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Variation principale
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Traduit du Portugais (Brésil)
Fermentation naturelle - 69% d'hydratation
Pizza Napoletana au levain
Pizza Napoletana au levain
Pizza Napoletana au levain
Pizza Napoletana au levain
Pizza Napoletana au levain
Pizza Napoletana au levain
Auteur:
Estevan Vedovelli

Rendement:

 pizzas de
Kilogrammes
Livres
Onces
chaque

Temps:

Démarrage
Temps de préparation: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
Pâtes
Temps de préparation: 34 minutes; Temps de repos: 14 heures et 59 minutes; Temps de cuisson: 3 minutes; Temps total: 15 heures et 36 minutes

À quoi s'attendre...

Facilité:

Parfait pour: Déjeuner, Happy hour, Dîner.

Pour cette recette, vous devez déjà disposer de levure naturelle. Pour voir la recette de la Pizza Napoletana avec de la levure conventionnelle, cliquez sur https://enfarinhado.com/rec....
  • Méthode de préparation
  • Démarrage
    Temps total: 10 minutes
  • 1. Activer la levure à l'avance jusqu'à ce que la quantité requise soit atteinte. Utiliser lorsqu'elle a atteint le sommet de sa croissance.
    Levain (142 Grammes)
    Temps de préparation: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
  • Pâtes
    Temps total: 15 heures et 36 minutes
  • 1. Mélanger tous les ingrédients à l'exception de la levure et pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène ;
    Farine de blé (410 Grammes) Eau (262 Grammes) Sel (7 Grammes)
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
  • 2. Ajouter la levure et pétrir jusqu'à ce que le gluten se développe et que la pâte devienne élastique ;
    Temps de préparation: 15 minutes; Temps total: 15 minutes
  • 3. Transférer dans un bol et, avec les mains mouillées pour que la pâte ne colle pas, former une boule, couvrir et laisser reposer ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 58 minutes; Temps total: 1 heure
  • 4. Avec les mains mouillées, soulever la pâte à partir du milieu et la replier sur elle-même vers l'avant et l'arrière. Tourner la pâte de 180° et répéter les plis. Laisser reposer ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 58 minutes; Temps total: 1 heure
  • 5. Répétez les étapes précédentes ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 58 minutes; Temps total: 1 heure
  • 6. Sur une surface farinée, diviser la pâte en autant de portions (pizzas) que nécessaire, étaler chaque portion et les placer dans des pots individuels graissés avec de l'huile ou de l'huile d'olive. Mettez les pots avec la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Vous pouvez la laisser jusqu'à 3 jours ;
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 12 heures; Temps total: 12 heures et 5 minutes
  • 7. Tapisser un plan de travail et verser la pâte de chaque pot sur la farine, une à la fois, au fur et à mesure de la cuisson des pizzas. Ouvrez la pizza du milieu vers les bords et transférez-la dans une grande poêle à frire ;
    Temps de repos: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
  • 8. Ajouter les garnitures à la pizza (sauce tomate, mozzarella, pepperoni, origan, etc.) et faire chauffer la poêle à feu vif jusqu'à ce que la pizza soit grillée sur le fond ;
    Temps de préparation: 3 minutes; Temps de cuisson: 2 minutes; Temps total: 5 minutes
  • 9. Transférer la pizza sur une plaque à pâtisserie et la placer dans le four préchauffé avec la grille allumée, en positionnant la pizza le plus haut possible, le plus près possible de la grille. Laisser cuire jusqu'à ce que la pizza soit grillée ;
    Temps de cuisson: 1 minute; Temps total: 1 minute

Créé le 05/02/2024.
Dernière mise à jour le 23/08/2025.

Note de l'auteur:

Note globale:

    • (1)
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