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Traduit du Portugais (Brésil)
Pain léger et aéré, d'une taille et d'une consistance parfaites pour les meilleurs sandwichs.
Ciabatta
Ciabatta
Ciabatta
Auteur:
Estevan Vedovelli

Rendement:

 pays de
Kilogrammes
Livres
Onces
chaque

Temps:

Éponge
Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 45 minutes; Temps total: 47 minutes
Pâtes
Temps de préparation: 42 minutes; Temps de repos: 2 heures et 50 minutes; Temps de cuisson: 17 minutes; Temps total: 3 heures et 49 minutes

À quoi s'attendre...

Texture:

Moelleux et avec une croûte fine. Après avoir assemblé votre sandwich, faites-le cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la ciabatta soit croustillante à l'extérieur.

Apparence:

Rectangulaire, légèrement aplatie, avec de la farine cuite et quelques fissures en surface. Ciabatta signifie pantoufle en italien et doit son nom à sa forme.

Facilité:

Si vous n'avez jamais fait de pain, il est préférable de commencer par un type de pain plus simple. Cependant, il n'y a rien de plus facile que de faire du pain rustique ;

Avantages:

Parfait pour les sandwiches. Il peut être congelé et décongelé à tout moment. C'est un excellent pain !

Inconvénients:

Pour le préparer, il faut tout fariner. Bientôt, votre maison sera pleine de farine...

Parfait pour: Petit-déjeuner, Apéritif, Entrée, Déjeuner, Collation, Happy hour, Dîner.

  • Méthode de préparation
  • Éponge
    Temps total: 47 minutes
  • 1. Dans un bol, mélanger la levure avec l'eau ;
    Eau (24 Grammes) Levure sèche (3 Grammes)
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 2. Incorporer la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ;
    Farine de blé (24 Grammes)
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 3. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il ait triplé de volume (de 30 minutes à 1 heure) ;
    Temps de repos: 45 minutes; Temps total: 45 minutes
  • Pâtes
    Temps total: 3 heures et 49 minutes
  • 1. Une fois que la génoise a levé, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et laisser reposer pour autolyser ;
    Farine de blé (300 Grammes) Eau (210 Grammes) Sel (6 Grammes)
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 45 minutes; Temps total: 47 minutes
  • 2. Lorsque la génoise est prête, l'ajouter à la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle forme un voile (à la main, à la machine à pain ou au mixeur) ;
    Temps de préparation: 15 minutes; Temps total: 15 minutes
  • 3. Transférer dans un plat creux et couvrir d'un film plastique ou d'une casserole suffisamment grande. Laisser lever pendant 15 minutes ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 15 minutes; Temps total: 16 minutes
  • 4. Avec les mains mouillées pour que la pâte ne colle pas, tirer un côté de la pâte et la plier en deux. Tournez un peu la pâte et recommencez. Continuez jusqu'à ce que vous ayez fait le tour complet (environ 10 fois). Ensuite (avec les mains mouillées), prenez la pâte et faites-en une boule. Remettre dans l'assiette, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 32 minutes
  • 5. Avec les mains mouillées, soulever le centre de la pâte jusqu'à ce qu'une extrémité se détache, puis poser la pâte sur cette extrémité, tourner le plat et répéter le pliage sur l'autre extrémité. Tourner ensuite le plat de 90º pour répéter la procédure avec les deux autres côtés. Laisser reposer pendant 20 minutes ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 20 minutes; Temps total: 21 minutes
  • 6. Répétez l'étape précédente deux fois de plus, en laissant reposer pendant 20 minutes à chaque fois ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 40 minutes; Temps total: 42 minutes
  • 7. Fariner légèrement un plan de travail plat (avec une bonne quantité de farine pour que la pâte ne colle pas) et verser la pâte sur la farine. Farinez les côtés de la pâte et étalez-la délicatement avec les mains en dessous pour former un rectangle. Farinez également le dessus de la pâte ;
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
  • 8. Tapisser une toile où la pâte reposera avant d'être cuite. Couper la pâte en 6 morceaux rectangulaires et placer chaque morceau sur le torchon. Laisser reposer pendant 20 minutes ;
    Temps de préparation: 10 minutes; Temps de repos: 20 minutes; Temps total: 30 minutes
  • 9. Pendant que les Ciabattas reposent, allumez le four à la température maximale avec une pierre, une plaque en acier ou en fer, ou la plaque de cuisson la plus épaisse que vous avez à l'intérieur, pour le faire chauffer ensemble ;
  • 10. Pour que les ciabattas lèvent le plus possible, elles doivent être cuites dans un environnement humide. Si vous disposez d'une casserole suffisamment grande pour servir de couvercle à la pierre, transférez les pâtes sur la pierre, déposez un peu de glace sur la pierre pour générer de la vapeur et couvrez rapidement. Le couvercle gardera la pièce humide grâce à l'eau qui s'évapore de la glace et des pâtes elles-mêmes. Si vous n'avez pas de couvercle, préparez une plaque de cuisson avec des torchons roulés à l'intérieur, remplissez-la d'eau bouillante et placez-la directement sur la sole du four. Après environ 5 minutes, transférez rapidement les ciabattas dans le four pour éviter que la vapeur ne s'échappe ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
  • 11. Faire cuire avec le couvercle pendant 10 minutes, puis retirer le couvercle et faire cuire pendant 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le produit soit doré. Sans le couvercle, faire cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis à feu vif pendant 7 minutes supplémentaires ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de cuisson: 17 minutes; Temps total: 18 minutes
  • 12. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute

Créé le 18/07/2020.
Dernière mise à jour le 23/08/2025.

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