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Fermentação Natural - 69% de hidratação
Pizza Napoletana Sourdough
Pizza Napoletana Sourdough
Pizza Napoletana Sourdough
Pizza Napoletana Sourdough
Pizza Napoletana Sourdough
Pizza Napoletana Sourdough
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimento:

 pizzas de
Quilogramas
Libras
Onças
cada

Tempos:

Starter
Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
Massa
Preparo: 34 minutos; Repouso: 14 horas e 59 minutos; Cozimento: 3 minutos; Tempo total: 15 horas e 36 minutos

O que esperar...

Facilidade:

Perfeito para: Almoço, Happy hour, Janta.

Pra essa receita, é necessário já ter o fermento natural. Para ver a receita de Pizza Napoletana com fermento convencional, clique em https://enfarinhado.com/rec....
  • Modo de preparo
  • Starter
    Tempo total: 10 minutos
  • 1. Ativar o fermento com antecedência, até atingir a quantidade necessária. Usar quando ele atingir o topo do crescimento.
    Starter de Fermento Natural (142 Gramas)
    Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
  • Massa
    Tempo total: 15 horas e 36 minutos
  • 1. Misturar todos os ingredientes, menos o starter, e sovar até ficar uniforme;
    Farinha de Trigo (410 Gramas) Água (262 Gramas) Sal (7 Gramas)
    Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
  • 2. Adicionar o starter e sovar até desenvolver o glúten e a massa ficar elástica;
    Preparo: 15 minutos; Tempo total: 15 minutos
  • 3. Transferir para um recipiente, e com as mãos molhadas para a massa não grudar, fazer uma bola, cobrir, e deixar em repouso;
    Preparo: 2 minutos; Repouso: 58 minutos; Tempo total: 1 hora
  • 4. Com as mãos molhadas, levante a massa pelo meio e dobre sobre ela mesma para a frente, e novamente para trás. Vire a massa em 180° e repita as dobras. E deixe em repouso;
    Preparo: 2 minutos; Repouso: 58 minutos; Tempo total: 1 hora
  • 5. Repita as passo anterior;
    Preparo: 2 minutos; Repouso: 58 minutos; Tempo total: 1 hora
  • 6. Numa superfície enfarinhada, divida as massas na quantidade de porções (pizzas) desejada, boleie cada porção e coloque em potes individuais untados com azeite ou óleo. Coloque os potes com as massas na geladeira até o dia seguinte. Pode deixar por até 3 dias;
    Preparo: 5 minutos; Repouso: 12 horas; Tempo total: 12 horas e 5 minutos
  • 7. Enfarinhar uma superfície e despejar a massa de cada pote sobre a farinha, uma por vez, conforme desejar assar as pizzas. Abrir a pizza a partir do meio até as bordas, e transferir para uma frigideira grande;
    Repouso: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
  • 8. Adicionar as coberturas à pizza (molho de tomate, mozzarela, pepperoni, orégano, ...), e levar a frigideira ao fogo alto, até a pizza tostar em baixo;
    Preparo: 3 minutos; Cozimento: 2 minutos; Tempo total: 5 minutos
  • 9. Transferir a pizza pra uma forma e levar ao forno pré-aquecido, com o grill ligado em alta potência, posicionando a pizza bem alta, o mais próximo do grill possível. Deixar cozinhar até ficar com marcas de tostado;
    Cozimento: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto

Criada em 05/02/2024.
Última atualização em 07/02/2024.