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Recette publique

Beurre

Légèrement croustillant à l'extérieur et très moelleux à l'intérieur !

Légèrement croustillant à l'extérieur et très moelleux à l'intérieur !

Auteur:

Estevan Vedovelli

Rendement:

40 biscuits

40 biscuits

Temps:

Temps de préparation: 17 minutes; Temps de repos: 24 heures; Temps de cuisson: 16 minutes; Temps total: 24 heures et 33 minutes

Temps de préparation: 17 minutes; Temps de repos: 24 heures; Temps de cuisson: 16 minutes; Temps total: 24 heures et 33 minutes

À quoi s'attendre...

Goût:

Exceptionnel. Il rappelle légèrement les noix et le beurre, avec la présence indéniable du chocolat.

Exceptionnel. Il rappelle légèrement les noix et le beurre, avec la présence indéniable du chocolat.

Texture:

Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, avec des éclats de chocolat fondu.

Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, avec des éclats de chocolat fondu.

Apparence:

Les plus beaux biscuits, en forme de disque plat, mais pas si fin, avec de légères fissures à l'extérieur, et les pépites de chocolat visibles sur le dessus.

Les plus beaux biscuits, en forme de disque plat, mais pas si fin, avec de légères fissures à l'extérieur, et les pépites de chocolat visibles sur le dessus.

Facilité:

La recette exige que la pâte repose longtemps au réfrigérateur afin que la farine absorbe mieux le liquide contenu dans la pâte, ce qui permet de faire ressortir la saveur du biscuit et de lui donner un aspect croustillant.
Tout écart dans la quantité d'ingrédients peut rendre le biscuit trop fin ou trop épais, avec une texture très différente de celle attendue.
Le temps de cuisson requiert également une certaine expérience et varie en fonction de l'équipement. Il peut être nécessaire de faire quelques essais pour trouver le temps qui convient à votre four et à vos plaques de cuisson.

La recette exige que la pâte repose longtemps au réfrigérateur afin que la farine puisse mieux absorber le liquide contenu dans la pâte, ce qui permet de faire ressortir la saveur du biscuit et de lui donner un aspect croustillant.
Tout écart dans la quantité d'ingrédients peut rendre le biscuit trop fin ou trop épais, avec une texture très différente de celle attendue.
Le temps de cuisson requiert également une certaine expérience et varie en fonction de l'équipement. Il peut être nécessaire de faire quelques essais pour trouver le temps qui convient à votre four et à vos plaques de cuisson.

Avantages:

~~C'est le biscuit idéal à manger chaud avec un café. Vous pouvez congeler les boules et les faire cuire tous les jours afin d'avoir toujours le biscuit parfait pour votre pause café.~~

C'est le biscuit idéal à manger chaud avec un café. Vous pouvez congeler les boules et les faire cuire tous les jours afin d'avoir toujours le biscuit parfait pour votre pause-café.

Inconvénients:

~~Vous aurez envie d'en manger deux. Alors, faites-en cuire plus d'un...~~

Vous voudrez en manger deux. Alors, faites-en cuire plus d'un...

Parfait pour:

Petit-déjeuner, Dessert, Collation, Happy hour

Petit-déjeuner, Dessert, Collation, Happy hour

Après avoir fait des recherches sur Internet, analysé des milliers de recettes de biscuits différentes et découvert en détail la contribution de chaque élément au résultat final, j'ai trouvé cette recette qui exalte tout ce qu'un biscuit devrait avoir de meilleur.
Si vous aimez les biscuits croquants, cette recette n'est pas pour vous. Si vous aimez les biscuits mous, cette recette n'est pas non plus pour vous ! Ici, vous recherchez un équilibre entre le croquant et le moelleux !
Cette recette atteint le point idéal entre le croquant et le moelleux. À chaque bouchée, vous traverserez une couche extérieure croustillante, à la texture parfaite, jusqu'à ce que vous atteigniez le centre du biscuit, moelleux, légèrement humide et extrêmement savoureux. Le tout accompagné de toute la saveur du chocolat légèrement fondu présent en abondance à l'intérieur de ces biscuits (parce qu'il n'y a pas de perfection sans chocolat !).

Après avoir cherché sur Internet, analysé des milliers de recettes de biscuits différentes et découvert en détail la contribution de chaque élément au résultat final, j'ai trouvé cette recette, qui exalte tout ce qu'un biscuit devrait avoir de meilleur.
Si vous aimez les biscuits croquants, cette recette n'est pas pour vous. Si vous aimez les biscuits mous, cette recette n'est pas non plus pour vous ! Ici, vous recherchez un équilibre entre le croquant et le moelleux !
Cette recette atteint le point idéal entre le croquant et le moelleux. À chaque bouchée, vous traverserez une couche extérieure croustillante, à la texture parfaite, jusqu'à ce que vous atteigniez le centre du biscuit, moelleux, légèrement humide et extrêmement savoureux. Le tout accompagné de toute la saveur du chocolat légèrement fondu présent en abondance à l'intérieur de ces biscuits (parce qu'il n'y a pas de perfection sans chocolat !).

