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Receita Pública
Receita Pública
Golden Fluffy
- Golden Bagels
Receita do pão em formato de rosquinha, tradicional de New York City
- Receita do pão tradicional de New York City
Autor:
- Estevan Vedovelli
- Estevan Vedovelli
Rendimento:
- 8 bagels de 90 Gramas
- 8 bagels de 90 Gramas
Tempos:
- Água para fervura
- Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
- Massa
- Preparo: 25 minutos; Repouso: 1 hora e 30 minutos; Cozimento: 24 minutos; Tempo total: 2 horas e 19 minutos
- Água para fervura
- Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
- Massa
- Preparo: 25 minutos; Repouso: 1 hora e 30 minutos; Cozimento: 24 minutos; Tempo total: 2 horas e 19 minutos
O que esperar...
Facilidade:
Perfeito para:
- Café da manhã, Entrada, Lanche, Happy hour
- Café da manhã, Entrada, Lanche, Happy hour
Lista de ingredientes
- • Água para fervura:
- - 1,5 Litros de Água
- - 25 Gramas de Açúcar Mascavo
- - 5 Gramas de Bicarbonato de Sódio
- • Massa:
- - 480 Gramas de Farinha de Trigo
- - 300 Gramas de Água
- - 10 Gramas de Sal
- - 8 Gramas de Fermento Biológico Seco Granulado
- - 14 Gramas de Açúcar Mascavo
- • Água para fervura:
- - 1,5 Litros de Água
- - 25 Gramas de Açúcar Mascavo
- - 5 Gramas de Bicarbonato de Sódio
- • Massa:
- - 480 Gramas de Farinha de Trigo
- - 300 Gramas de Água
- - 10 Gramas de Sal
- - 8 Gramas de Fermento Biológico Seco Granulado
- - 14 Gramas de Açúcar Mascavo
Modo de preparo
- • Água para fervura - Tempo total: 1 minuto
- 1. Misture todos os ingredientes em uma panela grande.
- Água (1,5 Litros); Açúcar Mascavo (25 Gramas); Bicarbonato de Sódio (5 Gramas);
- Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
- • Massa - Tempo total: 2 horas e 19 minutos
- 1. Sove todos os ingredientes da massa até obter uma massa uniforme e lisa. A massa deve ficar bem consistente;
- Farinha de Trigo (480 Gramas); Água (300 Gramas); Sal (10 Gramas); Fermento Biológico Seco Granulado (8 Gramas); Açúcar Mascavo (14 Gramas);
- Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
- Peso: 800 Gramas
- 2. Faça uma bola com a massa, coloque em um recipiente coberto, e deixe em repouso até crescer consideravelmente;
- Preparo: 1 minuto; Repouso: 1 hora; Tempo total: 1 hora e 1 minuto
- Peso: 800 Gramas
- 3. Unte levemente uma ou mais assadeiras. Divida a massa em porções iguais de acordo com o tamanho e quantidade de bagels desejados. Faça bolinhas uniformes com cada uma das partes, e coloque nas assadeiras. Cubra e deixe descansar e crescer;
- Preparo: 3 minutos; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 33 minutos
- Peso: 100 Gramas
- 4. Prepare a água que será usada para a fervura, e pré-aqueça o forno ligando grill e convecção;
- Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
- Temperatura: 220 ºC
- 5. Fure cada uma das bolinhas no meio com o dedo indicador a gentilmente expanda o furo até ele ter aproximadamente 2cm de diâmetro;
- Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
6. Coloque os bagels um a um na panela com a água fervendo. Deixe ferver por aproximadamente 10 segundos, vire-o, e deixe ferver por mais 10 segundos. Repita o procedimento com todos os bagels e coloque-os de volta nas assadeiras;- Preparo: 3 minutos; Cozimento: 9 minutos; Tempo total: 12 minutos
7. Leve as assadeiras ao forno pré-aquecido e asse os bagels até ficarem dourados como desejado. Se estiver assando mais de uma forma no forno ao mesmo tempo, inverta a posição delas na metade do tempo para assar todos os bagels uniformemente. Pode usar o grill nos 5 minutos finais para obter bagels mais dourados.- Cozimento: 15 minutos; Tempo total: 15 minutos
- 8. Retire as formas do forno. Remova os bagels da forma, e deixe-os em repouso para esfriar sobre uma grade.
- Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
- • Água para fervura - Tempo total: 1 minuto
- 1. Misture todos os ingredientes em uma panela grande.
- Água (1,5 Litros); Açúcar Mascavo (25 Gramas); Bicarbonato de Sódio (5 Gramas);
- Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
- • Massa - Tempo total: 2 horas e 19 minutos
- 1. Sove todos os ingredientes da massa até obter uma massa uniforme e lisa. A massa deve ficar bem consistente;
- Farinha de Trigo (480 Gramas); Água (300 Gramas); Sal (10 Gramas); Fermento Biológico Seco Granulado (8 Gramas); Açúcar Mascavo (14 Gramas);
- Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
- Peso: 800 Gramas
- 2. Faça uma bola com a massa, coloque em um recipiente coberto, e deixe em repouso até crescer consideravelmente;
- Preparo: 1 minuto; Repouso: 1 hora; Tempo total: 1 hora e 1 minuto
- Peso: 800 Gramas
- 3. Unte levemente uma ou mais assadeiras. Divida a massa em porções iguais de acordo com o tamanho e quantidade de bagels desejados. Faça bolinhas uniformes com cada uma das partes, e coloque nas assadeiras. Cubra e deixe descansar e crescer;
- Preparo: 3 minutos; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 33 minutos
- Peso: 100 Gramas
- 4. Prepare a água que será usada para a fervura, e pré-aqueça o forno ligando grill e convecção;
- Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
- Temperatura: 220 ºC
- 5. Fure cada uma das bolinhas no meio com o dedo indicador a gentilmente expanda o furo até ele ter aproximadamente 2cm de diâmetro;
- Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
- 6. Coloque os bagels pouco a pouco, dependendo do espaço, na panela com a água fervendo. Deixe ferver por aproximadamente 2 minutos, vire-os, e deixe ferver por mais 1 minutos. Repita o procedimento com todos os bagels e coloque-os de volta nas assadeiras;
- Preparo: 3 minutos; Cozimento: 9 minutos; Tempo total: 12 minutos
- 7. Leve as assadeiras ao forno pré-aquecido e asse os bagels até ficarem dourados como desejado. Se estiver assando mais de uma forma no forno ao mesmo tempo, inverta a posição delas na metade do tempo para assar todos os bagels uniformemente;
- Cozimento: 15 minutos; Tempo total: 15 minutos
- 8. Retire as formas do forno. Remova os bagels da forma, e deixe-os em repouso para esfriar sobre uma grade.
- Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos