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Receta Pública
Receta Pública
  • 73% de hidratación; 24h
  • Receta de Pizza Napoletana para horno doméstico convencional.
  • Receta de Pizza Napoletana para horno doméstico convencional.
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Autor:
  • Estevan Vedovelli
  • Américo de Julio Neto
Rendimiento:
  • 3 masa de pizza de 125 Gramos
  • 3 masa de pizza de 125 Gramos
Tiempos:
  • Esponja de masa
  • Preparación: 47 minutos; Tiempo total: 47 minutos
  • Pasta
  • Preparación: 33 minutos; Reposo: 26 horas y 40 minutos; Cocción: 5 minutos; Tiempo total: 27 horas y 18 minutos
  • Esponja de masa
  • Preparación: 47 minutos; Tiempo total: 47 minutos
  • Pasta
  • Preparación: 33 minutos; Reposo: 26 horas y 40 minutos; Cocción: 5 minutos; Tiempo total: 27 horas y 18 minutos

Qué esperar...

Sabor:
  • Hay varios tipos de pizza. Pero, en mi opinión, la Napoletana, con su ligero sabor tostado, es la más sabrosa.
  • Hay varios tipos de pizza. Pero, en mi opinión, la Napoletana, con su ligero sabor tostado, es la más sabrosa.
Textura:
  • Al hornear rápidamente la pizza en un horno caliente, la masa queda ligeramente crujiente por fuera en los bordes y la parte inferior, pero blanda por dentro, y muy fina donde está el relleno.
  • Al hornear rápidamente la pizza en un horno caliente, la masa queda ligeramente crujiente por fuera en los bordes y la parte inferior, pero blanda por dentro, y muy fina donde está el relleno.
Apariencia:
  • ¡Bella!
  • ¡Bella!
Facilidad:
  • Manejar esta masa requiere un poco de práctica y entrenamiento, y también hay que tener mucho cuidado de que la masa no se pegue al manipularla. Después de unos cuantos intentos le cogerás el truco.
  • Manejar esta masa requiere un poco de práctica y entrenamiento, y también hay que tener mucho cuidado de que la masa no se pegue al manipularla. Después de unos cuantos intentos le cogerás el truco.
Pros:
  • Sabor y textura inigualables. ¡La mejor pizza que podrás preparar en casa!
  • Sabor y textura inigualables. ¡La mejor pizza que podrás preparar en casa!
Contras:
  • No es una masa de pizza trivial. Para aquellos que nunca han hecho pizza en casa, puede ser más fácil empezar con un tipo de masa menos frágil.
  • No es una masa de pizza trivial. Para aquellos que nunca han hecho pizza en casa, puede ser más fácil empezar con un tipo de masa menos frágil.
Perfecto para:
  • Almuerzo, Happy hour, Cena
  • Almuerzo, Happy hour, Cena
  • Esta es la receta de Pizza Napoletana con levadura convencional. Si tiene acceso a levadura natural, también puede consultar la receta de Pizza Napoletana con masa madre en https://enfarinhado.com/recipes/105-pizza-napoletana-sourdough.
  • Esta es la receta de Pizza Napoletana con levadura convencional. Si tiene acceso a levadura natural, también puede consultar la receta de Pizza Napoletana con masa madre en https://enfarinhado.com/recipes/105-pizza-napoletana-sourdough.
Lista de ingredientes
  • • Esponja de masa:
  • - 20 Gramos de Agua
  • - 2 Gramos de Levadura Seca Granulada
  • - 20 Gramos de Harina de Trigo
  • • Pasta:
  • - 200 Gramos de Harina de Trigo (Marca: Rosa Branca (proteínas: 10,6%))
  • - 140 Gramos de Agua (Detalles: Utilice menos agua para harinas con menos proteínas)
  • - 5 Gramos de Sal
  • • Esponja de masa:
  • - 20 Gramos de Agua
  • - 2 Gramos de Levadura Seca Granulada
  • - 20 Gramos de Harina de Trigo
  • • Pasta:
  • - 200 Gramos de Harina de Trigo (Marca: Rosa Branca (proteínas: 10,6%))
  • - 140 Gramos de Agua (Detalles: Utilice menos agua para harinas con menos proteínas)
  • - 5 Gramos de Sal
Modo de preparación
  • • Esponja de masa - Tiempo total: 47 minutos
  • 1. Añadir el agua y la levadura a un bol y mezclar;
  • Agua (20 Gramos); Levadura Seca Granulada (2 Gramos);
  • Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 2. Añadir la harina y mezclar bien;
  • Harina de Trigo (20 Gramos);
  • Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 3. Cubrir con una toalla y dejar reposar hasta que tripliquen su tamaño (30 - 1 hora);
  • Preparación: 45 minutos; Tiempo total: 45 minutos
  • • Pasta - Tiempo total: 27 horas y 18 minutos
  • 1. Inmediatamente después de mezclar el bizcocho y ponerlo a fermentar, se mezclan todos los ingredientes de la masa hasta obtener una masa uniforme, y se deja reposar la mezcla para que se desarrolle el gluten. Esta etapa se conoce como autolisis.
