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Recette publique
Recette publique
  • 73% d'hydratation ; 24h
  • 68% d'hydratation
  • Recette de la Pizza Napoletana pour un four domestique conventionnel.
  • Recette de la Pizza Napoletana pour un four domestique conventionnel.
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Auteur:
  • Estevan Vedovelli
  • Estevan Vedovelli
Rendement:
  • 3 pâte à pizza de 125 Grammes
  • 3 pâte à pizza de 125 Grammes
Temps:
  • Éponge à pâte
  • Temps de préparation: 47 minutes; Temps total: 47 minutes
  • Pâtes
  • Temps de préparation: 33 minutes; Temps de repos: 26 heures et 40 minutes; Temps de cuisson: 5 minutes; Temps total: 27 heures et 18 minutes
  • Éponge à pâte
  • Temps de préparation: 47 minutes; Temps total: 47 minutes
  • Pâtes
  • Temps de préparation: 33 minutes; Temps de repos: 4 heures et 40 minutes; Temps de cuisson: 5 minutes; Temps total: 5 heures et 18 minutes

À quoi s'attendre...

Goût:
  • Il existe plusieurs types de pizzas. Mais à mon avis, la Napoletana, avec son léger goût de pain grillé, est la plus savoureuse !
  • Il existe plusieurs types de pizzas. Mais à mon avis, la Napoletana, avec son léger goût de pain grillé, est la plus savoureuse !
Texture:
  • En faisant cuire rapidement la pizza dans un four chaud, la pâte devient légèrement croustillante à l'extérieur sur les bords et le fond, mais moelleuse à l'intérieur et très fine à l'endroit de la garniture.
  • En faisant cuire rapidement la pizza dans un four chaud, la pâte devient légèrement croustillante à l'extérieur sur les bords et le fond, mais moelleuse à l'intérieur et très fine à l'endroit de la garniture.
Apparence:
  • Bella !
  • Bella !
Facilité:
  • La manipulation de cette pâte demande un peu de pratique et d'entraînement, et vous devez également faire très attention à ce que la pâte ne colle pas lorsque vous la manipulez. Au bout de quelques essais, vous y parviendrez.
  • La manipulation de cette pâte demande un peu de pratique et d'entraînement, et vous devez également faire très attention à ce que la pâte ne colle pas lorsque vous la manipulez. Au bout de quelques essais, vous y parviendrez.
Avantages:
  • Une saveur et une texture inégalées. La meilleure pizza que vous ferez jamais à la maison !
  • Une saveur et une texture inégalées. La meilleure pizza que vous ferez jamais à la maison !
Inconvénients:
  • Ce n'est pas une pâte à pizza anodine. Pour ceux qui n'ont jamais fait de pizza à la maison, il peut être plus facile de commencer avec un type de pâte moins fragile.
  • Ce n'est pas une pâte à pizza anodine. Pour ceux qui n'ont jamais fait de pizza à la maison, il peut être plus facile de commencer avec un type de pâte moins fragile.
Parfait pour:
  • Déjeuner, Happy hour, Dîner
  • Déjeuner, Happy hour, Dîner
  • Il s'agit de la recette de la Pizza Napoletana avec de la levure conventionnelle. Si vous avez accès à de la levure naturelle, vous pouvez également consulter la recette de la Pizza Napoletana au levain sur le site https://enfarinhado.com/recipes/105-pizza-napoletana-sourdough.
Liste d'ingrédients
  • • Éponge à pâte:
  • - 20 Grammes de Eau
  • - 2 Grammes de Levure sèche
  • - 20 Grammes de Farine de blé
  • • Pâtes:
  • - 200 Grammes de Farine de blé (Marque: Rosa Branca (proteínas: 10,6%))
  • - 140 Grammes de Eau (Détails: Utiliser moins d'eau pour les farines contenant moins de protéines)
  • - 5 Grammes de Sel
  • • Éponge à pâte:
  • - 20 Grammes de Farine de blé
  • - 20 Grammes de Eau
  • - 3 Grammes de Levure sèche
  • • Pâtes:
  • - 200 Grammes de Farine de blé (Marque: Rosa Branca (proteínas: 10,6%))
  • - 130 Grammes de Eau (Marque: Detalhes: Usar menos água para farinhas com menos proteína)
  • - 5 Grammes de Sel
Méthode de préparation
  • • Éponge à pâte - Temps total: 47 minutes
  • 1. Ajouter l'eau et la levure dans un bol et mélanger ;
  • Eau (20 Grammes); Levure sèche (2 Grammes);
  • Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 2. Ajouter la farine et bien mélanger ;
  • Farine de blé (20 Grammes);
  • Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 3. Couvrir d'une serviette et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume (30 à 1 heure) ;
  • Temps de préparation: 45 minutes; Temps total: 45 minutes
  • • Pâtes - Temps total: 27 heures et 18 minutes
  • 1. Immédiatement après avoir mélangé l'éponge et l'avoir mise à lever, mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne une masse uniforme, et laisser reposer le mélange pour développer le gluten. Cette étape est connue sous le nom d'autolyse.
