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Receta Pública
Receta Pública
  • 73% de hidratación; 24h
  • 68% de hidratación
  • Receta de Pizza Napoletana para horno doméstico convencional.
  • Receta de Pizza Napoletana para horno doméstico convencional.
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Autor:
  • Estevan Vedovelli
  • Estevan Vedovelli
Rendimiento:
  • 3 masa de pizza de 125 Gramos
  • 3 masa de pizza de 125 Gramos
Tiempos:
  • Esponja de masa
  • Preparación: 47 minutos; Tiempo total: 47 minutos
  • Pasta
  • Preparación: 33 minutos; Reposo: 26 horas y 40 minutos; Cocción: 5 minutos; Tiempo total: 27 horas y 18 minutos
  • Esponja de masa
  • Preparación: 47 minutos; Tiempo total: 47 minutos
  • Pasta
  • Preparación: 33 minutos; Reposo: 4 horas y 40 minutos; Cocción: 5 minutos; Tiempo total: 5 horas y 18 minutos

Qué esperar...

Sabor:
  • Hay varios tipos de pizza. Pero, en mi opinión, la Napoletana, con su ligero sabor tostado, es la más sabrosa.
  • Hay varios tipos de pizza. Pero, en mi opinión, la Napoletana, con su ligero sabor tostado, es la más sabrosa.
Textura:
  • Al hornear rápidamente la pizza en un horno caliente, la masa queda ligeramente crujiente por fuera en los bordes y la parte inferior, pero blanda por dentro, y muy fina donde está el relleno.
  • Al hornear rápidamente la pizza en un horno caliente, la masa queda ligeramente crujiente por fuera en los bordes y la parte inferior, pero blanda por dentro, y muy fina donde está el relleno.
Apariencia:
  • ¡Bella!
  • ¡Bella!
Facilidad:
  • Manejar esta masa requiere un poco de práctica y entrenamiento, y también hay que tener mucho cuidado de que la masa no se pegue al manipularla. Después de unos cuantos intentos le cogerás el truco.
  • Manejar esta masa requiere un poco de práctica y entrenamiento, y también hay que tener mucho cuidado de que la masa no se pegue al manipularla. Después de unos cuantos intentos le cogerás el truco.
Pros:
  • Sabor y textura inigualables. ¡La mejor pizza que podrás preparar en casa!
  • Sabor y textura inigualables. ¡La mejor pizza que podrás preparar en casa!
Contras:
  • No es una masa de pizza trivial. Para aquellos que nunca han hecho pizza en casa, puede ser más fácil empezar con un tipo de masa menos frágil.
  • No es una masa de pizza trivial. Para aquellos que nunca han hecho pizza en casa, puede ser más fácil empezar con un tipo de masa menos frágil.
Perfecto para:
  • Almuerzo, Happy hour, Cena
  • Almuerzo, Happy hour, Cena
  • Esta es la receta de Pizza Napoletana con levadura convencional. Si tiene acceso a levadura natural, también puede consultar la receta de Pizza Napoletana con masa madre en https://enfarinhado.com/recipes/105-pizza-napoletana-sourdough.
Lista de ingredientes
  • • Esponja de masa:
  • - 20 Gramos de Agua
  • - 2 Gramos de Levadura Seca Granulada
  • - 20 Gramos de Harina de Trigo
  • • Pasta:
  • - 200 Gramos de Harina de Trigo (Marca: Rosa Branca (proteínas: 10,6%))
  • - 140 Gramos de Agua (Detalles: Utilice menos agua para harinas con menos proteínas)
  • - 5 Gramos de Sal
  • • Esponja de masa:
  • - 20 Gramos de Harina de Trigo
  • - 20 Gramos de Agua
  • - 3 Gramos de Levadura Seca Granulada
  • • Pasta:
  • - 200 Gramos de Harina de Trigo (Marca: Rosa Branca (proteínas: 10,6%))
  • - 130 Gramos de Agua (Marca: Detalhes: Usar menos água para farinhas com menos proteína)
  • - 5 Gramos de Sal
Modo de preparación
  • • Esponja de masa - Tiempo total: 47 minutos
  • 1. Añadir el agua y la levadura a un bol y mezclar;
  • Agua (20 Gramos); Levadura Seca Granulada (2 Gramos);
  • Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 2. Añadir la harina y mezclar bien;
  • Harina de Trigo (20 Gramos);
  • Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 3. Cubrir con una toalla y dejar reposar hasta que tripliquen su tamaño (30 - 1 hora);
  • Preparación: 45 minutos; Tiempo total: 45 minutos
  • • Pasta - Tiempo total: 27 horas y 18 minutos
  • 1. Inmediatamente después de mezclar el bizcocho y ponerlo a fermentar, se mezclan todos los ingredientes de la masa hasta obtener una masa uniforme, y se deja reposar la mezcla para que se desarrolle el gluten. Esta etapa se conoce como autolisis.