  • Si tienes una máquina de hacer pan o una batidora con gancho amasador, puedes usarla para mezclar los ingredientes;
  • Harina de Trigo (200 Gramos); Agua (140 Gramos); Sal (5 Gramos);
  • Preparación: 5 minutos; Reposo: 40 minutos; Tiempo total: 45 minutos
  • 2. Una vez listo el bizcocho, añadirlo a la masa y amasar bien, hasta que la masa esté muy lisa (hasta que se despegue completamente de la sartén o batidora);
  • Preparación: 15 minutos; Tiempo total: 15 minutos
  • 3. Pasar a una fuente o plato hondo y dejar reposar 30 minutos;
  • Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 30 minutos
  • 4. Con las manos mojadas para que la masa no se pegue, tirar de ella por los lados y doblar cada extremo tirado sobre la propia masa. Hazlo alrededor de toda la masa. A continuación (¡con las manos mojadas!), coge la masa, haz una bola con ella y vuelve a ponerla en el recipiente para que suba uniformemente. Dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas;
  • Preparación: 2 minutos; Reposo: 24 horas; Tiempo total: 24 horas y 2 minutos
  • Temperatura: 3 ºC
  • 5. Con las manos mojadas para que la masa no se pegue, sacar con cuidado la masa y hacer una bola con ella. Viértala sobre una superficie enharinada y divídala en partes iguales (aproximadamente 125 gramos cada una);
  • Preparación: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • Peso: 125 Gramos
  • 6. Formar una bola con cada parte doblando la masa sobre sí misma, creando tensión en la superficie. Colóquela sobre una superficie enharinada. Cubrir la masa y dejar reposar de 1 a 2 horas.
  • Reposo: 1 hora y 30 minutos; Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
  • 7. 30 minutos antes de preparar la primera pizza, encienda el horno a temperatura máxima.
  • Precaliente junto con el horno la bandeja de cocción de la pizza, que debe ser preferiblemente una plancha de hierro, acero, piedra refractaria o el molde más grueso disponible, dado la vuelta.
  • Si el horno dispone de grill, enciéndalo y coloque la rejilla del horno lo más cerca posible del grill (justo contra él, a 1 cm de distancia).
  • Si el horno no tiene grill, colóquelo justo debajo, cerca de la fuente de calor.
  • Lo ideal es que esté lo más caliente posible para que la pizza se hornee rápidamente.
  • 8. Para hornos con grill, primero coceremos la masa de pizza en una sartén sobre la placa. Separa la sartén para adaptarla al tamaño de la pizza que quieras hacer.
  • Para hornos sin grill, prepararemos una pala de pizza, o improvisaremos con un disco metálico, enharinando la superficie. A continuación, colocaremos la pizza sobre la pala para montarla y la deslizaremos sobre la bandeja del horno.
  • Preparar también todos los ingredientes para la cobertura;
  • Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
  • 9. Cada bola separada se convertirá en una pizza.
  • Enharine ligeramente una de las bolas por encima para que no se pegue a las manos. Dale la vuelta y enharina el otro lado si es necesario. A continuación, extiéndala con cuidado, estirando los bordes. La masa debe ser muy elástica, será muy fina en el centro y un poco más gruesa (y llena de aire) en los bordes. Una vez abierta, colóquela en la sartén o en la bandeja de pizza;
  • Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
  • 10. Rápidamente (para que la masa no se pegue a la pala de la pizza), extienda la salsa de tomate y el aceite de oliva sobre la masa y, a continuación, añada los ingredientes que desee.
  • No te pases con los ingredientes, de lo contrario la pizza tardará demasiado en hornearse y no se cocinará bien, y demasiados ingredientes desvirtuarán el sabor de la masa. El secreto está en no pasarse y utilizar ingredientes de calidad;
  • Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 11. Con la sartén, cocina la pizza a fuego fuerte durante 1 ó 2 minutos, hasta que la pizza empiece a tener marcas circulares tostadas (cuando esté lista, empezará a pegarse a la sartén). Pasar la masa a una sartén e introducirla en el horno junto al grill (casi tocándolo).
  • En hornos sin grill, deslice la pizza sobre la bandeja del horno.
  • Hornear hasta que la masa esté ligeramente tostada;
  • Cocción: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • 12. ¡Saca la pizza, córtala y cómetela!
