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Panetone com gotas de chocolate
Panetone
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Panetone
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimento:

 Panetones de
Quilogramas
Libras
Onças
cada

Tempos:

Essência de Panetone
Preparo: 2 minutos; Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas e 2 minutos
Esponja
Preparo: 2 minutos; Repouso: 45 minutos; Tempo total: 47 minutos
Massa
Preparo: 34 minutos; Repouso: 4 horas e 50 minutos; Cozimento: 40 minutos; Tempo total: 6 horas e 4 minutos

O que esperar...

Sabor:

Doce e cítrico.

Textura:

Textura rasgável, e levemente umedecido.

Facilidade:

Perfeito para: Café da manhã, Sobremesa, Lanche, Happy hour.

  • Modo de preparo
  • Essência de Panetone
    Tempo total: 24 horas e 2 minutos
  • 1. Com pelo menos um dia de antecedência, misturar todos os ingredientes em um frasco pequeno.
    Raspas de Casca de Laranja (1 Colher de Sopa) Raspas de Casca de Limão (1 Colher de Chá) Vodka (1 Colher de Sopa) Essência de Baunilha (1 Colher de Chá)
    Preparo: 2 minutos; Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas e 2 minutos
  • Esponja
    Tempo total: 47 minutos
  • 1. Misturar a água e o Fermento;
    Água (75 Gramas) Fermento Biológico Seco Granulado (8 Gramas)
    Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 2. Misturar também a farinha e deixar crescer por aproximadamente 45 min (até triplicar o volume).
    Farinha de Trigo (100 Gramas)
    Preparo: 1 minuto; Repouso: 45 minutos; Tempo total: 46 minutos
    Temperatura: 25
    ºF
  • Massa
    Tempo total: 6 horas e 4 minutos
  • 1. Logo após deixar a esponja em repouso para crescer, misture (na mão, batedeira ou máquina de pão) os ingredientes da massa e a essência de Panetone, exceto a margarina e o chocolate, até obter uma massa uniforme;
    Farinha de Trigo (400 Gramas) Gemas de Ovos (200 Gramas) Açúcar (120 Gramas) Sal (6 Gramas) Água (25 Gramas)
    Preparo: 10 minutos; Repouso: 35 minutos; Tempo total: 45 minutos
  • 2. Adicione a esponja e sove bem a massa;
    Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
  • 3. Adicione a margarina e sove novamente;
    Margarina (90 Gramas)
    Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
  • 4. Incorpore o chocolate na massa, cuidadosamente para que ele não de dissolva na massa. Cubra e deixe crescer até aumentar 50% o tamanho;
    Gotas de Chocolate ao Leite (180 Gramas)
    Preparo: 3 minutos; Repouso: 45 minutos; Tempo total: 48 minutos
    Peso: 1,21
    Gramas
    Libras
    Onças
    Temperatura: 25
    ºF
  • 5. Gentilmente, divida em três partes com mesmo tamanho e coloque cada parte em formas de panetone de 500 gramas. Cubra e deixe a massa crescer até que esteja próxima (2cm) da borda da da forma;
    Preparo: 3 minutos; Repouso: 1 hora e 30 minutos; Tempo total: 1 hora e 33 minutos
    Temperatura: 25
    ºF
  • 6. Pré-aqueça o forno em 180ºC. Faça um pequeno corte em cruz em cima dos panetones e adicione um pouco de margarina sobre cada um;
    Margarina (10 Gramas)
    Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
  • 7. Asse os panetones com aquecimento inferior, sem convecção, a 180ºC por aproximadamente 40 minutos, até dourar em cima. Não deixar por menos tempo para evitar ficar cru por dentro;
    Cozimento: 40 minutos; Tempo total: 40 minutos
    Temperatura: 180
    ºF
  • 8. Um pouco após remover do forno, atravesse um palito de madeira através do fundo de cada panetone, e deixe-os virados de cabeça para baixo por algumas horas até esfriarem completamente;
    Repouso: 2 horas; Tempo total: 2 horas
Anotações Gerais:

Ao assar, colocar sobre uma assadeira, pois eles podem crescer demais e escorrer por uma das laterais.

Criada em 05/11/2020.
Última atualização em 28/11/2020.