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Paõ leve e aerado, com tamanho e consistência perfeita para os melhores sanduíches
Ciabatta
Ciabatta
Ciabatta
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimento:

 paẽs de
Quilogramas
Libras
Onças
cada

Tempos:

Esponja
Preparo: 2 minutos; Repouso: 45 minutos; Tempo total: 47 minutos
Massa
Preparo: 42 minutos; Repouso: 2 horas e 50 minutos; Cozimento: 17 minutos; Tempo total: 3 horas e 49 minutos

O que esperar...

Textura:

Macio e com uma casca fininha. Após montar seu sanduíche, asse até derreter o queijo, para que a ciabatta fique bem crocante por fora.

Aparência:

Retângular, levemente achatada, com farinha assada e algumas rachaduras na superfície. Ciabatta é chinelo em italiano e recebeu esse nome devido ao seu formato.

Facilidade:

Quem nunca fez pão antes, é melhor começar com um tipo de pão mais simples. No entanto é mais fácil do que fazer pães rústicos;

Prós:

Perfeita para sanduíches. Pode ser congelada e descongelada quando se quiser usar. É um ótimo pão!

Contras:

Para fazer é necessário enfarinhar tudo. Logo sua casa vai estar cheia de farinha...

Perfeito para: Café da manhã, Aperitivo, Entrada, Almoço, Lanche, Happy hour, Janta.

  • Modo de preparo
  • Esponja
    Tempo total: 47 minutos
  • 1. Num recipiente, misture o fermento na água;
    Água (24 Gramas) Fermento Biológico Seco Granulado (3 Gramas)
    Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 2. Misture a farinha até obter uma pasta homogênea;
    Farinha de Trigo (24 Gramas)
    Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 3. Cubra e deixe crescer até triplicar o volume (de 30 min até 1 hora);
    Repouso: 45 minutos; Tempo total: 45 minutos
  • Massa
    Tempo total: 3 horas e 49 minutos
  • 1. Logo após deixar de lado a esponja para crescer, misture todos os ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea. Cubra e deixe descansar para realizar a autólise;
    Farinha de Trigo (300 Gramas) Água (210 Gramas) Sal (6 Gramas)
    Preparo: 2 minutos; Repouso: 45 minutos; Tempo total: 47 minutos
  • 2. Quando a esponja estiver pronta, adicione-a à massa e sove até obter o ponto de véu (na mão, máquina de pão, ou batedeira);
    Preparo: 15 minutos; Tempo total: 15 minutos
  • 3. Transfira para um prato fundo e cubra com um plástico filme ou algum pote grande o suficiente. Deixa crescer por 15 minutos;
    Preparo: 1 minuto; Repouso: 15 minutos; Tempo total: 16 minutos
  • 4. Com as mãos molhadas para a massa não grudar, puxe uma lateral da massa e dobre para o meio. Gire um pouco a massa e repita. Continue até dar toda a volta (aproximadamente 10 vezes). Então (com as mãos molhadas), pegue a massa e faça uma bola. Devolva ao prato, cubra, e deixa descansar por 30 minutos;
    Preparo: 2 minutos; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 32 minutos
  • 5. Com as mãos molhadas, levante o centro da massa até uma das pontas desgrudar, então deite a massa sobre essa ponta, gire o prato e repita dobrando sobre a outra ponta. Então gire novamente o prato em 90º para repetir o procedimento com os dois outros lados. Deixa descansar por 20 minutos;
    Preparo: 1 minuto; Repouso: 20 minutos; Tempo total: 21 minutos
  • 6. Repita o passo anterior por mais 2 vezes, deixando descansar 20 minutos após cada vez;
    Preparo: 2 minutos; Repouso: 40 minutos; Tempo total: 42 minutos
  • 7. Enfarinhe (com uma boa quantidade de farinha pra massa não grudar) uma bancada lisa e despeje a massa sobre a farinha. Enfarinhe as laterais da massa, e delicadamente, abra um pouco a massa com as mãos por baixo dela de forma a formar um retângulo. Enfarinha também por cima da massa;
    Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
  • 8. Enfarinhe um pano onde a massa irá descansar antes de ir ao forno. Corte a massa em 6 pedaços retangulares e posicione cada pedaço sobre o pano. Deixa descansar por 20 minutos;
    Preparo: 10 minutos; Repouso: 20 minutos; Tempo total: 30 minutos
  • 9. Enquanto a as Ciabattas descansam, ligue o forno na temperatura máxima com uma pedra, placa de aço ou ferro, ou com a assadeira mais grossa que tiver dentro, para aquecer junto;
  • 10. Para as ciabattas crescerem o máximo possível, é necessário assar elas num ambiente úmido. Se você tiver uma panela grande suficiente para usar como tampa sobre a pedra, transfira as massas para cima da pedra, largue um gelo sobre a pedra para gerar vapor e tampe rapidamente. A tampa vai manter o ambiente úmido com a água que evapora do gelo e das próprias massas. Se não tiver tampa, prepare uma assadeira com panos enrolados dentro, encha ela com água fervendo, e coloque direto na parte de baixo do forno. Uns 5 minutos depois, transfira as ciabattas para o forno rapidamente para evitar que o vapor saia do forno;
    Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
  • 11. Com a tampa, asse com aquecimento inferior e superior por 10 minutos, remova a tampa e asse por por mais 7 minutos até ficar dourado. Sem a tampa, asse somente com aquecimento inferior por 10 minutos e então ligue o aquecimento superior por mais 7 minutos;
    Preparo: 1 minuto; Cozimento: 17 minutos; Tempo total: 18 minutos
  • 12. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.
    Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto

Criada em 18/07/2020.
Última atualização em 23/08/2025.

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