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Receita Pública

~~Manteiga~~

Levemente crocantes por fora, e muito macios por dentro!

Levemente crocantes por fora, e muito macios por dentro!

Autor:

Estevan Vedovelli

Rendimento:

40 cookies

40 cookies

Tempos:

Preparo: 17 minutos; Repouso: 24 horas; Cozimento: 16 minutos; Tempo total: 24 horas e 33 minutos

Preparo: 17 minutos; Repouso: 24 horas; Cozimento: 16 minutos; Tempo total: 24 horas e 33 minutos

O que esperar...

Sabor:

Excepcional. Lembrando levemente nozes e manteiga, e com a presença inconfundível do chocolate.

Excepcional. Lembrando levemente nozes e manteiga, e com a presença inconfundível do chocolate.

Textura:

Crocante por fora, macio por dentro, com pocinhas de chocolate derretido.

Crocante por fora, macio por dentro, com pocinhas de chocolate derretido.

Aparência:

Os cookies mais bonitos, com formato de disco achatado, mas não tão finos, e com leves rachaduras no exterior, e as gotas de chocolate visíveis por cima.

Os cookies mais bonitos, com formato de disco achatado, mas não tão finos, e com leves rachaduras no exterior, e as gotas de chocolate visíveis por cima.

Facilidade:

A receita exige um tempo longo da massa na geladeira, para que a farinha absorva melhor o líquido na massa, o que ajuda a ressaltar muito o sabor do cookie e confere a finalização crocante a ele.
Qualquer deslize na quantidade dos ingredientes pode fazer com que o cookie fique fino ou grosso demais, com a textura bem diferente da esperada.
O tempo no forno também exige certa experiência, e varia de acordo com o equipamento. Pode ser necessário alguns testes até atingir o tempo correto para o seu forno e suas assadeiras.

A receita exige um tempo longo da massa na geladeira, para que a farinha absorva melhor o líquido na massa, o que ajuda a ressaltar muito o sabor do cookie e confere a finalização crocante a ele.
Qualquer deslize na quantidade dos ingredientes pode fazer com que o cookie fique fino ou grosso demais, com a textura bem diferente da esperada.
O tempo no forno também exige certa experiência, e varia de acordo com o equipamento. Pode ser necessário alguns testes até atingir o tempo correto para o seu forno e suas assadeiras.

Prós:

É o cookie perfeito para comer quentinho junto com um café. É possível congelar as bolinhas e assar diariamente para sempre ter o cookie perfeito para o coffee break.

É o cookie perfeito para comer quentinho junto com um café. É possível congelar as bolinhas e assar diariamente para sempre ter o cookie perfeito para o coffee break.

Contras:

Você vai querer comer dois. Então asse mais de um...

Você vai querer comer dois. Então asse mais de um...

Perfeito para:

Café da manhã, Sobremesa, Lanche, Happy hour

Café da manhã, Sobremesa, Lanche, Happy hour

Após buscar em toda a Internet, analisar milhares de receitas diferentes de Cookies, e desvendar em detalhes a contribuição de cada elemento para o resultado final, cheguei a esta receita, que exalta tudo de melhor que um Cookie deve ter.
Se você gosta de Cookies crocantes, essa receita não é para você. Se você gosta de cookies macios, esta receita também não para você! Aqui você está procurando o balanço entre a crocância e a maciez!
Esta receita atinge o ponto ideal entre o crocante e o macio. A cada mordida sua, você irá atravessar uma camada exterior crocante, com uma textura perfeita, até atingir o centro macio e levemente molhado e extremamente saboroso do cookie. Tudo isso em conjunto com todo o sabor do chocolate levemente derretido que é presente aos montes dentro desses cookies (porque não há perfeição sem chocolate!).

