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Receita Pública
Receita Pública
  • 68% de hidratação
  • 73% de hidratação; 24h
  • Receita de Pizza Napoletana para forno convencional de casa.
  • Receita de Pizza Napoletana para forno convencional de casa.
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Autor:
  • Estevan Vedovelli
  • Estevan Vedovelli
Rendimento:
  • 3 massas de pizza de 125 Gramas
  • 3 massas de pizza de 125 Gramas
Tempos:
  • Esponja para Massa
  • Preparo: 47 minutos; Tempo total: 47 minutos
  • Massa
  • Preparo: 33 minutos; Repouso: 4 horas e 40 minutos; Cozimento: 5 minutos; Tempo total: 5 horas e 18 minutos
  • Esponja para Massa
  • Preparo: 47 minutos; Tempo total: 47 minutos
  • Massa
  • Preparo: 33 minutos; Repouso: 26 horas e 40 minutos; Cozimento: 5 minutos; Tempo total: 27 horas e 18 minutos

O que esperar...

Sabor:
  • Existem vários tipos de pizza. Mas na minha opinião a Napoletana, com seu leve sabor de tostado, não tem erro, é a mais saborosa!
  • Existem vários tipos de pizza. Mas na minha opinião a Napoletana, com seu leve sabor de tostado, não tem erro, é a mais saborosa!
Textura:
  • Assando rapidamente a pizza com o forno bem quente, a massa fica levemente crocante por fora nas bordas e em baixo, mas macia por dentro, e bem fininha onde contém o recheio.
  • Assando rapidamente a pizza com o forno bem quente, a massa fica levemente crocante por fora nas bordas e em baixo, mas macia por dentro, e bem fininha onde contém o recheio.
Aparência:
  • Bella!
  • Bella!
Facilidade:
  • Manipular essa massa exige um pouco de prática e de treino, e também é necessário muito cuidado para a massa não grudar ao manipulá-la. Após algumas tentativas você começa a pegar o jeito.
  • Manipular essa massa exige um pouco de prática e de treino, e também é necessário muito cuidado para a massa não grudar ao manipulá-la. Após algumas tentativas você começa a pegar o jeito.
Prós:
  • Sabor e textura incomparáveis. A melhor pizza que você vai fazer em casa!
  • Sabor e textura incomparáveis. A melhor pizza que você vai fazer em casa!
Contras:
  • Não é uma massa de pizza trivial. Para quem nunca fez pizza em casa, pode ser mais fácil começar com algum tipo de massa menos frágil.
  • Não é uma massa de pizza trivial. Para quem nunca fez pizza em casa, pode ser mais fácil começar com algum tipo de massa menos frágil.
Perfeito para:
  • Almoço, Happy hour, Janta
  • Almoço, Happy hour, Janta
  • Essa é a receita de Pizza Napoletana com fermento convencional. Se você tiver acesso ao fermento natural, pode também conferir a receita de Pizza Napoletana Sourdough em https://enfarinhado.com/recipes/105-pizza-napoletana-sourdough.
Lista de ingredientes
  • • Esponja para Massa:
  • - 20 Gramas de Farinha de Trigo
  • - 20 Gramas de Água
  • - 3 Gramas de Fermento Biológico Seco Granulado
  • • Massa:
  • - 200 Gramas de Farinha de Trigo (Marca: Rosa Branca (proteínas: 10,6%))
  • - 130 Gramas de Água (Marca: Detalhes: Usar menos água para farinhas com menos proteína)
  • - 5 Gramas de Sal
  • • Esponja para Massa:
  • - 20 Gramas de Água
  • - 2 Gramas de Fermento Biológico Seco Granulado
  • - 20 Gramas de Farinha de Trigo
  • • Massa:
  • - 200 Gramas de Farinha de Trigo (Marca: Rosa Branca (proteínas: 10,6%))
  • - 140 Gramas de Água (Detalhes: Usar menos água para farinhas com menos proteína)
  • - 5 Gramas de Sal
Modo de preparo
  • • Esponja para Massa - Tempo total: 47 minutos
  • 1. Adicione a água e o fermento em um recipiente e misture os dois;
  • Água (20 Gramas); Fermento Biológico Seco Granulado (3 Gramas);
  • Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 2. Adicione a farinha e misture bem;
  • Farinha de Trigo (20 Gramas);
  • Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 3. Cubra com uma toalha e deixe descansando até triplicar o tamanho (30 - 1 hora);
  • Preparo: 45 minutos; Tempo total: 45 minutos
  • • Massa - Tempo total: 5 horas e 18 minutos
  • 1. Logo após misturar a esponja e colocá-la para crescer, misture todos os ingredientes da massa até virar uma massa uniforme, e deixei a mistura descansando para desenvolver o glúten. Essa etapa é conhecida como autólise.
