evedovelli
Livros de receitas
73% de hidratação; 24h
Clonar 0
Receita de Pizza Napoletana para forno convencional de casa.
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimento:

 massas de pizza de
Quilogramas
Libras
Onças
cada

Tempos:

Esponja para Massa
Preparo: 47 minutos; Tempo total: 47 minutos
Massa
Preparo: 33 minutos; Repouso: 26 horas e 40 minutos; Cozimento: 5 minutos; Tempo total: 27 horas e 18 minutos

O que esperar...

Sabor:

Existem vários tipos de pizza. Mas na minha opinião a Napoletana, com seu leve sabor de tostado, não tem erro, é a mais saborosa!

Textura:

Assando rapidamente a pizza com o forno bem quente, a massa fica levemente crocante por fora nas bordas e em baixo, mas macia por dentro, e bem fininha onde contém o recheio.

Aparência:

Bella!

Facilidade:

Manipular essa massa exige um pouco de prática e de treino, e também é necessário muito cuidado para a massa não grudar ao manipulá-la. Após algumas tentativas você começa a pegar o jeito.

Prós:

Sabor e textura incomparáveis. A melhor pizza que você vai fazer em casa!

Contras:

Não é uma massa de pizza trivial. Para quem nunca fez pizza em casa, pode ser mais fácil começar com algum tipo de massa menos frágil.

Perfeito para: Almoço, Happy hour, Janta.

Essa é a receita de Pizza Napoletana com fermento convencional. Se você tiver acesso ao fermento natural, pode também conferir a receita de Pizza Napoletana Sourdough em https://enfarinhado.com/rec....
  • Modo de preparo
  • Esponja para Massa
    Tempo total: 47 minutos
  • 1. Adicione a água e o fermento em um recipiente e misture os dois;
    Água (20 Gramas) Fermento Biológico Seco Granulado (2 Gramas)
    Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 2. Adicione a farinha e misture bem;
    Farinha de Trigo (20 Gramas)
    Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 3. Cubra com uma toalha e deixe descansando até triplicar o tamanho (30 - 1 hora);
    Preparo: 45 minutos; Tempo total: 45 minutos
  • Massa
    Tempo total: 27 horas e 18 minutos
  • 1. Logo após misturar a esponja e colocá-la para crescer, misture todos os ingredientes da massa até virar uma massa uniforme, e deixei a mistura descansando para desenvolver o glúten. Essa etapa é conhecida como autólise. Se tiver uma máquina de pão ou uma batedeira com gancho para massas, pode utilizá-la para misturar os ingredientes;
    Farinha de Trigo (200 Gramas) Água (140 Gramas) Sal (5 Gramas)
    Preparo: 5 minutos; Repouso: 40 minutos; Tempo total: 45 minutos
  • 2. Assim que a esponja estiver pronta, adicione-a à massa e sove bem, até a massa ficar bem lisinha (até desgrudar completamente da panificadora ou batedeira);
    Preparo: 15 minutos; Tempo total: 15 minutos
  • 3. Transfira para um recipiente ou prato fundo e deixe descansar por 30 minutos;
    Repouso: 30 minutos; Tempo total: 30 minutos
  • 4. Com as mãos molhadas para a massa não grudar, puxe ela nas laterais e dobre cada ponta puxada sobre a própria massa. Faça isso por toda a volta da massa. Depois (com as mãos molhadas!) pegue a massa e faça uma bola com ela e coloque de volta no recipiente, para que ela cresça uniformemente. Deixe descansar por 24 horas na geladeira;
    Preparo: 2 minutos; Repouso: 24 horas; Tempo total: 24 horas e 2 minutos
    Temperatura: 3
    ºF
  • 5. Com as mãos molhadas para a massa não grudar, retire a massa cuidadosamente e faça uma bola com ela. Despeje em uma superfície enfarinhada, e divida em partes iguais (de aproximadamente 125 gramas cada);
    Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
  • 6. Molde cada uma das partes em bolinha, dobrando a massa para dentro de si mesma, criando tensão na superfície. E coloque sobre uma superfície enfarinhada. Cubra as massas e deixe descansar de 1 a 2 horas.
    Repouso: 1 hora e 30 minutos; Tempo total: 1 hora e 30 minutos
  • 7. 30 minutos antes de preparar a primeira pizza, ligue o forno na temperatura máxima. Pré-aqueça junto com o forno a assadeira para a pizza que deve ser preferencialmente uma chapa de ferro, aço, uma pedra refratária, ou a forma mais grossa que estiver disponível, virada ao contrário. Se o forno tiver grill, ligue o grill, e posicione a grade do forno o mais próximo possível do grill (encostado mesmo, 1cm de distância). Se o forno não tiver grill, posicione bem embaixo, próximo da fonte de calor. O ideal é que esteja o mais quente possível para que a pizza seja assada rapidamente.
  • 8. Para fornos com grill, vamos cozinhar inicialmente a massa de pizza dentro de uma frigideira na chama do fogão. Separe a frigideira que comporte o tamanho da pizza que você pretende preparar. Para fornos sem grill, prepare uma pá de pizza, ou improvise com um disco de metal, enfarinhando a superfície. Em seguida colocaremos a pizza sobre a pá para montá-la e deslizá-la para a assadeira no forno. Deixe também já preparado todos os ingredientes para a cobertura;
    Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
  • 9. Cada bolinha separada se transformará em uma pizza. Enfarinhe um pouco uma das bolinhas por cima para não grudar nas mãos. Vire e enfarinhe também o outro lado se necessário. E então abra ela gentilmente esticando as bordas. A massa deve estar bem elástica, e no centro ela ficará bem fininha, e um pouco mais grossa (e cheia de ar) nas bordas. Após aberta, coloque na frigideira ou sobre a pá de pizza;
    Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
  • 10. Rapidamente (para a massa não grudar na pá de pizza), espalhe molho de tomate e azeite sobre a massa, e então adicione os ingredientes que desejar. Não exagere nos ingredientes, senão a pizza vai demorar pra assar e não cozinhará adequadamente, e os ingredientes em excesso vão desequilibrar o sabor da massa. O segredo não é exagerar, mas sim usar ingredientes de qualidade;
    Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 11. Com a frigideira, leve a pizza ao fogo alto por 1 ou 2 minutos, até a pizza começar a ficar com marcas circulares de tostado (quando estiver pronta ela começa a grudar na frigideira). Passe a massa pra uma frigideira e leve ao forno próximo (quase encostando) do grill. Em fornos sem grill, deslize a pizza para dentro da assadeira no forno. Deixe assar até a massa ficar levemente tostadinha;
    Cozimento: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
  • 12. Retire a pizza, corte, coma!

Criada em 26/05/2021.
Última atualização em 07/02/2024.