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Recette publique
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73% de hidratação; 24h
- Receita de Pizza Napoletana para forno convencional de casa.
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Auteur:
Estevan Vedovelli
- Américo de Julio Neto
Rendement:
- 3 massas de pizza de 125 Grammes
- 3 massas de pizza de 125 Grammes
Temps:
- Esponja para Massa
- Temps de préparation: 47 minutes; Temps total: 47 minutes
- Massa
- Temps de préparation: 33 minutes; Temps de repos: 26 heures et 40 minutes; Temps de cuisson: 5 minutes; Temps total: 27 heures et 18 minutes
- Esponja para Massa
- Temps de préparation: 47 minutes; Temps total: 47 minutes
- Massa
- Temps de préparation: 33 minutes; Temps de repos: 26 heures et 40 minutes; Temps de cuisson: 5 minutes; Temps total: 27 heures et 18 minutes
À quoi s'attendre...
Goût:
- Existem vários tipos de pizza. Mas na minha opinião a Napoletana, com seu leve sabor de tostado, não tem erro, é a mais saborosa!
- Existem vários tipos de pizza. Mas na minha opinião a Napoletana, com seu leve sabor de tostado, não tem erro, é a mais saborosa!
Texture:
- Assando rapidamente a pizza com o forno bem quente, a massa fica levemente crocante por fora nas bordas e em baixo, mas macia por dentro, e bem fininha onde contém o recheio.
- Assando rapidamente a pizza com o forno bem quente, a massa fica levemente crocante por fora nas bordas e em baixo, mas macia por dentro, e bem fininha onde contém o recheio.
Apparence:
- Bella!
- Bella!
Facilité:
- Manipular essa massa exige um pouco de prática e de treino, e também é necessário muito cuidado para a massa não grudar ao manipulá-la. Após algumas tentativas você começa a pegar o jeito.
- Manipular essa massa exige um pouco de prática e de treino, e também é necessário muito cuidado para a massa não grudar ao manipulá-la. Após algumas tentativas você começa a pegar o jeito.
Avantages:
- Sabor e textura incomparáveis. A melhor pizza que você vai fazer em casa!
- Sabor e textura incomparáveis. A melhor pizza que você vai fazer em casa!
Inconvénients:
- Não é uma massa de pizza trivial. Para quem nunca fez pizza em casa, pode ser mais fácil começar com algum tipo de massa menos frágil.
- Não é uma massa de pizza trivial. Para quem nunca fez pizza em casa, pode ser mais fácil começar com algum tipo de massa menos frágil.
Parfait pour:
- Déjeuner, Happy hour, Dîner
- Déjeuner, Happy hour, Dîner
- Essa é a receita de Pizza Napoletana com fermento convencional. Se você tiver acesso ao fermento natural, pode também conferir a receita de Pizza Napoletana Sourdough em https://enfarinhado.com/recipes/105-pizza-napoletana-sourdough.
- Essa é a receita de Pizza Napoletana com fermento convencional. Se você tiver acesso ao fermento natural, pode também conferir a receita de Pizza Napoletana Sourdough em https://enfarinhado.com/recipes/105-pizza-napoletana-sourdough.
Liste d'ingrédients
- • Esponja para Massa:
- - 20 Grammes de Eau
- - 2 Grammes de Levure sèche
- - 20 Grammes de Farine de blé
- • Massa:
- - 200 Grammes de Farine de blé (Marque: Rosa Branca (proteínas: 10,6%))
- - 140 Grammes de Eau (Détails: Usar menos água para farinhas com menos proteína)
- - 5 Grammes de Sel
- • Esponja para Massa:
- - 20 Grammes de Eau
- - 2 Grammes de Levure sèche
- - 20 Grammes de Farine de blé
- • Massa:
- - 200 Grammes de Farine de blé (Marque: Rosa Branca (proteínas: 10,6%))
- - 140 Grammes de Eau (Détails: Usar menos água para farinhas com menos proteína)
- - 5 Grammes de Sel
Méthode de préparation
- • Esponja para Massa - Temps total: 47 minutes
- 1. Adicione a água e o fermento em um recipiente e misture os dois;
- Eau (20 Grammes); Levure sèche (2 Grammes);
- Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
- 2. Adicione a farinha e misture bem;
- Farine de blé (20 Grammes);
- Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
- 3. Cubra com uma toalha e deixe descansando até triplicar o tamanho (30 - 1 hora);
- Temps de préparation: 45 minutes; Temps total: 45 minutes
- • Massa - Temps total: 27 heures et 18 minutes
- 1. Logo após misturar a esponja e colocá-la para crescer, misture todos os ingredientes da massa até virar uma massa uniforme, e deixei a mistura descansando para desenvolver o glúten. Essa etapa é conhecida como autólise.