  • • Esponja de masa - Tiempo total: 47 minutos
  • 1. Añadir el agua y la levadura a un bol y mezclar;
  • Agua (20 Gramos); Levadura Seca Granulada (2 Gramos);
  • Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 2. Añadir la harina y mezclar bien;
  • Harina de Trigo (20 Gramos);
  • Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 3. Cubrir con una toalla y dejar reposar hasta que tripliquen su tamaño (30 - 1 hora);
  • Preparación: 45 minutos; Tiempo total: 45 minutos
  • • Pasta - Tiempo total: 27 horas y 18 minutos
  • 1. Inmediatamente después de mezclar el bizcocho y ponerlo a fermentar, se mezclan todos los ingredientes de la masa hasta obtener una masa uniforme, y se deja reposar la mezcla para que se desarrolle el gluten. Esta etapa se conoce como autolisis.
  • Si tienes una máquina de hacer pan o una batidora con gancho amasador, puedes usarla para mezclar los ingredientes;
  • Harina de Trigo (200 Gramos); Agua (140 Gramos); Sal (5 Gramos);
  • Preparación: 5 minutos; Reposo: 40 minutos; Tiempo total: 45 minutos
  • 2. Una vez listo el bizcocho, añadirlo a la masa y amasar bien, hasta que la masa esté muy lisa (hasta que se despegue completamente de la sartén o batidora);
  • Preparación: 15 minutos; Tiempo total: 15 minutos
  • 3. Pasar a una fuente o plato hondo y dejar reposar 30 minutos;
  • Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 30 minutos
  • 4. Con las manos mojadas para que la masa no se pegue, tirar de ella por los lados y doblar cada extremo tirado sobre la propia masa. Hazlo alrededor de toda la masa. A continuación (¡con las manos mojadas!), coge la masa, haz una bola con ella y vuelve a ponerla en el recipiente para que suba uniformemente. Dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas;
  • Preparación: 2 minutos; Reposo: 24 horas; Tiempo total: 24 horas y 2 minutos
  • Temperatura: 3 ºC
  • 5. Con las manos mojadas para que la masa no se pegue, sacar con cuidado la masa y hacer una bola con ella. Viértala sobre una superficie enharinada y divídala en partes iguales (aproximadamente 125 gramos cada una);
  • Preparación: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • Peso: 125 Gramos
  • 6. Formar una bola con cada parte doblando la masa sobre sí misma, creando tensión en la superficie. Colóquela sobre una superficie enharinada. Cubrir la masa y dejar reposar de 1 a 2 horas.
  • Reposo: 1 hora y 30 minutos; Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
  • 7. 30 minutos antes de preparar la primera pizza, encienda el horno a temperatura máxima.
  • Precaliente junto con el horno la bandeja de cocción de la pizza, que debe ser preferiblemente una plancha de hierro, acero, piedra refractaria o el molde más grueso disponible, dado la vuelta.
  • Si el horno dispone de grill, enciéndalo y coloque la rejilla del horno lo más cerca posible del grill (justo contra él, a 1 cm de distancia).
  • Si el horno no tiene grill, colóquelo justo debajo, cerca de la fuente de calor.
  • Lo ideal es que esté lo más caliente posible para que la pizza se hornee rápidamente.
  • 8. Para hornos con grill, primero coceremos la masa de pizza en una sartén sobre la placa. Separa la sartén para adaptarla al tamaño de la pizza que quieras hacer.
  • Para hornos sin grill, prepararemos una pala de pizza, o improvisaremos con un disco metálico, enharinando la superficie. A continuación, colocaremos la pizza sobre la pala para montarla y la deslizaremos sobre la bandeja del horno.
  • Preparar también todos los ingredientes para la cobertura;
  • Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
  • 9. Cada bola separada se convertirá en una pizza.
  • Enharine ligeramente una de las bolas por encima para que no se pegue a las manos. Dale la vuelta y enharina el otro lado si es necesario. A continuación, extiéndala con cuidado, estirando los bordes. La masa debe ser muy elástica, será muy fina en el centro y un poco más gruesa (y llena de aire) en los bordes. Una vez abierta, colóquela en la sartén o en la bandeja de pizza;
  • Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
  • 10. Rápidamente (para que la masa no se pegue a la pala de la pizza), extienda la salsa de tomate y el aceite de oliva sobre la masa y, a continuación, añada los ingredientes que desee.
  • No te pases con los ingredientes, de lo contrario la pizza tardará mucho en hornearse y no se cocinará bien, y demasiados ingredientes desequilibrarán el sabor de la masa. El secreto está en no pasarse y utilizar ingredientes de calidad;
  • Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 11. Con la sartén, cocina la pizza a fuego fuerte durante 1 ó 2 minutos, hasta que la pizza empiece a tener marcas circulares tostadas (cuando esté lista, empezará a pegarse a la sartén). Pasar la masa a una sartén e introducirla en el horno junto al grill (casi tocándolo).
  • En hornos sin grill, deslice la pizza sobre la bandeja del horno.
  • Hornear hasta que la masa esté ligeramente tostada;
  • Cocción: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • 12. ¡Saca la pizza, córtala y cómetela!
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