  • Si vous disposez d'une machine à pain ou d'un batteur muni d'un crochet de pétrissage, vous pouvez l'utiliser pour mélanger les ingrédients ;
  • Farine de blé (200 Grammes); Eau (140 Grammes); Sel (5 Grammes);
  • Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 40 minutes; Temps total: 45 minutes
  • 2. Une fois la génoise prête, l'ajouter à la pâte et bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit très lisse (jusqu'à ce qu'elle se détache complètement de la casserole ou du mixeur) ;
  • Temps de préparation: 15 minutes; Temps total: 15 minutes
  • 3. Transférer dans un bol ou une assiette profonde et laisser reposer pendant 30 minutes ;
  • Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 30 minutes
  • 4. Avec les mains mouillées pour que la pâte ne colle pas, tirez-la le long des côtés et repliez chaque extrémité tirée sur la pâte elle-même. Faire ainsi tout le tour de la pâte. Ensuite (avec les mains mouillées !), prendre la pâte, en faire une boule et la remettre dans le récipient pour qu'elle lève uniformément. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures ;
  • Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 24 heures; Temps total: 24 heures et 2 minutes
  • Température: 3 ºC
  • 5. Avec les mains mouillées pour que la pâte ne colle pas, retirer délicatement la pâte et en faire une boule. Verser sur une surface farinée et diviser en parts égales (environ 125 grammes chacune) ;
  • Temps de préparation: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
  • Poids: 125 Grammes
  • 6. Façonner chaque partie en boule en repliant la pâte sur elle-même, créant ainsi une tension à la surface. Déposer sur une surface farinée. Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 1 à 2 heures.
  • Temps de repos: 1 heure et 30 minutes; Temps total: 1 heure et 30 minutes
  • 7. 30 minutes avant de préparer la première pizza, allumez le four à la température maximale.
  • Préchauffez la plaque à pizza en même temps que le four, de préférence une plaque de fer, d'acier, de pierre réfractaire ou le moule le plus épais disponible, retourné.
  • Si le four est équipé d'un gril, allumer le gril et placer la grille du four le plus près possible du gril (tout contre, à 1 cm).
  • Si le four n'a pas de grille, placez-la juste en dessous, près de la source de chaleur.
  • Idéalement, celle-ci doit être la plus chaude possible afin que la pizza cuise rapidement.
  • 8. Pour les fours équipés d'un gril, nous ferons d'abord cuire la pâte à pizza dans une poêle sur la plaque de cuisson. Séparez la poêle en fonction de la taille de la pizza que vous souhaitez réaliser.
  • Pour les fours sans grill, préparez une plaque à pizza ou improvisez avec un disque en métal, en farinant la surface. Nous placerons ensuite la pizza sur la plaque pour l'assembler et la glisser sur la plaque du four.
  • Préparez également tous les ingrédients pour la garniture ;
  • Temps de préparation: 3 minutes; Temps total: 3 minutes
  • 9. Chaque boule séparée deviendra une pizza.
  • Farinez légèrement l'une des boules sur le dessus afin qu'elle ne colle pas aux mains. Retournez-la et farinez l'autre côté si nécessaire. Puis étalez-la délicatement en étirant les bords. La pâte doit être très élastique, elle sera très fine au centre et un peu plus épaisse (et pleine d'air) sur les bords. Une fois ouverte, placez-la dans la poêle ou sur la plaque à pizza ;
  • Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
  • 10. Rapidement (pour que la pâte ne colle pas à la plaque à pizza), étaler la sauce tomate et l'huile d'olive sur la pâte, puis ajouter les ingrédients de votre choix.
  • N'en faites pas trop, sinon la pizza mettra trop de temps à cuire et ne sera pas bien cuite, et trop d'ingrédients altéreront la saveur de la pâte. Le secret est de ne pas en faire trop, mais d'utiliser des ingrédients de qualité ;
  • Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 11. Avec la poêle, faire cuire la pizza à feu vif pendant 1 ou 2 minutes, jusqu'à ce que la pizza commence à présenter des marques grillées circulaires (lorsqu'elle est prête, elle commence à coller à la poêle). Transférer la pâte dans une poêle à frire et la placer dans le four à côté du gril (presque en contact).
  • Dans les fours sans gril, faites glisser la pizza sur la plaque du four.
  • Cuire jusqu'à ce que la pâte soit légèrement grillée ;
  • Temps de cuisson: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
  • 12. Sortez la pizza, coupez-la, mangez-la !
