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Receita do pão popular brasileiro
Pão Francês
Pão Francês
Pão Francês
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimento:

 Pães de
Quilogramas
Libras
Onças
cada

Tempos:

Preparo: 30 minutos; Repouso: 1 hora e 45 minutos; Cozimento: 15 minutos; Tempo total: 2 horas e 30 minutos

O que esperar...

Facilidade:

Perfeito para: Café da manhã, Aperitivo, Entrada, Almoço, Lanche, Janta.

Apesar de ser um pão muito comum no Brasil, e da lista de ingredientes ser fácil de conseguir, esse não é um pão muito fácil de ser feito em casa. Isso porque para ele crescer bastante e ficar fofinho, e para se obter a casquinha crocante, é necessário um forno que gere vapor para manter o pão úmido enquanto ele assa. Normalmente não disponibilizamos de um forno assim em casa, então podemos tentar gerar vapor dentro do forno de outras maneiras. Um técnica muito utilizada consiste em colocar na parte inferior do forno uma fôrma com água fervendo, e com pedras vulcânicas, ou uma toalha dentro, para gerar vapor sem deixar que água borbulhe. Outra forma de gerar vapor, e que para mim teve melhor resultado, é cobrir os pães dentro da assadeira com uma fôrma grande de vidro. Dessa forma, o vapor que é gerado da evaporação da água dos próprios pães envolve os mesmos enquanto eles crescem, permitindo que eles assem de forma uniforme. Também é possível usar uma panela de ferro, mas na panela não cabem muitos pães, então é necessário assar em diversas etapas. Mas ainda assim, obter o resultado da padaria em casa não é uma tarefa fácil. É necessário um tanto de prática e costume com o forno utilizado.
  • Modo de preparo
  • Tempo total: 2 horas e 30 minutos
  • 1. Faça a esponja com os primeiros ingredientes;
    Farinha de Trigo (50 Gramas) Água (50 Gramas) Fermento Biológico Seco Granulado (7 Gramas)
    Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
  • 2. Aguardar até crescer, sem afundar;
    Repouso: 30 minutos; Tempo total: 30 minutos
  • 3. Misturar o resto dos ingredientes, e sovar bem;
    Farinha de Trigo (500 Gramas) Água (280 Gramas) Sal (13 Gramas) Óleo de Soja (23 Gramas)
    Preparo: 15 minutos; Tempo total: 15 minutos
  • 4. Deixar em repouso;
    Repouso: 15 minutos; Tempo total: 15 minutos
  • 5. Dividir em porções do tamanho desejado. Abrir cada pedacinho e fazer rolinhos, e então deixar em repouso;
    Preparo: 5 minutos; Repouso: 15 minutos; Tempo total: 20 minutos
  • 6. Abrir novamente a massa no sentido contrário do rolinho inicial, e fazer novos rolinhos, com a parte externa da massa tensionada;
    Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
  • 7. Colocar os pães espaçados em uma assadeira untada, cobrir, e deixar crescer;
    Repouso: 30 minutos; Tempo total: 30 minutos
  • 8. Aquecer o forno com uma fôrma larga e grande de vidro dentro. A fôrma será usada como uma cúpula cobrindo os pães enquanto eles estiverem assando. Enquanto o forno aquece os pães continuam crescendo;
    Preparo: 1 minuto; Repouso: 15 minutos; Tempo total: 16 minutos
    Temperatura: 230
    ºF
  • 9. Fazer um corte com a lâmina inclinada 45º em cima dos pães. Colocar a fôrma de vidro quente cobrindo os pães sobre a assadeira e colocar a assadeira no forno para assar;
    Preparo: 2 minutos; Cozimento: 10 minutos; Tempo total: 12 minutos
    Temperatura: 230
    ºF
  • 10. Remover a fôrma de vidro. E retornar os pães ao forno. Assar até atingir a cor desejada;
    Cozimento: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
    Temperatura: 230
    ºF
  • 11. Tirar do forno e deixar esfriar.
    Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto

Criada em 02/05/2020.
Última atualização em 29/08/2023.