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Receita Pública
Receita Pública
- Com emulsificante
- Panetone com gotas de chocolate
- Panetone com gotas de chocolate
Autor:
- Estevan Vedovelli
- Estevan Vedovelli
Rendimento:
- 3 Panetones de 390 Gramas
- 3 Panetones de 390 Gramas
Tempos:
- Essência de Panetone
- Preparo: 2 minutos; Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas e 2 minutos
- Esponja
- Preparo: 2 minutos; Repouso: 45 minutos; Tempo total: 47 minutos
- Massa
- Preparo: 34 minutos; Repouso: 4 horas e 50 minutos; Cozimento: 40 minutos; Tempo total: 6 horas e 4 minutos
- Essência de Panetone
- Preparo: 2 minutos; Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas e 2 minutos
- Esponja
- Preparo: 2 minutos; Repouso: 45 minutos; Tempo total: 47 minutos
- Massa
- Preparo: 34 minutos; Repouso: 4 horas e 50 minutos; Cozimento: 40 minutos; Tempo total: 6 horas e 4 minutos
O que esperar...
Sabor:
- Doce e cítrico.
- Doce e cítrico.
Textura:
- Textura rasgável, e levemente umedecido.
- Textura rasgável, e levemente umedecido.
Facilidade:
Perfeito para:
- Café da manhã, Sobremesa, Lanche, Happy hour
- Café da manhã, Sobremesa, Lanche, Happy hour
Lista de ingredientes
- • Essência de Panetone:
- - 1 Colher de Sopa de Raspas de Casca de Laranja
- - 1 Colher de Chá de Raspas de Casca de Limão
- - 1 Colher de Sopa de Vodka
- - 1 Colher de Chá de Essência de Baunilha
- • Esponja:
- 75 Gramas de Água- - 8 Gramas de Fermento Biológico Seco Granulado
- - 100 Gramas de Farinha de Trigo
- • Massa:
- - 6 Gramas de Sal
- - 400 Gramas de Farinha de Trigo
- - 200 Gramas de Gemas de Ovos
- - 120 Gramas de Açúcar
- - 100 Gramas de Margarina (Detalhes: Sem sal)
- - 180 Gramas de Gotas de Chocolate ao Leite
- 25 Gramas de Água
- • Essência de Panetone:
- - 1 Colher de Sopa de Raspas de Casca de Laranja
- - 1 Colher de Chá de Raspas de Casca de Limão
- - 1 Colher de Sopa de Vodka
- - 1 Colher de Chá de Essência de Baunilha
- • Esponja:
- - 8 Gramas de Fermento Biológico Seco Granulado
- - 75 Gramas de Água
- - 100 Gramas de Farinha de Trigo
- • Massa:
- - 6 Gramas de Sal
- - 400 Gramas de Farinha de Trigo
- - 200 Gramas de Gemas de Ovos
- - 120 Gramas de Açúcar
- - 25 Gramas de Água
- - 100 Gramas de Margarina (Detalhes: Sem sal)
- - 180 Gramas de Gotas de Chocolate ao Leite
- - 15 Gramas de Mel
Modo de preparo
- • Essência de Panetone - Tempo total: 24 horas e 2 minutos
- 1. Com pelo menos um dia de antecedência, misturar todos os ingredientes em um frasco pequeno.
- Raspas de Casca de Laranja (1 Colher de Sopa); Raspas de Casca de Limão (1 Colher de Chá); Vodka (1 Colher de Sopa); Essência de Baunilha (1 Colher de Chá);
- Preparo: 2 minutos; Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas e 2 minutos
- • Esponja - Tempo total: 47 minutos
- 1. Misturar a água e o Fermento;
- Água (75 Gramas); Fermento Biológico Seco Granulado (8 Gramas);
- Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
- 2. Misturar também a farinha e deixar crescer por aproximadamente 45 min (até triplicar o volume).
