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Receita Pública
Receita Pública
  • Com mais água
  • Panetone com gotas de chocolate
Panetone
Panetone
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Panetone
Panetone
Panetone
Autor:
  • Estevan Vedovelli
  • Estevan Vedovelli
Rendimento:
  • 3 Panetones de 400 Gramas
  • 3 Panetones de 390 Gramas
Tempos:
  • Essência de Panetone
  • Preparo: 2 minutos; Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas e 2 minutos
  • Esponja
  • Preparo: 2 minutos; Repouso: 45 minutos; Tempo total: 47 minutos
  • Massa
  • Preparo: 34 minutos; Repouso: 7 horas e 35 minutos; Cozimento: 40 minutos; Tempo total: 8 horas e 49 minutos
  • Essência de Panetone
  • Preparo: 2 minutos; Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas e 2 minutos
  • Esponja
  • Preparo: 2 minutos; Repouso: 45 minutos; Tempo total: 47 minutos
  • Massa
  • Preparo: 34 minutos; Repouso: 4 horas e 50 minutos; Cozimento: 40 minutos; Tempo total: 6 horas e 4 minutos

O que esperar...

Sabor:
  • Precisa de um pouco mais de sabor de "Panetone". Aumentar a quantidade de cascas de laranja/limão.
  • Doce e cítrico.
Textura:
  • A massa resseca um pouco mais facilmente do que poderia. Tentar reduzir um pouco a quantidade de água.
  • No entanto a textura está bem como a de um Panetone: "rasgável".
  • Textura rasgável, e levemente umedecido.
Facilidade:
Perfeito para:
  • Café da manhã, Sobremesa, Lanche, Happy hour
Lista de ingredientes
  • • Essência de Panetone:
  • - 1 Colher de Sopa de Raspas de Casca de Laranja
  • - 1 Colher de Chá de Raspas de Casca de Limão
  • - 1 Colher de Chá de Essência de Baunilha
  • - 1 Colher de Sopa de Vodka
  • • Esponja:
  • - 100 Gramas de Água
  • - 8 Gramas de Fermento Biológico Seco Granulado
  • - 100 Gramas de Farinha de Trigo
  • • Massa:
  • - 400 Gramas de Farinha de Trigo
  • - 50 Gramas de Água
  • - 200 Gramas de Gemas de Ovos
  • - 120 Gramas de Açúcar
  • - 6 Gramas de Sal
  • - 100 Gramas de Margarina (Detalhes: Sem sal)
  • - 180 Gramas de Gotas de Chocolate ao Leite
  • • Essência de Panetone:
  • - 1 Colher de Sopa de Raspas de Casca de Laranja
  • - 1 Colher de Chá de Raspas de Casca de Limão
  • - 1 Colher de Sopa de Vodka
  • - 1 Colher de Chá de Essência de Baunilha
  • • Esponja:
  • - 75 Gramas de Água
  • - 8 Gramas de Fermento Biológico Seco Granulado
  • - 100 Gramas de Farinha de Trigo
  • • Massa:
  • - 6 Gramas de Sal
  • - 400 Gramas de Farinha de Trigo
  • - 200 Gramas de Gemas de Ovos
  • - 120 Gramas de Açúcar
  • - 100 Gramas de Margarina (Detalhes: Sem sal)
  • - 180 Gramas de Gotas de Chocolate ao Leite
  • - 25 Gramas de Água
Modo de preparo
  • • Essência de Panetone - Tempo total: 24 horas e 2 minutos
  • 1. Com um dia de antecedência, misturar todos os ingredientes em um frasco pequeno.
  • Raspas de Casca de Laranja (1 Colher de Sopa); Raspas de Casca de Limão (1 Colher de Chá); Vodka (1 Colher de Sopa); Essência de Baunilha (1 Colher de Chá);
  • Preparo: 2 minutos; Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas e 2 minutos
  • • Esponja - Tempo total: 47 minutos
  • 1. Misturar a água e o Fermento;
  • Água (100 Gramas); Fermento Biológico Seco Granulado (8 Gramas);
  • Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 2. Misturar também a farinha e deixar crescer por aproximadamente 45 min (até triplicar o volume).