Após buscar em toda a Internet, analisar milhares de receitas diferentes de Cookies, e desvendar em detalhes a contribuição de cada elemento para o resultado final, cheguei a esta receita, que exalta tudo de melhor que um Cookie deve ter.
Se você gosta de Cookies crocantes, essa receita não é para você. Se você gosta de cookies macios, esta receita também não para você! Aqui você está procurando o balanço entre a crocância e a maciez!
Esta receita atinge o ponto ideal entre o crocante e o macio. A cada mordida sua, você irá atravessar uma camada exterior crocante, com uma textura perfeita, até atingir o centro macio e levemente molhado e extremamente saboroso do cookie. Tudo isso em conjunto com todo o sabor do chocolate levemente derretido que é presente aos montes dentro desses cookies (porque não há perfeição sem chocolate!).

Lista de ingredientes

- 480 Gramas de Farinha de Trigo
- 1 e 1/4 Colheres de Chá de Bicarbonato de Sódio
- 1 e 1/2 Colheres de Chá de Fermento Químico
- 1 e 1/2 Colheres de Chá de Sal
~~- 275 Gramas de Manteiga~~
- 285 Gramas de Açúcar Mascavo
- 225 Gramas de Açúcar
- 2 Unidades de Ovos
- 1/2 Colheres de Chá de Essência de Baunilha
- 400 Gramas de Gotas de Chocolate ao Leite
- 100 Gramas de Chocolate ao Leite

- 480 Gramas de Farinha de Trigo
- 1 e 1/4 Colheres de Chá de Bicarbonato de Sódio
- 1 e 1/2 Colheres de Chá de Fermento Químico
- 1 e 1/2 Colheres de Chá de Sal
- 250 Gramas de Margarina
- 285 Gramas de Açúcar Mascavo
- 225 Gramas de Açúcar
- 2 Unidades de Ovos
- 1/2 Colheres de Chá de Essência de Baunilha
- 400 Gramas de Gotas de Chocolate ao Leite
- 100 Gramas de Chocolate ao Leite

Modo de preparo

Tempo total: 24 horas e 33 minutos
1. Numa tijela, misture os ingredientes listados;
Farinha de Trigo (480 Gramas); Bicarbonato de Sódio (1 e 1/4 Colheres de Chá); Fermento Químico (1 e 1/2 Colheres de Chá); Sal (1 e 1/2 Colheres de Chá);
Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
~~2. Bata a manteiga com os açúcares até obter o ponto de creme;~~
~~Manteiga (275 Gramas); Açúcar Mascavo (285 Gramas); Açúcar (225 Gramas);~~
Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
3. Adicione os ovos e a essência de baunilhas ao creme do Passo 2;
Ovos (2 Unidades); Essência de Baunilha (1/2 Colheres de Chá);
Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
4. Adicionei a mistura do Passo 1 ao creme e misture bem até combinar os ingredientes;
Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
Peso: 1,35 Quilogramas
5. Adicione as gotas de chocolate, e misture cuidadosamente até incorporar;
Gotas de Chocolate ao Leite (400 Gramas);
Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
6. Cubra o recipiente com plástico filme e leve a geladeira por 24h;
Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas
7. Quebre o chocolate em pedaços pequenos;
Chocolate ao Leite (100 Gramas);
Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
8. Logo após remover o recipiente do Passo 6 da geladeira, com a massa ainda fria, faça bolas com a ajuda de uma colher de sorvete de aproximadamente 40g, e adicione pouco a pouco os pedaços de chocolate do Passo 7 por fora. O que não for assar no momento pode ser congelado;
9. Com o forno preaquecido em 180ºC, asse os cookies por 12 minutos (ou 14 se estiverem congelados) com aquecimento inferior apenas, e convecção ligada, na altura 3 do forno. Use uma assadeira de silicone, vidro, ou uma assadeira de metal grossa, para os cookies não queimarem em baixo.
Se o forno não tiver convecção e tiver grill, use o grill por mais 2 minutos. Se não tiver nem convecção e nem grill, asse em torno de 2 minutos a mais.
Ao remover do forno, eles devem estar com a aparência levemente líquida no topo. Se estiverem com a aparência de biscoito, podem ter passado do ponto e ficarão crocante demais.
Cozimento: 16 minutos; Tempo total: 16 minutos
Temperatura: 180 ºC
10. Após remover do forno, os cookies continuam quente e continuam assando. Enquanto estiverem quentes eles ainda estarão moles. Deixe esfriarem para que fiquem crocantes. Remova-os da assadeira girando cada cookie para soltá-los do fundo sem os quebrar, ou com a ajuda de uma espátula.

