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Traducido del Portugués (Brasil)
Receta popular de pan brasileño
Pan francés
Pan francés
Pan francés
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimiento:

 Pan de
Kilogramos
Libras
Onzas
cada

Tiempos:

Preparación: 30 minutos; Reposo: 1 hora y 45 minutos; Cocción: 15 minutos; Tiempo total: 2 horas y 30 minutos

Qué esperar...

Facilidad:

Perfecto para: Desayuno, Aperitivo, Entrada, Almuerzo, Merienda, Cena.

Aunque es un pan muy común en Brasil y la lista de ingredientes es fácil de conseguir, no es un pan muy fácil de hacer en casa. Esto se debe a que, para que suba lo suficiente y quede esponjoso, y para obtener la corteza crujiente, se necesita un horno que genere vapor para mantener el pan húmedo mientras se hornea. No solemos tener un horno de este tipo en casa, así que podemos intentar generar vapor dentro del horno de otras maneras. Una técnica popular consiste en colocar un recipiente con agua hirviendo en el fondo del horno, con piedras volcánicas o una toalla dentro para generar vapor sin dejar que el agua se desborde. Otra forma de generar vapor, que a mí me ha funcionado mejor, es cubrir los panes dentro de la bandeja del horno con una fuente grande de cristal. De este modo, el vapor que se genera a partir de la evaporación del agua de los propios panes los rodea a medida que suben, permitiendo que se horneen de manera uniforme. También se puede utilizar una bandeja de hierro, pero no caben muchos panes en ella, por lo que hay que hornear en varias fases. Pero aun así, conseguir el resultado de la panadería casera no es tarea fácil. Requiere mucha práctica y práctica con el horno utilizado.
  • Modo de preparación
  • Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
  • 1. Hacer el bizcocho con los primeros ingredientes;
    Harina de Trigo (50 Gramos) Agua (50 Gramos) Levadura Seca Granulada (7 Gramos)
    Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
  • 2. Espere hasta que suba sin hundirse;
    Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 30 minutos
  • 3. Incorporar el resto de los ingredientes y amasar bien;
    Harina de Trigo (500 Gramos) Agua (280 Gramos) Sal (13 Gramos) Aceite de Soja (23 Gramos)
    Preparación: 15 minutos; Tiempo total: 15 minutos
  • 4. Déjalo estar;
    Reposo: 15 minutos; Tiempo total: 15 minutos
  • 5. Dividir en porciones del tamaño deseado. Abrir cada porción y hacer rollitos, luego dejar reposar;
    Preparación: 5 minutos; Reposo: 15 minutos; Tiempo total: 20 minutos
  • 6. Abrir de nuevo la masa en sentido contrario al rollo inicial y hacer nuevos rollos, con la parte exterior de la masa tensada;
    Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
  • 7. Colocar los panes espaciados en una bandeja de horno engrasada, tapar y dejar levar;
    Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 30 minutos
  • 8. Calentar el horno con un molde de cristal grande y ancho dentro. El molde servirá de cúpula para cubrir los panes mientras se hornean. A medida que el horno se caliente, los panes seguirán subiendo;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 15 minutos; Tiempo total: 16 minutos
    Temperatura: 230
    ºF
  • 9. Hacer un corte con la cuchilla inclinada 45º en la parte superior de los panes. Coloque el molde de cristal caliente cubriendo los panes en la bandeja de hornear e introduzca la bandeja en el horno para hornear;
    Preparación: 2 minutos; Cocción: 10 minutos; Tiempo total: 12 minutos
    Temperatura: 230
    ºF
  • 10. Retirar el molde de cristal. Volver a introducir los panes en el horno. Hornear hasta alcanzar el color deseado;
    Cocción: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
    Temperatura: 230
    ºF
  • 11. Sacar del horno y dejar enfriar.
    Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto

Creada el 02/05/2020.
Última actualización el 23/08/2025.

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