- Se tiver uma máquina de pão ou uma batedeira com gancho para massas, pode utilizá-la para misturar os ingredientes;
- Farine de blé (200 Grammes); Eau (140 Grammes); Sel (5 Grammes);
- Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 40 minutes; Temps total: 45 minutes
- 2. Assim que a esponja estiver pronta, adicione-a à massa e sove bem, até a massa ficar bem lisinha (até desgrudar completamente da panificadora ou batedeira);
- Temps de préparation: 15 minutes; Temps total: 15 minutes
- 3. Transfira para um recipiente ou prato fundo e deixe descansar por 30 minutos;
- Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 30 minutes
- 4. Com as mãos molhadas para a massa não grudar, puxe ela nas laterais e dobre cada ponta puxada sobre a própria massa. Faça isso por toda a volta da massa. Depois (com as mãos molhadas!) pegue a massa e faça uma bola com ela e coloque de volta no recipiente, para que ela cresça uniformemente. Deixe descansar por 24 horas na geladeira;
- Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 24 heures; Temps total: 24 heures et 2 minutes
- Température: 3 ºC
- 5. Com as mãos molhadas para a massa não grudar, retire a massa cuidadosamente e faça uma bola com ela. Despeje em uma superfície enfarinhada, e divida em partes iguais (de aproximadamente 125 gramas cada);
- Temps de préparation: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
- Poids: 125 Grammes
- 6. Molde cada uma das partes em bolinha, dobrando a massa para dentro de si mesma, criando tensão na superfície. E coloque sobre uma superfície enfarinhada. Cubra as massas e deixe descansar de 1 a 2 horas.
- Temps de repos: 1 heure et 30 minutes; Temps total: 1 heure et 30 minutes
- 7. 30 minutos antes de preparar a primeira pizza, ligue o forno na temperatura máxima.
- Pré-aqueça junto com o forno a assadeira para a pizza que deve ser preferencialmente uma chapa de ferro, aço, uma pedra refratária, ou a forma mais grossa que estiver disponível, virada ao contrário.
- Se o forno tiver grill, ligue o grill, e posicione a grade do forno o mais próximo possível do grill (encostado mesmo, 1cm de distância).
- Se o forno não tiver grill, posicione bem embaixo, próximo da fonte de calor.
- O ideal é que esteja o mais quente possível para que a pizza seja assada rapidamente.
- 8. Para fornos com grill, vamos cozinhar inicialmente a massa de pizza dentro de uma frigideira na chama do fogão. Separe a frigideira que comporte o tamanho da pizza que você pretende preparar.
- Para fornos sem grill, prepare uma pá de pizza, ou improvise com um disco de metal, enfarinhando a superfície. Em seguida colocaremos a pizza sobre a pá para montá-la e deslizá-la para a assadeira no forno.
- Deixe também já preparado todos os ingredientes para a cobertura;
- Temps de préparation: 3 minutes; Temps total: 3 minutes
- 9. Cada bolinha separada se transformará em uma pizza.
- Enfarinhe um pouco uma das bolinhas por cima para não grudar nas mãos. Vire e enfarinhe também o outro lado se necessário. E então abra ela gentilmente esticando as bordas. A massa deve estar bem elástica, e no centro ela ficará bem fininha, e um pouco mais grossa (e cheia de ar) nas bordas. Após aberta, coloque na frigideira ou sobre a pá de pizza;
- Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
- 10. Rapidamente (para a massa não grudar na pá de pizza), espalhe molho de tomate e azeite sobre a massa, e então adicione os ingredientes que desejar.
- Não exagere nos ingredientes, senão a pizza vai demorar pra assar e não cozinhará adequadamente, e os ingredientes em excesso vão desequilibrar o sabor da massa. O segredo não é exagerar, mas sim usar ingredientes de qualidade;
- Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
- 11. Com a frigideira, leve a pizza ao fogo alto por 1 ou 2 minutos, até a pizza começar a ficar com marcas circulares de tostado (quando estiver pronta ela começa a grudar na frigideira). Passe a massa pra uma frigideira e leve ao forno próximo (quase encostando) do grill.
- Em fornos sem grill, deslize a pizza para dentro da assadeira no forno.
- Deixe assar até a massa ficar levemente tostadinha;
- Temps de cuisson: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
- 12. Retire a pizza, corte, coma!