  • Farinha de Trigo (100 Gramas);
  • Preparo: 1 minuto; Repouso: 45 minutos; Tempo total: 46 minutos
  • Peso: 183 Gramas
  • Temperatura: 25 ºC
  • • Massa - Tempo total: 8 horas e 49 minutos
  • 1. Logo após deixar a esponja em repouso para crescer, misture (na mão, batedeira ou máquina de pão) os ingredientes da massa, exceto a margarina e o chocolate, até obter uma massa uniforme;
  • Farinha de Trigo (400 Gramas); Água (50 Gramas); Gemas de Ovos (200 Gramas); Açúcar (120 Gramas); Sal (6 Gramas);
  • Preparo: 10 minutos; Repouso: 35 minutos; Tempo total: 45 minutos
  • 2. Adicione a esponja e sove bem a massa;
  • Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
  • 3. Adicione a margarina e sove novamente;
  • Margarina (90 Gramas);
  • Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
  • 4. Incorpore o chocolate na massa, cuidadosamente para que ele não de dissolva na massa. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho;
  • Gotas de Chocolate ao Leite (180 Gramas);
  • Preparo: 3 minutos; Repouso: 2 horas e 30 minutos; Tempo total: 2 horas e 33 minutos
  • Peso: 1,21 Quilogramas
  • Temperatura: 25 ºC
  • 5. Gentilmente, divida em três partes com mesmo tamanho e coloque cada parte em formas de panetone de 500 gramas. Cubra e deixe a massa crescer até que esteja próxima (2cm) da borda da da forma;
  • Preparo: 3 minutos; Repouso: 2 horas e 30 minutos; Tempo total: 2 horas e 33 minutos
  • Peso: 405 Gramas
  • Temperatura: 25 ºC
  • 6. Pré-aqueça o forno em 180ºC. Faça um pequeno corte em cruz em cima dos panetones e adicione um pouco de margarina sobre cada um;
  • Margarina (10 Gramas);
  • Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
  • 7. Asse os panetones com aquecimento inferior, sem convecção, a 180ºC por aproximadamente 40 minutos, até dourar em cima;
  • Cozimento: 40 minutos; Tempo total: 40 minutos
  • Peso: 400 Gramas
  • Temperatura: 180 ºC
  • 8. Um pouco após remover do forno, atravesse um palito de madeira através do fundo de cada panetone, e deixe-os virados de cabeça para baixo por algumas horas até esfriarem completamente;
  • Repouso: 2 horas; Tempo total: 2 horas
  • • Essência de Panetone - Tempo total: 24 horas e 2 minutos
  • 1. Com pelo menos um dia de antecedência, misturar todos os ingredientes em um frasco pequeno.
  • Raspas de Casca de Laranja (1 Colher de Sopa); Raspas de Casca de Limão (1 Colher de Chá); Vodka (1 Colher de Sopa); Essência de Baunilha (1 Colher de Chá);
  • Preparo: 2 minutos; Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas e 2 minutos
  • • Esponja - Tempo total: 47 minutos
  • 1. Misturar a água e o Fermento;
  • Água (75 Gramas); Fermento Biológico Seco Granulado (8 Gramas);
  • Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 2. Misturar também a farinha e deixar crescer por aproximadamente 45 min (até triplicar o volume).
  • Farinha de Trigo (100 Gramas);
  • Preparo: 1 minuto; Repouso: 45 minutos; Tempo total: 46 minutos
  • Peso: 208 Gramas
  • Temperatura: 25 ºC
  • • Massa - Tempo total: 6 horas e 4 minutos
  • 1. Logo após deixar a esponja em repouso para crescer, misture (na mão, batedeira ou máquina de pão) os ingredientes da massa e a essência de Panetone, exceto a margarina e o chocolate, até obter uma massa uniforme;
  • Farinha de Trigo (400 Gramas); Gemas de Ovos (200 Gramas); Açúcar (120 Gramas); Sal (6 Gramas); Água (25 Gramas);
  • Preparo: 10 minutos; Repouso: 35 minutos; Tempo total: 45 minutos
  • 2. Adicione a esponja e sove bem a massa;
  • Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
  • 3. Adicione a margarina e sove novamente;
  • Margarina (90 Gramas);
  • Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
  • 4. Incorpore o chocolate na massa, cuidadosamente para que ele não de dissolva na massa. Cubra e deixe crescer até aumentar 50% o tamanho;
  • Gotas de Chocolate ao Leite (180 Gramas);
  • Preparo: 3 minutos; Repouso: 45 minutos; Tempo total: 48 minutos
  • Peso: 1,21 Quilogramas
  • Temperatura: 25 ºC
  • 5. Gentilmente, divida em três partes com mesmo tamanho e coloque cada parte em formas de panetone de 500 gramas. Cubra e deixe a massa crescer até que esteja próxima (2cm) da borda da da forma;
  • Preparo: 3 minutos; Repouso: 1 hora e 30 minutos; Tempo total: 1 hora e 33 minutos
  • Peso: 400 Gramas
  • Temperatura: 25 ºC
  • 6. Pré-aqueça o forno em 180ºC. Faça um pequeno corte em cruz em cima dos panetones e adicione um pouco de margarina sobre cada um;
  • Margarina (10 Gramas);
  • Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
  • 7. Asse os panetones com aquecimento inferior, sem convecção, a 180ºC por aproximadamente 40 minutos, até dourar em cima. Não deixar por menos tempo para evitar ficar cru por dentro;
  • Cozimento: 40 minutos; Tempo total: 40 minutos
  • Peso: 400 Gramas
  • Temperatura: 180 ºC
  • 8. Um pouco após remover do forno, atravesse um palito de madeira através do fundo de cada panetone, e deixe-os virados de cabeça para baixo por algumas horas até esfriarem completamente;
  • Repouso: 2 horas; Tempo total: 2 horas
Anotações Gerais:
  • Ao assar, colocar sobre uma assadeira, pois pode escorrer margarina, ou eles podem crescer demais e escorrer por uma das laterais.
  • Ao assar, colocar sobre uma assadeira, pois eles podem crescer demais e escorrer por uma das laterais.
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