- Farinha de Trigo (100 Gramas);
- Preparo: 1 minuto; Repouso: 45 minutos; Tempo total: 46 minutos
- Peso: 208 Gramas
- Temperatura: 25 ºC
- • Massa - Tempo total: 6 horas e 4 minutos
- 1. Logo após deixar a esponja em repouso para crescer, misture (na mão, batedeira ou máquina de pão) os ingredientes da massa e a essência de Panetone, exceto a margarina e o chocolate, até obter uma massa uniforme;
Farinha de Trigo (400 Gramas); Gemas de Ovos (200 Gramas); Açúcar (120 Gramas); Sal (6 Gramas); Água (25 Gramas);- Preparo: 10 minutos; Repouso: 35 minutos; Tempo total: 45 minutos
- 2. Adicione a esponja e sove bem a massa;
- Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
3. Adicione a margarina e sove novamente;- Margarina (90 Gramas);
- Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
- 4. Incorpore o chocolate na massa, cuidadosamente para que ele não de dissolva na massa. Cubra e deixe crescer até aumentar 50% o tamanho;
- Gotas de Chocolate ao Leite (180 Gramas);
- Preparo: 3 minutos; Repouso: 45 minutos; Tempo total: 48 minutos
- Peso: 1,21 Quilogramas
- Temperatura: 25 ºC
- 5. Gentilmente, divida em três partes com mesmo tamanho e coloque cada parte em formas de panetone de 500 gramas. Cubra e deixe a massa crescer até que esteja próxima (2cm) da borda da da forma;
- Preparo: 3 minutos; Repouso: 1 hora e 30 minutos; Tempo total: 1 hora e 33 minutos
- Peso: 400 Gramas
- Temperatura: 25 ºC
- 6. Pré-aqueça o forno em 180ºC. Faça um pequeno corte em cruz em cima dos panetones e adicione um pouco de margarina sobre cada um;
- Margarina (10 Gramas);
- Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
- 7. Asse os panetones com aquecimento inferior, sem convecção, a 180ºC por aproximadamente 40 minutos, até dourar em cima. Não deixar por menos tempo para evitar ficar cru por dentro;
- Cozimento: 40 minutos; Tempo total: 40 minutos
- Peso: 400 Gramas
- Temperatura: 180 ºC
- 8. Um pouco após remover do forno, atravesse um palito de madeira através do fundo de cada panetone, e deixe-os virados de cabeça para baixo por algumas horas até esfriarem completamente;
- Repouso: 2 horas; Tempo total: 2 horas
- • Essência de Panetone - Tempo total: 24 horas e 2 minutos
- 1. Com pelo menos um dia de antecedência, misturar todos os ingredientes em um frasco pequeno.
- Raspas de Casca de Laranja (1 Colher de Sopa); Raspas de Casca de Limão (1 Colher de Chá); Vodka (1 Colher de Sopa); Essência de Baunilha (1 Colher de Chá);
- Preparo: 2 minutos; Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas e 2 minutos
- • Esponja - Tempo total: 47 minutos
- 1. Misturar a água e o Fermento;
- Água (75 Gramas); Fermento Biológico Seco Granulado (8 Gramas);
- Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
- 2. Misturar também a farinha e deixar crescer por aproximadamente 45 min (até triplicar o volume).
- Farinha de Trigo (100 Gramas);
- Preparo: 1 minuto; Repouso: 45 minutos; Tempo total: 46 minutos
- Peso: 208 Gramas
- Temperatura: 25 ºC
- • Massa - Tempo total: 6 horas e 4 minutos
- 1. Logo após deixar a esponja em repouso para crescer, misture (na mão, batedeira ou máquina de pão) os ingredientes da massa e a essência de Panetone, exceto a margarina e o chocolate, até obter uma massa uniforme;
- Farinha de Trigo (400 Gramas); Gemas de Ovos (200 Gramas); Açúcar (120 Gramas); Sal (6 Gramas); Água (25 Gramas); Mel (15 Gramas);
- Preparo: 10 minutos; Repouso: 35 minutos; Tempo total: 45 minutos
- 2. Adicione a esponja e sove bem a massa;
- Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
- 3. Adicione a margarina e o emulsificante e sove novamente;
- Margarina (90 Gramas);
- Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
- 4. Incorpore o chocolate na massa, cuidadosamente para que ele não de dissolva na massa. Cubra e deixe crescer até aumentar 50% o tamanho;
- Gotas de Chocolate ao Leite (180 Gramas);
- Preparo: 3 minutos; Repouso: 45 minutos; Tempo total: 48 minutos
- Peso: 1,21 Quilogramas
- Temperatura: 25 ºC
- 5. Gentilmente, divida em três partes com mesmo tamanho e coloque cada parte em formas de panetone de 500 gramas. Cubra e deixe a massa crescer até que esteja próxima (2cm) da borda da da forma;
- Preparo: 3 minutos; Repouso: 1 hora e 30 minutos; Tempo total: 1 hora e 33 minutos
- Peso: 400 Gramas
- Temperatura: 25 ºC
- 6. Pré-aqueça o forno em 180ºC. Faça um pequeno corte em cruz em cima dos panetones e adicione um pouco de margarina sobre cada um;
- Margarina (10 Gramas);
- Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
- 7. Asse os panetones com aquecimento inferior, sem convecção, a 180ºC por aproximadamente 40 minutos, até dourar em cima. Não deixar por menos tempo para evitar ficar cru por dentro;
- Cozimento: 40 minutos; Tempo total: 40 minutos
- Peso: 400 Gramas
- Temperatura: 180 ºC
- 8. Um pouco após remover do forno, atravesse um palito de madeira através do fundo de cada panetone, e deixe-os virados de cabeça para baixo por algumas horas até esfriarem completamente;
- Repouso: 2 horas; Tempo total: 2 horas
Anotações Gerais:
- Ao assar, colocar sobre uma assadeira, pois eles podem crescer demais e escorrer por uma das laterais.
- Ao assar, colocar sobre uma assadeira, pois eles podem crescer demais e escorrer por uma das laterais.