- Excepcional. Lembrando levemente nozes e manteiga, e com a presença inconfundível do chocolate.
Textura:
- Crocante por fora, macio por dentro, com pocinhas de chocolate derretido.
- Crocante por fora, macio por dentro, com pocinhas de chocolate derretido.
Aparência:
- Os cookies mais bonitos, com formato de disco achatado, mas não tão finos, e com leves rachaduras no exterior, e as gotas de chocolate visíveis por cima.
- Os cookies mais bonitos, com formato de disco achatado, mas não tão finos, e com leves rachaduras no exterior, e as gotas de chocolate visíveis por cima.
Facilidade:
- A receita exige um tempo longo da massa na geladeira, para que a farinha absorva melhor o líquido na massa, o que ajuda a ressaltar muito o sabor do cookie e confere a finalização crocante a ele.
- Qualquer deslize na quantidade dos ingredientes pode fazer com que o cookie fique fino ou grosso demais, com a textura bem diferente da esperada.
- O tempo no forno também exige certa experiência, e varia de acordo com o equipamento. Pode ser necessário alguns testes até atingir o tempo correto para o seu forno e suas assadeiras.
- A receita exige um tempo longo da massa na geladeira, para que a farinha absorva melhor o líquido na massa, o que ajuda a ressaltar muito o sabor do cookie e confere a finalização crocante a ele.
- Qualquer deslize na quantidade dos ingredientes pode fazer com que o cookie fique fino ou grosso demais, com a textura bem diferente da esperada.
- O tempo no forno também exige certa experiência, e varia de acordo com o equipamento. Pode ser necessário alguns testes até atingir o tempo correto para o seu forno e suas assadeiras.
Prós:
- É o cookie perfeito para comer quentinho junto com um café. É possível congelar as bolinhas e assar diariamente para sempre ter o cookie perfeito para o coffee break.
- É o cookie perfeito para comer quentinho junto com um café. É possível congelar as bolinhas e assar diariamente para sempre ter o cookie perfeito para o coffee break.
Contras:
- Você vai querer comer dois. Então asse mais de um...
- Você vai querer comer dois. Então asse mais de um...
Perfeito para:
- Café da manhã, Sobremesa, Lanche, Happy hour
- Café da manhã, Sobremesa, Lanche, Happy hour
Após buscar em toda a Internet, analisar milhares de receitas diferentes de Cookies, e desvendar em detalhes a contribuição de cada elemento para o resultado final, cheguei a esta receita, que exalta tudo de melhor que um Cookie deve ter.- Se você gosta de Cookies crocantes, essa receita não é para você. Se você gosta de cookies macios, esta receita também não para você! Aqui você está procurando o balanço entre a crocância e a maciez!
- Esta receita atinge o ponto ideal entre o crocante e o macio. A cada mordida sua, você irá atravessar uma camada exterior crocante, com uma textura perfeita, até atingir o centro macio e levemente molhado e extremamente saboroso do cookie. Tudo isso em conjunto com todo o sabor do chocolate levemente derretido que é presente aos montes dentro desses cookies (porque não há perfeição sem chocolate!).
- A versão com massa de chocolate preto do melhor Cookies de todos: https://enfarinhado.com/recipes/7-best-ever-chocolate-chunks-cookies
- Se você gosta de Cookies crocantes, essa receita não é para você. Se você gosta de cookies macios, esta receita também não para você! Aqui você está procurando o balanço entre a crocância e a maciez!
- Esta receita atinge o ponto ideal entre o crocante e o macio. A cada mordida sua, você irá atravessar uma camada exterior crocante, com uma textura perfeita, até atingir o centro macio e levemente molhado e extremamente saboroso do cookie. Tudo isso em conjunto com todo o sabor do chocolate levemente derretido que é presente aos montes dentro desses cookies (porque não há perfeição sem chocolate!).
Lista de ingredientes
- 480 Gramas de Farinha de Trigo- - 1 e 1/4 Colheres de Chá de Bicarbonato de Sódio
- - 1 e 1/2 Colheres de Chá de Fermento Químico
- - 1 e 1/2 Colheres de Chá de Sal
- 250 Gramas de Margarina- - 285 Gramas de Açúcar Mascavo
- - 225 Gramas de Açúcar
- - 2 Unidades de Ovos
- - 1/2 Colheres de Chá de Essência de Baunilha
- - 400 Gramas de Gotas de Chocolate ao Leite
- - 100 Gramas de Chocolate ao Leite
- - 1 e 1/4 Colheres de Chá de Bicarbonato de Sódio
- - 480 Gramas de Farinha de Trigo
- - 1 e 1/2 Colheres de Chá de Fermento Químico
- - 1 e 1/2 Colheres de Chá de Sal
- - 285 Gramas de Açúcar Mascavo
- - 250 Gramas de Margarina
- - 225 Gramas de Açúcar
- - 2 Unidades de Ovos
- - 1/2 Colheres de Chá de Essência de Baunilha
- - 400 Gramas de Gotas de Chocolate ao Leite
- - 100 Gramas de Chocolate ao Leite
- - 40 Gramas de Cacau em Pó (Detalhes: 100%)
Modo de preparo
Tempo total: 24 horas e 33 minutos- 1. Numa tijela, misture os ingredientes listados;
- Farinha de Trigo (480 Gramas); Bicarbonato de Sódio (1 e 1/4 Colheres de Chá); Fermento Químico (1 e 1/2 Colheres de Chá); Sal (1 e 1/2 Colheres de Chá);
Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos- 2. Bata a margarina com os açucares até obter o ponto de creme;
