Name: Pão Australiano para Hambúrguer
Prep time: 33 min
Cook time: 17 min
Total time: 4 h
Ingredients: 100 Gramas de Farinha de Trigo; 4 Gramas de Fermento Biológico Seco Granulado; 100 Gramas de Água; 210 Gramas de Farinha de Trigo; 110 Gramas de Farinha de Trigo Integral; 140 Gramas de Leite; 15 Gramas de Cacau em Pó; 8 Gramas de Sal; 30 Gramas de Açúcar; 30 Gramas de Mel; 40 Gramas de Manteiga (Sem sal); 6 Pitadas de Sêmola de Trigo; 20 Gramas de Água

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Variação principal

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Pão Australiano, escuro, adocicado e com cacau

Autor:

Estevan Vedovelli

Rendimento:

pães de

cada

Tempos:

Starter

Preparo: 2 minutos; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 32 minutos

Massa

Preparo: 31 minutos; Repouso: 2 horas e 40 minutos; Cozimento: 17 minutos; Tempo total: 3 horas e 28 minutos

O que esperar...

Facilidade:

Perfeito para: Café da manhã, Entrada, Almoço, Lanche, Happy hour, Janta.

Esse pão Australiano, no formato de pão de hambúrguer, inspirado no pão do Outback, leva cacau e mel que o deixam escuro e levemente adocicado. O leite deixa o pão extra fofo, e a farinha polvilhada por cima antes de ir ao forno o deixa com a aparência rústica.

Lista de ingredientes

Rendimento:

pães de

Quilogramas

Libras

Onças

cada

Starter

100

de Farinha de Trigo 100.0%

de Fermento Biológico Seco Granulado 100.0%

100

de Água 100.0%

Massa

210

de Farinha de Trigo 100.0%

110

de Farinha de Trigo Integral 100.0%

140

de Leite 100.0%

de Cacau em Pó 100.0%

de Sal 100.0%

de Açúcar 100.0%

de Mel 100.0%

de Manteiga 100.0%

Detalhes: Sem sal

de Sêmola de Trigo 100.0%

de Água 100.0%

Modo de preparo

Starter

Tempo total: 32 minutos

1. Misture o fermento na água;

Água (100 Gramas) Fermento Biológico Seco Granulado (4 Gramas)

Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto

2. Misture também a farinha e deixe descansar até atingir 2,5 vezes o tamanho inicial.

Farinha de Trigo (100 Gramas)

Preparo: 1 minuto; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 31 minutos

Massa

Tempo total: 3 horas e 28 minutos

1. Enquanto o starter cresce, misture todos os outros ingredientes e deixe descansar;

Farinha de Trigo (210 Gramas) Farinha de Trigo Integral (110 Gramas) Leite (140 Gramas) Cacau em Pó (15 Gramas) Sal (8 Gramas) Açúcar (30 Gramas) Mel (30 Gramas) Água (20 Gramas)

Preparo: 2 minutos; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 32 minutos

2. Adicione o starter e sove até o ponto de véu;

Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos

3. Adicione também a manteiga e volte a sovar até que ela seja totalmente incorporada e que a massa fique bem lisinha e uniforme;

Manteiga (40 Gramas)

Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos

4. Faça uma bola e deixe repousar em uma superfície enfarinhada;

Preparo: 1 minuto; Repouso: 10 minutos; Tempo total: 11 minutos

5. Separe em porções de mesmo tamanho e faça bolinhas tensionando a massa. Coloque cada bolinha em uma forminha para pão de hambúrguer ou em uma forma, previamente untada e enfarinhada. Deixe crescer até dobrar de tamanho;

Preparo: 5 minutos; Repouso: 2 horas; Tempo total: 2 horas e 5 minutos

Peso: 130

6. Pré-aqueça o forno. Enfarinhe cada pão com um pouco de sêmola, e opcionalmente faça um corte em formato de cruz sobre o pão, ou desenhos conforme desejar. Coloque no forno, borrife água no forno, e asse com aquecimento inferior sem convecção por 15 minutos;

Sêmola de Trigo (6 Pitadas)

Preparo: 3 minutos; Cozimento: 15 minutos; Tempo total: 18 minutos

Temperatura: 180

7. Ligue o grill do forno e a convecção e asse por mais 2 minutos;

Cozimento: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos

Temperatura: 180

8. Deixe esfriar sobre uma tela ou grade.

Criada em 11/05/2021.
Última atualização em 28/02/2023.