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Variación principal
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Traducido del Portugués (Brasil)
Pan ligero y aireado, del tamaño y la consistencia perfectos para los mejores bocadillos
Ciabatta
Ciabatta
Ciabatta
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimiento:

 país de
Kilogramos
Libras
Onzas
cada

Tiempos:

Esponja
Preparación: 2 minutos; Reposo: 45 minutos; Tiempo total: 47 minutos
Pasta
Preparación: 42 minutos; Reposo: 2 horas y 50 minutos; Cocción: 17 minutos; Tiempo total: 3 horas y 49 minutos

Qué esperar...

Textura:

Suave y con una corteza fina. Una vez montado el bocadillo, hornéelo hasta que el queso esté fundido para que la chapata quede crujiente por fuera.

Apariencia:

Rectangular, ligeramente aplanada, con harina cocida y algunas grietas en la superficie. Ciabatta significa zapatilla en italiano y debe su nombre a su forma.

Facilidad:

Si nunca ha hecho pan, es mejor empezar con un tipo de pan más sencillo. Sin embargo, es más fácil que hacer pan rústico;

Pros:

Perfecto para bocadillos. Se puede congelar y descongelar cuando se quiera utilizar. ¡Es un pan estupendo!

Contras:

Para hacerlo, necesitas enharinarlo todo. Pronto tu casa estará llena de harina...

Perfecto para: Desayuno, Aperitivo, Entrada, Almuerzo, Merienda, Happy hour, Cena.

  • Modo de preparación
  • Esponja
    Tiempo total: 47 minutos
  • 1. En un bol, mezclar la levadura con el agua;
    Agua (24 Gramos) Levadura Seca Granulada (3 Gramos)
    Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 2. Incorporar la harina hasta obtener una pasta homogénea;
    Harina de Trigo (24 Gramos)
    Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 3. Tapar y dejar leudar hasta que haya triplicado su volumen (de 30 minutos a 1 hora);
    Reposo: 45 minutos; Tiempo total: 45 minutos
  • Pasta
    Tiempo total: 3 horas y 49 minutos
  • 1. Una vez que el bizcocho se haya dejado levar, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Tapar y dejar reposar para que se autolise;
    Harina de Trigo (300 Gramos) Agua (210 Gramos) Sal (6 Gramos)
    Preparación: 2 minutos; Reposo: 45 minutos; Tiempo total: 47 minutos
  • 2. Cuando el bizcocho esté listo, añadirlo a la masa y amasar hasta que se forme un velo (a mano, en la panificadora o en la batidora);
    Preparación: 15 minutos; Tiempo total: 15 minutos
  • 3. Pasar a un plato hondo y cubrir con film transparente o con una olla lo suficientemente grande. Dejar leudar durante 15 minutos;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 15 minutos; Tiempo total: 16 minutos
  • 4. Con las manos mojadas para que la masa no se pegue, tira de un lado de la masa y dóblala por la mitad. Gira un poco la masa y repite la operación. Continúa hasta que hayas dado toda la vuelta (aproximadamente 10 veces). A continuación (con las manos mojadas), coger la masa y hacer una bola. Volver a colocar en el plato, tapar y dejar reposar durante 30 minutos;
    Preparación: 2 minutos; Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 32 minutos
  • 5. Con las manos mojadas, levante el centro de la masa hasta que se desprenda un extremo, luego coloque la masa sobre este extremo, gire el plato y repita el plegado sobre el otro extremo. A continuación, vuelva a girar el plato 90º para repetir el procedimiento con los otros dos lados. Dejar reposar durante 20 minutos;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 20 minutos; Tiempo total: 21 minutos
  • 6. Repetir el paso anterior dos veces más, dejándolo reposar 20 minutos cada vez;
    Preparación: 2 minutos; Reposo: 40 minutos; Tiempo total: 42 minutos
  • 7. Enharinar ligeramente una encimera plana (con una buena cantidad de harina para que la masa no se pegue) y verter la masa sobre la harina. Enharinar los lados de la masa y estirarla un poco con las manos por debajo para formar un rectángulo. Enharinar también la parte superior de la masa;
    Preparación: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • 8. Forrar un paño donde reposará la masa antes de hornearla. Cortar la masa en 6 trozos rectangulares y colocar cada trozo sobre el paño. Dejar reposar durante 20 minutos;
    Preparación: 10 minutos; Reposo: 20 minutos; Tiempo total: 30 minutos
  • 9. Mientras reposan las Ciabattas, enciende el horno a temperatura máxima con una piedra, plancha de acero o hierro, o la bandeja de horno más gruesa que tengas dentro, para que se caliente todo junto;
  • 10. Para que las ciabattas suban lo máximo posible, es necesario hornearlas en un ambiente húmedo. Si dispone de una cacerola lo suficientemente grande para utilizarla como tapa sobre la piedra, transfiera las masas a la piedra, deje caer un poco de hielo sobre la piedra para generar vapor y tápela rápidamente. La tapa mantendrá el ambiente húmedo con el agua que se evapore del hielo y de la propia pasta. Si no tiene tapa, prepare una bandeja de horno con paños enrollados en su interior, llénela de agua hirviendo y colóquela directamente en la parte inferior del horno. Transcurridos unos 5 minutos, transfiera rápidamente las ciabattas al horno para evitar que se escape el vapor;
    Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
  • 11. Hornear con la tapa puesta durante 10 minutos, luego quitar la tapa y hornear otros 7 minutos hasta que se dore. Sin la tapa, hornee solo a fuego bajo durante 10 minutos y, a continuación, encienda el fuego superior durante 7 minutos más;
    Preparación: 1 minuto; Cocción: 17 minutos; Tiempo total: 18 minutos
  • 12. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
    Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto

Creada el 18/07/2020.
Última actualización el 23/08/2025.

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