  • • Éponge à pâte - Temps total: 47 minutes
  • 1. Ajouter l'eau et la levure dans un bol et mélanger ;
  • Eau (20 Grammes); Levure sèche (3 Grammes);
  • Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 2. Ajouter la farine et bien mélanger ;
  • Farine de blé (20 Grammes);
  • Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 3. Couvrir d'une serviette et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume (30 à 1 heure) ;
  • Temps de préparation: 45 minutes; Temps total: 45 minutes
  • • Pâtes - Temps total: 5 heures et 18 minutes
  • 1. Immédiatement après avoir mélangé l'éponge et l'avoir mise à lever, mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne une masse uniforme, et laisser reposer le mélange pour développer le gluten. Cette étape est connue sous le nom d'autolyse.
  • Si vous disposez d'une machine à pain ou d'un batteur muni d'un crochet de pétrissage, vous pouvez l'utiliser pour mélanger les ingrédients ;
  • Farine de blé (200 Grammes); Eau (130 Grammes); Sel (5 Grammes);
  • Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 40 minutes; Temps total: 45 minutes
  • 2. Une fois la génoise prête, l'ajouter à la pâte et bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit très lisse (jusqu'à ce qu'elle se détache complètement de la casserole ou du mixeur) ;
  • Temps de préparation: 15 minutes; Temps total: 15 minutes
  • 3. Transférer dans un bol ou une assiette profonde et laisser reposer pendant 30 minutes ;
  • Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 30 minutes
  • 4. Avec les mains mouillées pour que la pâte ne colle pas, tirez-la le long des côtés et repliez chaque extrémité tirée sur la pâte elle-même. Faire ainsi tout le tour de la pâte. Ensuite (avec les mains mouillées !), prendre la pâte, en faire une boule et la remettre dans le récipient pour qu'elle lève uniformément. Laisser reposer pendant 1 heure ;
  • Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 32 minutes
  • 5. Verser soigneusement la pâte sur une surface farinée et la diviser en trois parties égales (environ 125 grammes chacune) ;
  • Temps de préparation: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
  • 6. Façonner chaque partie en boule en repliant la pâte sur elle-même, créant ainsi une tension à la surface. Déposer sur une surface farinée. Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 2 à 5 heures.
  • Les pâtes que vous ne souhaitez pas cuire le jour même peuvent être conservées dans un bocal hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant 4 jours maximum ;
  • Temps de repos: 3 heures; Temps total: 3 heures
  • 7. 30 minutes avant de préparer la première pizza, allumez le four à la température maximale.
  • Préchauffer la plaque à pizza en même temps que le four, qui sera de préférence une plaque de fer, d'acier, de pierre réfractaire ou de la forme la plus épaisse disponible, tournée à l'envers.
  • Si le four est équipé d'un gril, allumer le gril et placer la grille du four le plus près possible du gril (en l'appuyant à 1 cm).
  • Si le four n'a pas de grille, placez-la juste en dessous, près de la source de chaleur.
  • Idéalement, celle-ci doit être la plus chaude possible afin que la pizza cuise rapidement.
  • 8. Pour les fours équipés d'un gril, nous ferons d'abord cuire la pâte à pizza dans une poêle sur la plaque de cuisson. Séparez la poêle en fonction de la taille de la pizza que vous souhaitez réaliser.
  • Pour les fours sans gril, préparez une plaque à pizza ou improvisez avec un disque métallique, en farinant la surface. Nous placerons ensuite la pizza sur la plaque pour l'assembler et la glisser sur la plaque du four.
  • Préparez également tous les ingrédients pour la garniture ;
  • Temps de préparation: 3 minutes; Temps total: 3 minutes
  • 9. Chaque boule séparée deviendra une pizza.
  • Farinez légèrement l'une des boules sur le dessus afin qu'elle ne colle pas aux mains. Retournez-la et farinez l'autre côté si nécessaire. Puis étalez-la délicatement en étirant les bords. La pâte doit être très élastique, elle sera très fine au centre et un peu plus épaisse (et pleine d'air) sur les bords. Une fois ouverte, placez-la dans la poêle ou sur la plaque à pizza ;
  • Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
  • 10. Rapidement (pour que la pâte ne colle pas à la plaque à pizza), étaler la sauce tomate et l'huile d'olive sur la pâte, puis ajouter les ingrédients de votre choix.
  • N'en faites pas trop avec les ingrédients, sinon la pizza mettra trop de temps à cuire et les ingrédients prendront le dessus sur la pâte. Le secret est de ne pas en faire trop, mais d'utiliser des ingrédients de qualité ;
  • Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 11. Avec la poêle, faire cuire la pizza à feu vif pendant 1 ou 2 minutes, jusqu'à ce que la pizza commence à présenter des marques grillées circulaires (lorsqu'elle est prête, elle commence à coller à la poêle). Transférer la pâte dans une poêle à frire et la placer dans le four à côté du gril (presque en contact).
  • Dans les fours sans gril, faites glisser la pizza sur la plaque du four.
  • Cuire jusqu'à ce que la pâte soit légèrement grillée ;
  • Temps de cuisson: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
  • 12. Sortez la pizza, coupez-la, mangez-la !
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