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Traduit du Portugais (Brésil)
Recette populaire de pain brésilien
Pain français
Pain français
Pain français
Auteur:
Estevan Vedovelli

Rendement:

 Pain de
Kilogrammes
Livres
Onces
chaque

Temps:

Temps de préparation: 30 minutes; Temps de repos: 1 heure et 45 minutes; Temps de cuisson: 15 minutes; Temps total: 2 heures et 30 minutes

À quoi s'attendre...

Facilité:

Parfait pour: Petit-déjeuner, Apéritif, Entrée, Déjeuner, Collation, Dîner.

Bien qu'il s'agisse d'un pain très courant au Brésil et que la liste des ingrédients soit facile à trouver, ce n'est pas un pain très facile à faire à la maison. En effet, pour qu'il lève suffisamment et devienne moelleux, et pour obtenir une croûte croustillante, il faut un four qui génère de la vapeur pour garder le pain humide pendant la cuisson. Nous ne disposons généralement pas d'un tel four à la maison, c'est pourquoi nous pouvons essayer de générer de la vapeur à l'intérieur du four par d'autres moyens. Une technique populaire consiste à placer une casserole d'eau bouillante dans le fond du four avec des pierres volcaniques ou une serviette à l'intérieur pour générer de la vapeur sans faire bouillonner l'eau. Une autre façon de générer de la vapeur, qui a le mieux fonctionné pour moi, consiste à couvrir les pains à l'intérieur de la plaque de cuisson avec un grand plat en verre. De cette façon, la vapeur générée par l'évaporation de l'eau des pains eux-mêmes les entoure pendant qu'ils lèvent, ce qui leur permet de cuire uniformément. Il est également possible d'utiliser un moule en fer, mais les pains ne rentrent pas tous dans le moule et il faut donc procéder à la cuisson en plusieurs étapes. Mais même dans ce cas, il n'est pas facile d'obtenir le résultat d'une cuisson à domicile. Il faut beaucoup d'entraînement et de pratique avec le four utilisé.
  • Méthode de préparation
  • Temps total: 2 heures et 30 minutes
  • 1. Préparer l'éponge avec les premiers ingrédients ;
    Farine de blé (50 Grammes) Eau (50 Grammes) Levure sèche (7 Grammes)
    Temps de préparation: 3 minutes; Temps total: 3 minutes
  • 2. Attendez qu'il monte sans s'enfoncer ;
    Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 30 minutes
  • 3. Incorporer le reste des ingrédients et bien pétrir ;
    Farine de blé (500 Grammes) Eau (280 Grammes) Sel (13 Grammes) Huile de soja (23 Grammes)
    Temps de préparation: 15 minutes; Temps total: 15 minutes
  • 4. Laisser reposer ;
    Temps de repos: 15 minutes; Temps total: 15 minutes
  • 5. Diviser en portions de la taille souhaitée. Ouvrir chaque morceau et former des rouleaux, puis laisser reposer ;
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 15 minutes; Temps total: 20 minutes
  • 6. Étaler à nouveau la pâte dans le sens inverse du premier rouleau et faire de nouveaux rouleaux, en tendant l'extérieur de la pâte ;
    Temps de préparation: 3 minutes; Temps total: 3 minutes
  • 7. Placer les pains à intervalles réguliers sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et laisser lever ;
    Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 30 minutes
  • 8. Chauffer le four en y plaçant un grand et large moule en verre. Le moule servira de dôme pour couvrir les pains pendant la cuisson. Au fur et à mesure que le four chauffe, les pains continuent de monter ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 15 minutes; Temps total: 16 minutes
    Température: 230
    ºF
  • 9. Faire une incision avec la lame inclinée à 45º sur le dessus des pains. Placez le moule en verre chaud recouvrant les pains sur la plaque à pâtisserie et mettez la plaque au four pour la faire cuire ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de cuisson: 10 minutes; Temps total: 12 minutes
    Température: 230
    ºF
  • 10. Retirer le moule en verre. Remettre les pains au four. Cuire jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée ;
    Temps de cuisson: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
    Température: 230
    ºF
  • 11. Retirer du four et laisser refroidir.
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute

Créé le 02/05/2020.
Dernière mise à jour le 23/08/2025.

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