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Receita do pão popular brasileiro
Pão Francês
Pão Francês
Pão Francês
Author:
Estevan Vedovelli

Yield:

 Pães of
Kilograms
Pounds
Ounces
each

Times:

Prep time: 30 minutes; Rest time: 1 hour and 45 minutes; Cook time: 15 minutes; Total time: 2 hours and 30 minutes

What to expect...

Ease:

Perfect for: Breakfast, Appetizer, Starter, Lunch, Snack, Dinner.

Apesar de ser um pão muito comum no Brasil, e da lista de ingredientes ser fácil de conseguir, esse não é um pão muito fácil de ser feito em casa. Isso porque para ele crescer bastante e ficar fofinho, e para se obter a casquinha crocante, é necessário um forno que gere vapor para manter o pão úmido enquanto ele assa. Normalmente não disponibilizamos de um forno assim em casa, então podemos tentar gerar vapor dentro do forno de outras maneiras. Um técnica muito utilizada consiste em colocar na parte inferior do forno uma fôrma com água fervendo, e com pedras vulcânicas, ou uma toalha dentro, para gerar vapor sem deixar que água borbulhe. Outra forma de gerar vapor, e que para mim teve melhor resultado, é cobrir os pães dentro da assadeira com uma fôrma grande de vidro. Dessa forma, o vapor que é gerado da evaporação da água dos próprios pães envolve os mesmos enquanto eles crescem, permitindo que eles assem de forma uniforme. Também é possível usar uma panela de ferro, mas na panela não cabem muitos pães, então é necessário assar em diversas etapas. Mas ainda assim, obter o resultado da padaria em casa não é uma tarefa fácil. É necessário um tanto de prática e costume com o forno utilizado.
  • Preparation method
  • Total time: 2 hours and 30 minutes
  • 1. Faça a esponja com os primeiros ingredientes;
    Wheat Flour (50 Grams) Water (50 Grams) Dry Yeast (7 Grams)
    Prep time: 3 minutes; Total time: 3 minutes
  • 2. Aguardar até crescer, sem afundar;
    Rest time: 30 minutes; Total time: 30 minutes
  • 3. Misturar o resto dos ingredientes, e sovar bem;
    Wheat Flour (500 Grams) Water (280 Grams) Salt (13 Grams) Soy Oil (23 Grams)
    Prep time: 15 minutes; Total time: 15 minutes
  • 4. Deixar em repouso;
    Rest time: 15 minutes; Total time: 15 minutes
  • 5. Dividir em porções do tamanho desejado. Abrir cada pedacinho e fazer rolinhos, e então deixar em repouso;
    Prep time: 5 minutes; Rest time: 15 minutes; Total time: 20 minutes
  • 6. Abrir novamente a massa no sentido contrário do rolinho inicial, e fazer novos rolinhos, com a parte externa da massa tensionada;
    Prep time: 3 minutes; Total time: 3 minutes
  • 7. Colocar os pães espaçados em uma assadeira untada, cobrir, e deixar crescer;
    Rest time: 30 minutes; Total time: 30 minutes
  • 8. Aquecer o forno com uma fôrma larga e grande de vidro dentro. A fôrma será usada como uma cúpula cobrindo os pães enquanto eles estiverem assando. Enquanto o forno aquece os pães continuam crescendo;
    Prep time: 1 minute; Rest time: 15 minutes; Total time: 16 minutes
    Temperature: 230
    ºF
  • 9. Fazer um corte com a lâmina inclinada 45º em cima dos pães. Colocar a fôrma de vidro quente cobrindo os pães sobre a assadeira e colocar a assadeira no forno para assar;
    Prep time: 2 minutes; Cook time: 10 minutes; Total time: 12 minutes
    Temperature: 230
    ºF
  • 10. Remover a fôrma de vidro. E retornar os pães ao forno. Assar até atingir a cor desejada;
    Cook time: 5 minutes; Total time: 5 minutes
    Temperature: 230
    ºF
  • 11. Tirar do forno e deixar esfriar.
    Prep time: 1 minute; Total time: 1 minute

Created on 05/02/2020.
Last updated on 08/29/2023.