- Margarina (250 Gramas); Açúcar Mascavo (285 Gramas); Açúcar (225 Gramas);
Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos- 3. Adicione os ovos e a essência de baunilhas ao creme do Passo 2;
- Ovos (2 Unidades); Essência de Baunilha (1/2 Colheres de Chá);
Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos4. Adicionei a mistura do Passo 1 ao creme e misture bem até combinar os ingredientes;Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos- Peso: 1,35 Quilogramas
- 5. Adicione as gotas de chocolate, e misture cuidadosamente até incorporar;
- Gotas de Chocolate ao Leite (400 Gramas);
Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos- 6. Cubra o recipiente com plástico filme e leve a geladeira por 24h;
Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas- 7. Quebre o chocolate em pedaços pequenos;
- Chocolate ao Leite (100 Gramas);
Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos- 8. Logo após remover o recipiente do Passo 6 da geladeira, com a massa ainda fria, faça bolas com a ajuda de uma colher de sorvete de aproximadamente 40g, e adicione pouco a pouco os pedaços de chocolate do Passo 7 por fora. O que não for assar no momento pode ser congelado;
9. Com o forno preaquecido em 180ºC, asse os cookies por 12 minutos (ou 14 se estiverem congelados) com aquecimento inferior apenas, e convecção ligada, na altura 3 do forno. Use uma assadeira de silicone, vidro, ou uma assadeira de metal grossa, para os cookies não queimarem em baixo.Se o forno não tiver convecção e tiver grill, use o grill por mais 2 minutos. Se não tiver nem convecção e nem grill, asse em torno de 2 minutos a mais.- Ao remover do forno, eles devem estar com a aparência levemente líquida no topo. Se estiverem com a aparência de biscoito, podem ter passado do ponto e ficarão crocante demais.
Cozimento: 16 minutos; Tempo total: 16 minutosTemperatura: 180 ºC- 10. Após remover do forno, os cookies continuam quente e continuam assando. Enquanto estiverem quentes eles ainda estarão moles. Deixe esfriarem para que fiquem crocantes. Remova-os da assadeira girando cada cookie para soltá-los do fundo sem os quebrar, ou com a ajuda de uma espátula.
- 1. Numa tijela, misture os ingredientes listados;
- Farinha de Trigo (480 Gramas); Bicarbonato de Sódio (1 e 1/4 Colheres de Chá); Fermento Químico (1 e 1/2 Colheres de Chá); Sal (1 e 1/2 Colheres de Chá);
- 2. Bata a margarina com os açucares até obter o ponto de creme;
- Margarina (250 Gramas); Açúcar Mascavo (285 Gramas); Açúcar (225 Gramas);
- 3. Adicione os ovos e a essência de baunilhas ao creme do Passo 2;
- Ovos (2 Unidades); Essência de Baunilha (1/2 Colheres de Chá);
- 4. Adicionei a mistura do Passo 1 e o Cacau em pó ao creme, e misture bem até combinar os ingredientes;
- Cacau em Pó (40 Gramas);
- Peso: 1,35 Quilogramas
- 5. Adicione as gotas de chocolate, e misture cuidadosamente até incorporar;
- Gotas de Chocolate ao Leite (400 Gramas);
- 6. Cubra o recipiente com plástico filme e leve a geladeira por 24h;
- 7. Quebre o chocolate em pedaços pequenos;
- Chocolate ao Leite (100 Gramas);
- 8. Logo após remover o recipiente do Passo 6 da geladeira, com a massa ainda fria, faça bolas com a ajuda de uma colher de sorvete de aproximadamente 40g, e adicione pouco a pouco os pedaços de chocolate do Passo 7 por fora. O que não for assar no momento pode ser congelado;
- 9. Com o forno preaquecido em 180ºC, asse os cookies por 9 minutos (ou 10 se estiverem congelados) com aquecimento inferior apenas, e convecção ligada, na altura 3 do forno. Use uma assadeira de silicone, vidro, ou uma assadeira de metal grossa, para os cookies não queimarem em baixo.
- Se o forno não tiver convecção e tiver grill, use o grill nos últimos 2 minutos. Se não tiver nem convecção e nem grill, asse em torno de 2 minutos a mais.
- Ao remover do forno, eles devem estar com a aparência levemente líquida no topo. Se estiverem com a aparência de biscoito, podem ter passado do ponto e ficarão crocante demais.
- 10. Após remover do forno, os cookies continuam quente e continuam assando. Enquanto estiverem quentes eles ainda estarão moles. Deixe esfriarem para que fiquem crocantes. Remova-os da assadeira girando cada cookie para soltá-los do fundo sem os quebrar, ou com a ajuda de uma espátula.
Anotações Gerais:
- Pode parecer excessivo deixar a massa descansando na geladeira de um dia para o outro antes de assar os cookies, mas essa é uma etapa importante e fundamental, que vai realmente deixar os cookies mais saborosos e ajudar a obter a textura ideal. Você até pode pular essa etapa, e terá cookies muito bons. Mas eu aconselho a se planejar com antecedência e esperar esse tempo para ter os cookies mais saborosos!
- Pode parecer excessivo deixar a massa descansando na geladeira de um dia para o outro antes de assar os cookies, mas essa é uma etapa importante e fundamental, que vai realmente deixar os cookies mais saborosos e ajudar a obter a textura ideal. Você até pode pular essa etapa, e terá cookies muito bons. Mas eu aconselho a se planejar com antecedência e esperar esse tempo para ter os cookies mais saborosos!