  • Si tienes una máquina de hacer pan o una batidora con gancho amasador, puedes usarla para mezclar los ingredientes;
  • Harina de Trigo (200 Gramos); Agua (140 Gramos); Sal (5 Gramos);
  • Preparación: 5 minutos; Reposo: 40 minutos; Tiempo total: 45 minutos
  • 2. Una vez listo el bizcocho, añadirlo a la masa y amasar bien, hasta que la masa esté muy lisa (hasta que se despegue completamente de la sartén o batidora);
  • Preparación: 15 minutos; Tiempo total: 15 minutos
  • 3. Pasar a una fuente o plato hondo y dejar reposar 30 minutos;
  • Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 30 minutos
  • 4. Con las manos mojadas para que la masa no se pegue, tirar de ella por los lados y doblar cada extremo tirado sobre la propia masa. Hazlo alrededor de toda la masa. A continuación (¡con las manos mojadas!), coge la masa, haz una bola con ella y vuelve a ponerla en el recipiente para que suba uniformemente. Dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas;
  • Preparación: 2 minutos; Reposo: 24 horas; Tiempo total: 24 horas y 2 minutos
  • Temperatura: 3 ºC
  • 5. Con las manos mojadas para que la masa no se pegue, sacar con cuidado la masa y hacer una bola con ella. Viértala sobre una superficie enharinada y divídala en partes iguales (aproximadamente 125 gramos cada una);
  • Preparación: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • Peso: 125 Gramos
  • 6. Formar una bola con cada parte doblando la masa sobre sí misma, creando tensión en la superficie. Colóquela sobre una superficie enharinada. Cubrir la masa y dejar reposar de 1 a 2 horas.
  • Reposo: 1 hora y 30 minutos; Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
  • 7. 30 minutos antes de preparar la primera pizza, encienda el horno a temperatura máxima.
  • Precaliente junto con el horno la bandeja de cocción de la pizza, que debe ser preferiblemente una plancha de hierro, acero, piedra refractaria o el molde más grueso disponible, dado la vuelta.
  • Si el horno dispone de grill, enciéndalo y coloque la rejilla del horno lo más cerca posible del grill (justo contra él, a 1 cm de distancia).
  • Si el horno no tiene grill, colóquelo justo debajo, cerca de la fuente de calor.
  • Lo ideal es que esté lo más caliente posible para que la pizza se hornee rápidamente.
  • 8. Para hornos con grill, primero coceremos la masa de pizza en una sartén sobre la placa. Separa la sartén para adaptarla al tamaño de la pizza que quieras hacer.
  • Para hornos sin grill, prepararemos una pala de pizza, o improvisaremos con un disco metálico, enharinando la superficie. A continuación, colocaremos la pizza sobre la pala para montarla y la deslizaremos sobre la bandeja del horno.
  • Preparar también todos los ingredientes para la cobertura;
  • Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
  • 9. Cada bola separada se convertirá en una pizza.
  • Enharine ligeramente una de las bolas por encima para que no se pegue a las manos. Dale la vuelta y enharina el otro lado si es necesario. A continuación, extiéndala con cuidado, estirando los bordes. La masa debe ser muy elástica, será muy fina en el centro y un poco más gruesa (y llena de aire) en los bordes. Una vez abierta, colóquela en la sartén o en la bandeja de pizza;
  • Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
  • 10. Rápidamente (para que la masa no se pegue a la pala de la pizza), extienda la salsa de tomate y el aceite de oliva sobre la masa y, a continuación, añada los ingredientes que desee.
  • No te pases con los ingredientes, de lo contrario la pizza tardará demasiado en hornearse y no se cocinará bien, y demasiados ingredientes desvirtuarán el sabor de la masa. El secreto está en no pasarse y utilizar ingredientes de calidad;
  • Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 11. Con la sartén, cocina la pizza a fuego fuerte durante 1 ó 2 minutos, hasta que la pizza empiece a tener marcas circulares tostadas (cuando esté lista, empezará a pegarse a la sartén). Pasar la masa a una sartén e introducirla en el horno junto al grill (casi tocándolo).
  • En hornos sin grill, deslice la pizza sobre la bandeja del horno.
  • Hornear hasta que la masa esté ligeramente tostada;
  • Cocción: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • 12. ¡Saca la pizza, córtala y cómetela!