  • Se tiver uma máquina de pão ou uma batedeira com gancho para massas, pode utilizá-la para misturar os ingredientes;
  • Farinha de Trigo (200 Gramas); Água (130 Gramas); Sal (5 Gramas);
  • Preparo: 5 minutos; Repouso: 40 minutos; Tempo total: 45 minutos
  • 2. Assim que a esponja estiver pronta, adicione-a à massa e sove bem, até a massa ficar bem lisinha (até desgrudar completamente da panificadora ou batedeira);
  • Preparo: 15 minutos; Tempo total: 15 minutos
  • 3. Transfira para um recipiente ou prato fundo e deixe descansar por 30 minutos;
  • Repouso: 30 minutos; Tempo total: 30 minutos
  • 4. Com as mãos molhadas para a massa não grudar, puxe ela nas laterais e dobre cada ponta puxada sobre a própria massa. Faça isso por toda a volta da massa. Depois (com as mãos molhadas!) pegue a massa e faça uma bola com ela e coloque de volta no recipiente, para que ela cresça uniformemente. Deixe descansar por 1 hora;
  • Preparo: 2 minutos; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 32 minutos
  • 5. Despeje a massa cuidadosamente em uma superfície enfarinhada, e divida em 3 partes iguais (de aproximadamente 125 gramas cada);
  • Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
  • 6. Molde cada uma das partes em bolinha, dobrando a massa para dentro de si mesma, criando tensão na superfície. E coloque sobre uma superfície enfarinhada. Cubra a massa e deixe descansar de 2 a 5 horas.
  • As massas que não quiser assar no dia, podem ser guardadas num pote bem fechado na geladeira por até 4 dias;
  • Repouso: 3 horas; Tempo total: 3 horas
  • 7. 30 minutos antes de preparar a primeira pizza, ligue o forno na temperatura máxima.
  • Pré-aqueça junto com o forno a assadeira para a pizza que deve ser preferencialmente uma chapa de ferro, aço, uma pedra refratária, ou a forma mais grossa que estiver disponível, virada ao contrário.
  • Se o forno tiver grill, ligue o grill, e posicione a grade do forno o mais próximo possivel do grill (encostado mesmo, 1cm de distância).
  • Se o forno não tiver grill, posicione bem embaixo, próximo da fonte de calor.
  • O ideal é que esteja o mais quente possível para que a pizza seja assada rapidamente.
  • 8. Para fornos com grill, vamos cozinhar inicialmente a massa de pizza dentro de uma frigideira na chama do fogão. Separe a frigideira que comporte o tamanho da pizza que você pretende preparar.
  • Para fornos sem grill, prepare uma pá de pizza, ou improvise com um disco de metal, enfarinhando a superfície. Em seguida colocaremos a pizza sobre a pá para montá-la e deslizá-la para a assadeira no forno.
  • Deixe também já preparado todos os ingredientes para a cobertura;
  • Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
  • 9. Cada bolinha separada se transformará em uma pizza.
  • Enfarinhe um pouco uma das bolinhas por cima para não grudar nas mãos. Vire e enfarinhe também o outro lado se necessário. E então abra ela gentilmente esticando as bordas. A massa deve estar bem elástica, e no centro ela ficará bem fininha, e um pouco mais grossa (e cheia de ar) nas bordas. Após aberta, coloque na frigideira ou sobre a pá de pizza;
  • Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
  • 10. Rapidamente (para a massa não grudar na pá de pizza), espalhe molho de tomate e azeite sobre a massa, e então adicione os ingredientes que desejar.
  • Não exagere nos ingredientes, senão a pizza vai demorar pra assar, e os ingredientes vão tirar o destaque da massa. O segredo não é exagerar, mas sim usar ingredientes de qualidade;
  • Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 11. Com a frigideira, leve a pizza ao fogo alto por 1 ou 2 minutos, até a pizza começar a ficar com marcas circulares de tostado (quando estiver pronta ela começa a grudar na frigideira). Passe a massa pra uma frigideira e leve ao forno próximo (quase encostando) do grill.
  • Em fornos sem grill, deslize a pizza para dentro da assadeira no forno.
  • Deixe assar até a massa ficar levemente tostadinha;
  • Cozimento: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
  • 12. Retire a pizza, corte, coma!
  • • Esponja para Massa - Tempo total: 47 minutos
  • 1. Adicione a água e o fermento em um recipiente e misture os dois;
  • Água (20 Gramas); Fermento Biológico Seco Granulado (2 Gramas);
  • Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 2. Adicione a farinha e misture bem;
  • Farinha de Trigo (20 Gramas);
  • Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 3. Cubra com uma toalha e deixe descansando até triplicar o tamanho (30 - 1 hora);
  • Preparo: 45 minutos; Tempo total: 45 minutos
  • • Massa - Tempo total: 27 horas e 18 minutos
  • 1. Logo após misturar a esponja e colocá-la para crescer, misture todos os ingredientes da massa até virar uma massa uniforme, e deixei a mistura descansando para desenvolver o glúten. Essa etapa é conhecida como autólise.