Tempo total: 24 horas e 33 minutos
1. Numa tijela, misture os ingredientes listados;
Farinha de Trigo (480 Gramas); Bicarbonato de Sódio (1 e 1/4 Colheres de Chá); Fermento Químico (1 e 1/2 Colheres de Chá); Sal (1 e 1/2 Colheres de Chá);
Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
2. Bata a margarina com os açucares até obter o ponto de creme;
Margarina (250 Gramas); Açúcar Mascavo (285 Gramas); Açúcar (225 Gramas);
Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
3. Adicione os ovos e a essência de baunilhas ao creme do Passo 2;
Ovos (2 Unidades); Essência de Baunilha (1/2 Colheres de Chá);
Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
4. Adicionei a mistura do Passo 1 ao creme e misture bem até combinar os ingredientes;
Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
Peso: 1,35 Quilogramas
5. Adicione as gotas de chocolate, e misture cuidadosamente até incorporar;
Gotas de Chocolate ao Leite (400 Gramas);
Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
6. Cubra o recipiente com plástico filme e leve a geladeira por 24h;
Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas
7. Quebre o chocolate em pedaços pequenos;
Chocolate ao Leite (100 Gramas);
Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
8. Logo após remover o recipiente do Passo 6 da geladeira, com a massa ainda fria, faça bolas com a ajuda de uma colher de sorvete de aproximadamente 40g, e adicione pouco a pouco os pedaços de chocolate do Passo 7 por fora. O que não for assar no momento pode ser congelado;
9. Com o forno preaquecido em 180ºC, asse os cookies por 12 minutos (ou 14 se estiverem congelados) com aquecimento inferior apenas, e convecção ligada, na altura 3 do forno. Use uma assadeira de silicone, vidro, ou uma assadeira de metal grossa, para os cookies não queimarem em baixo.
Se o forno não tiver convecção e tiver grill, use o grill por mais 2 minutos. Se não tiver nem convecção e nem grill, asse em torno de 2 minutos a mais.
Ao remover do forno, eles devem estar com a aparência levemente líquida no topo. Se estiverem com a aparência de biscoito, podem ter passado do ponto e ficarão crocante demais.
Cozimento: 16 minutos; Tempo total: 16 minutos
Temperatura: 180 ºC
10. Após remover do forno, os cookies continuam quente e continuam assando. Enquanto estiverem quentes eles ainda estarão moles. Deixe esfriarem para que fiquem crocantes. Remova-os da assadeira girando cada cookie para soltá-los do fundo sem os quebrar, ou com a ajuda de uma espátula.

Anotações Gerais:

Pode parecer excessivo deixar a massa descansando na geladeira de um dia para o outro antes de assar os cookies, mas essa é uma etapa importante e fundamental, que vai realmente deixar os cookies mais saborosos e ajudar a obter a textura ideal. Você até pode pular essa etapa, e terá cookies muito bons. Mas eu aconselho a se planejar com antecedência e esperar esse tempo para ter os cookies mais saborosos!

Pode parecer excessivo deixar a massa descansando na geladeira de um dia para o outro antes de assar os cookies, mas essa é uma etapa importante e fundamental, que vai realmente deixar os cookies mais saborosos e ajudar a obter a textura ideal. Você até pode pular essa etapa, e terá cookies muito bons. Mas eu aconselho a se planejar com antecedência e esperar esse tempo para ter os cookies mais saborosos!

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