  • • Esponja de masa - Tiempo total: 47 minutos
  • 1. Añadir el agua y la levadura a un bol y mezclar;
  • Agua (20 Gramos); Levadura Seca Granulada (3 Gramos);
  • Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 2. Añadir la harina y mezclar bien;
  • Harina de Trigo (20 Gramos);
  • Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 3. Cubrir con una toalla y dejar reposar hasta que tripliquen su tamaño (30 - 1 hora);
  • Preparación: 45 minutos; Tiempo total: 45 minutos
  • • Pasta - Tiempo total: 5 horas y 18 minutos
  • 1. Inmediatamente después de mezclar el bizcocho y ponerlo a fermentar, se mezclan todos los ingredientes de la masa hasta obtener una masa uniforme, y se deja reposar la mezcla para que se desarrolle el gluten. Esta etapa se conoce como autolisis.
  • Si tienes una máquina de hacer pan o una batidora con gancho amasador, puedes usarla para mezclar los ingredientes;
  • Harina de Trigo (200 Gramos); Agua (130 Gramos); Sal (5 Gramos);
  • Preparación: 5 minutos; Reposo: 40 minutos; Tiempo total: 45 minutos
  • 2. Una vez listo el bizcocho, añadirlo a la masa y amasar bien, hasta que la masa esté muy lisa (hasta que se despegue completamente de la sartén o batidora);
  • Preparación: 15 minutos; Tiempo total: 15 minutos
  • 3. Pasar a una fuente o plato hondo y dejar reposar 30 minutos;
  • Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 30 minutos
  • 4. Con las manos mojadas para que la masa no se pegue, tirar de ella por los lados y doblar cada extremo tirado sobre la propia masa. Hazlo alrededor de toda la masa. A continuación (¡con las manos mojadas!), coge la masa, haz una bola con ella y vuelve a ponerla en el recipiente para que suba uniformemente. Dejar reposar durante 1 hora;
  • Preparación: 2 minutos; Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 32 minutos
  • 5. Vierta la masa con cuidado sobre una superficie enharinada y divídala en 3 partes iguales (aproximadamente 125 gramos cada una);
  • Preparación: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • 6. Formar una bola con cada parte doblando la masa sobre sí misma, creando tensión en la superficie. Colóquela sobre una superficie enharinada. Cubrir la masa y dejar reposar de 2 a 5 horas.
  • Las masas que no quiera hornear en el día se pueden guardar en un tarro bien cerrado en el frigorífico hasta 4 días;
  • Reposo: 3 horas; Tiempo total: 3 horas
  • 7. 30 minutos antes de preparar la primera pizza, encienda el horno a la temperatura máxima.
  • Precaliente la bandeja de cocción de la pizza junto con el horno, que debe ser preferiblemente una plancha de hierro, acero, piedra refractaria o la forma más gruesa disponible, dada la vuelta.
  • Si el horno dispone de grill, enciéndalo y coloque la rejilla del horno lo más cerca posible del grill (apoyada en él, a 1 cm de distancia).
  • Si el horno no tiene grill, colóquelo justo debajo, cerca de la fuente de calor.
  • Lo ideal es que esté lo más caliente posible para que la pizza se hornee rápidamente.
  • 8. Para hornos con grill, primero coceremos la masa de pizza en una sartén sobre la placa. Separa la sartén para adaptarla al tamaño de la pizza que quieras hacer.
  • Para hornos sin grill, prepararemos una pala de pizza, o improvisaremos con un disco metálico, enharinando la superficie. A continuación, colocaremos la pizza sobre la pala para montarla y la deslizaremos sobre la bandeja del horno.
  • Preparar también todos los ingredientes para la cobertura;
  • Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
  • 9. Cada bola separada se convertirá en una pizza.
  • Enharine ligeramente una de las bolas por encima para que no se pegue a las manos. Dale la vuelta y enharina el otro lado si es necesario. A continuación, extiéndala con cuidado, estirando los bordes. La masa debe ser muy elástica, será muy fina en el centro y un poco más gruesa (y llena de aire) en los bordes. Una vez abierta, colóquela en la sartén o en la bandeja de pizza;
  • Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
  • 10. Rápidamente (para que la masa no se pegue a la pala de la pizza), extienda la salsa de tomate y el aceite de oliva sobre la masa y, a continuación, añada los ingredientes que desee.
  • No te pases con los ingredientes, de lo contrario la pizza tardará demasiado en hornearse y los ingredientes le quitarán el filo a la masa. El secreto está en no excederse y utilizar ingredientes de calidad;
  • Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 11. Con la sartén, cocina la pizza a fuego fuerte durante 1 ó 2 minutos, hasta que la pizza empiece a tener marcas circulares tostadas (cuando esté lista, empezará a pegarse a la sartén). Pasar la masa a una sartén e introducirla en el horno junto al grill (casi tocándolo).
  • En hornos sin grill, deslice la pizza sobre la bandeja del horno.
  • Hornear hasta que la masa esté ligeramente tostada;
  • Cocción: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • 12. ¡Saca la pizza, córtala y cómetela!
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