  • Se tiver uma máquina de pão ou uma batedeira com gancho para massas, pode utilizá-la para misturar os ingredientes;
  • Farinha de Trigo (200 Gramas); Água (140 Gramas); Sal (5 Gramas);
  • Preparo: 5 minutos; Repouso: 40 minutos; Tempo total: 45 minutos
  • 2. Assim que a esponja estiver pronta, adicione-a à massa e sove bem, até a massa ficar bem lisinha (até desgrudar completamente da panificadora ou batedeira);
  • Preparo: 15 minutos; Tempo total: 15 minutos
  • 3. Transfira para um recipiente ou prato fundo e deixe descansar por 30 minutos;
  • Repouso: 30 minutos; Tempo total: 30 minutos
  • 4. Com as mãos molhadas para a massa não grudar, puxe ela nas laterais e dobre cada ponta puxada sobre a própria massa. Faça isso por toda a volta da massa. Depois (com as mãos molhadas!) pegue a massa e faça uma bola com ela e coloque de volta no recipiente, para que ela cresça uniformemente. Deixe descansar por 24 horas na geladeira;
  • Preparo: 2 minutos; Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas e 2 minutos
  • Temperatura: 3 ºC
  • 5. Com as mãos molhadas para a massa não grudar, retire a massa cuidadosamente e faça uma bola com ela. Despeje em uma superfície enfarinhada, e divida em partes iguais (de aproximadamente 125 gramas cada);
  • Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
  • Peso: 125 Gramas
  • 6. Molde cada uma das partes em bolinha, dobrando a massa para dentro de si mesma, criando tensão na superfície. E coloque sobre uma superfície enfarinhada. Cubra as massas e deixe descansar de 1 a 2 horas.
  • Repouso: 1 hora e 30 minutos; Tempo total: 1 hora e 30 minutos
  • 7. 30 minutos antes de preparar a primeira pizza, ligue o forno na temperatura máxima.
  • Pré-aqueça junto com o forno a assadeira para a pizza que deve ser preferencialmente uma chapa de ferro, aço, uma pedra refratária, ou a forma mais grossa que estiver disponível, virada ao contrário.
  • Se o forno tiver grill, ligue o grill, e posicione a grade do forno o mais próximo possível do grill (encostado mesmo, 1cm de distância).
  • Se o forno não tiver grill, posicione bem embaixo, próximo da fonte de calor.
  • O ideal é que esteja o mais quente possível para que a pizza seja assada rapidamente.
  • 8. Para fornos com grill, vamos cozinhar inicialmente a massa de pizza dentro de uma frigideira na chama do fogão. Separe a frigideira que comporte o tamanho da pizza que você pretende preparar.
  • Para fornos sem grill, prepare uma pá de pizza, ou improvise com um disco de metal, enfarinhando a superfície. Em seguida colocaremos a pizza sobre a pá para montá-la e deslizá-la para a assadeira no forno.
  • Deixe também já preparado todos os ingredientes para a cobertura;
  • Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
  • 9. Cada bolinha separada se transformará em uma pizza.
  • Enfarinhe um pouco uma das bolinhas por cima para não grudar nas mãos. Vire e enfarinhe também o outro lado se necessário. E então abra ela gentilmente esticando as bordas. A massa deve estar bem elástica, e no centro ela ficará bem fininha, e um pouco mais grossa (e cheia de ar) nas bordas. Após aberta, coloque na frigideira ou sobre a pá de pizza;
  • Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
  • 10. Rapidamente (para a massa não grudar na pá de pizza), espalhe molho de tomate e azeite sobre a massa, e então adicione os ingredientes que desejar.
  • Não exagere nos ingredientes, senão a pizza vai demorar pra assar e não cozinhará adequadamente, e os ingredientes em excesso vão desequilibrar o sabor da massa. O segredo não é exagerar, mas sim usar ingredientes de qualidade;
  • Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 11. Com a frigideira, leve a pizza ao fogo alto por 1 ou 2 minutos, até a pizza começar a ficar com marcas circulares de tostado (quando estiver pronta ela começa a grudar na frigideira). Passe a massa pra uma frigideira e leve ao forno próximo (quase encostando) do grill.
  • Em fornos sem grill, deslize a pizza para dentro da assadeira no forno.
  • Deixe assar até a massa ficar levemente tostadinha;
  • Cozimento: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
  • 12. Retire a pizza, corte, coma!
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