- • Esponja para Massa - Temps total: 47 minutes
- 1. Adicione a água e o fermento em um recipiente e misture os dois;
- Eau (20 Grammes); Levure sèche (2 Grammes);
- Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
- 2. Adicione a farinha e misture bem;
- Farine de blé (20 Grammes);
- Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
- 3. Cubra com uma toalha e deixe descansando até triplicar o tamanho (30 - 1 hora);
- Temps de préparation: 45 minutes; Temps total: 45 minutes
- • Massa - Temps total: 27 heures et 18 minutes
- 1. Logo após misturar a esponja e colocá-la para crescer, misture todos os ingredientes da massa até virar uma massa uniforme, e deixei a mistura descansando para desenvolver o glúten. Essa etapa é conhecida como autólise.
- Se tiver uma máquina de pão ou uma batedeira com gancho para massas, pode utilizá-la para misturar os ingredientes;
- Farine de blé (200 Grammes); Eau (140 Grammes); Sel (5 Grammes);
- Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 40 minutes; Temps total: 45 minutes
- 2. Assim que a esponja estiver pronta, adicione-a à massa e sove bem, até a massa ficar bem lisinha (até desgrudar completamente da panificadora ou batedeira);
- Temps de préparation: 15 minutes; Temps total: 15 minutes
- 3. Transfira para um recipiente ou prato fundo e deixe descansar por 30 minutos;
- Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 30 minutes
- 4. Com as mãos molhadas para a massa não grudar, puxe ela nas laterais e dobre cada ponta puxada sobre a própria massa. Faça isso por toda a volta da massa. Depois (com as mãos molhadas!) pegue a massa e faça uma bola com ela e coloque de volta no recipiente, para que ela cresça uniformemente. Deixe descansar por 24 horas na geladeira;
- Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 24 heures; Temps total: 24 heures et 2 minutes
- Température: 3 ºC
- 5. Com as mãos molhadas para a massa não grudar, retire a massa cuidadosamente e faça uma bola com ela. Despeje em uma superfície enfarinhada, e divida em partes iguais (de aproximadamente 125 gramas cada);
- Temps de préparation: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
- Poids: 125 Grammes
- 6. Molde cada uma das partes em bolinha, dobrando a massa para dentro de si mesma, criando tensão na superfície. E coloque sobre uma superfície enfarinhada. Cubra as massas e deixe descansar de 1 a 2 horas.
- Temps de repos: 1 heure et 30 minutes; Temps total: 1 heure et 30 minutes
- 7. 30 minutos antes de preparar a primeira pizza, ligue o forno na temperatura máxima.
- Pré-aqueça junto com o forno a assadeira para a pizza que deve ser preferencialmente uma chapa de ferro, aço, uma pedra refratária, ou a forma mais grossa que estiver disponível, virada ao contrário.
- Se o forno tiver grill, ligue o grill, e posicione a grade do forno o mais próximo possível do grill (encostado mesmo, 1cm de distância).
- Se o forno não tiver grill, posicione bem embaixo, próximo da fonte de calor.
- O ideal é que esteja o mais quente possível para que a pizza seja assada rapidamente.
- 8. Para fornos com grill, vamos cozinhar inicialmente a massa de pizza dentro de uma frigideira na chama do fogão. Separe a frigideira que comporte o tamanho da pizza que você pretende preparar.
- Para fornos sem grill, prepare uma pá de pizza, ou improvise com um disco de metal, enfarinhando a superfície. Em seguida colocaremos a pizza sobre a pá para montá-la e deslizá-la para a assadeira no forno.
- Deixe também já preparado todos os ingredientes para a cobertura;
- Temps de préparation: 3 minutes; Temps total: 3 minutes
- 9. Cada bolinha separada se transformará em uma pizza.
- Enfarinhe um pouco uma das bolinhas por cima para não grudar nas mãos. Vire e enfarinhe também o outro lado se necessário. E então abra ela gentilmente esticando as bordas. A massa deve estar bem elástica, e no centro ela ficará bem fininha, e um pouco mais grossa (e cheia de ar) nas bordas. Após aberta, coloque na frigideira ou sobre a pá de pizza;
- Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
- 10. Rapidamente (para a massa não grudar na pá de pizza), espalhe molho de tomate e azeite sobre a massa, e então adicione os ingredientes que desejar.
- Não exagere nos ingredientes, senão a pizza vai demorar pra assar e não cozinhará adequadamente, e os ingredientes em excesso vão desequilibrar o sabor da massa. O segredo não é exagerar, mas sim usar ingredientes de qualidade;
- Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
- 11. Com a frigideira, leve a pizza ao fogo alto por 1 ou 2 minutos, até a pizza começar a ficar com marcas circulares de tostado (quando estiver pronta ela começa a grudar na frigideira). Passe a massa pra uma frigideira e leve ao forno próximo (quase encostando) do grill.
- Em fornos sem grill, deslize a pizza para dentro da assadeira no forno.
- Deixe assar até a massa ficar levemente tostadinha;
- Temps de cuisson: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
- 12. Retire a pizza, corte, coma!