Liste d'ingrédients

- 480 Grammes de Farine de blé
- 1 et 1/4 Cuillères à café de Bicarbonate de soude
- 1 et 1/2 Cuillères à café de Levure chimique
- 1 et 1/2 Cuillères à café de Sel
~~- 250 Grammes de Margarine~~
- 285 Grammes de Sucre brun
- 225 Grammes de Sucre
- 2 Unités de Oeufs
- 1/2 Cuillères à café de Essence de vanille
- 400 Grammes de Pépites de chocolat au lait
- 100 Grammes de Chocolat au lait

- 480 Grammes de Farine de blé
- 1 et 1/4 Cuillères à café de Bicarbonate de soude
- 1 et 1/2 Cuillères à café de Levure chimique
- 1 et 1/2 Cuillères à café de Sel
- 275 Grammes de Beurre
- 285 Grammes de Sucre brun
- 225 Grammes de Sucre
- 2 Unités de Oeufs
- 1/2 Cuillères à café de Essence de vanille
- 400 Grammes de Pépites de chocolat au lait
- 100 Grammes de Chocolat au lait

Méthode de préparation

Temps total: 24 heures et 33 minutes
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients énumérés ;
Farine de blé (480 Grammes); Bicarbonate de soude (1 et 1/4 Cuillères à café); Levure chimique (1 et 1/2 Cuillères à café); Sel (1 et 1/2 Cuillères à café);
Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
2. Battre la margarine avec les sucres jusqu'à obtention d'un mélange homogène ;
Margarine (250 Grammes); Sucre brun (285 Grammes); Sucre (225 Grammes);
Temps de préparation: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
3. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille à la crème de l'étape 2 ;
Oeufs (2 Unités); Essence de vanille (1/2 Cuillères à café);
Temps de préparation: 3 minutes; Temps total: 3 minutes
4. J'ai ajouté le mélange de l'étape 1 à la crème et j'ai bien mélangé jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés ;
Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
Poids: 1,35 Kilogrammes
5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger soigneusement jusqu'à obtention d'un mélange homogène ;
Pépites de chocolat au lait (400 Grammes);
Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
6. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant 24 heures ;
Temps de repos: 24 heures; Temps total: 24 heures
7. Casser le chocolat en petits morceaux ;
Chocolat au lait (100 Grammes);
Temps de préparation: 3 minutes; Temps total: 3 minutes
8. Immédiatement après avoir sorti le récipient de l'étape 6 du réfrigérateur, la pâte étant encore froide, former des boules d'environ 40 g à l'aide d'une cuillère à glace et ajouter progressivement les morceaux de chocolat de l'étape 7 à l'extérieur. Ce que vous ne voulez pas faire pour l'instant peut être congelé ;
9. Le four étant préchauffé à 180ºC, faire cuire les biscuits pendant 12 minutes (ou 14 s'ils sont congelés) avec la chaleur du bas uniquement et la convection activée, à la hauteur du four 3. Utiliser une plaque de cuisson en silicone, en verre ou en métal épais afin que les biscuits ne brûlent pas sur le fond.
Si le four n'est pas équipé d'un système de convection mais d'un grill, utilisez le grill pendant 2 minutes supplémentaires. S'il n'y a ni convection ni grill, prolonger la cuisson d'environ 2 minutes.
Lorsque vous les sortez du four, ils doivent être légèrement liquides sur le dessus. S'ils ressemblent à des biscuits, il se peut qu'ils aient dépassé le point de cuisson et qu'ils soient trop croustillants.
Temps de cuisson: 16 minutes; Temps total: 16 minutes
Température: 180 ºC
10. À la sortie du four, les biscuits sont encore chauds et continuent à cuire. Ils seront encore mous tant qu'ils sont chauds. Laissez-les refroidir pour qu'ils deviennent croustillants. Retirez-les de la plaque de cuisson en tournant chaque biscuit pour les décoller du fond sans les casser, ou à l'aide d'une spatule.

Temps total: 24 heures et 33 minutes
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients énumérés ;
Farine de blé (480 Grammes); Bicarbonate de soude (1 et 1/4 Cuillères à café); Levure chimique (1 et 1/2 Cuillères à café); Sel (1 et 1/2 Cuillères à café);
Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
2. Crémer le beurre avec les sucres ;
Beurre (275 Grammes); Sucre brun (285 Grammes); Sucre (225 Grammes);
Temps de préparation: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
3. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille à la crème de l'étape 2 ;
Oeufs (2 Unités); Essence de vanille (1/2 Cuillères à café);
Temps de préparation: 3 minutes; Temps total: 3 minutes
4. J'ai ajouté le mélange de l'étape 1 à la crème et j'ai bien mélangé jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés ;
Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
Poids: 1,35 Kilogrammes
5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger soigneusement jusqu'à obtention d'un mélange homogène ;
Pépites de chocolat au lait (400 Grammes);
Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
6. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant 24 heures ;
Temps de repos: 24 heures; Temps total: 24 heures
7. Casser le chocolat en petits morceaux ;
Chocolat au lait (100 Grammes);
Temps de préparation: 3 minutes; Temps total: 3 minutes
8. Immédiatement après avoir sorti le récipient de l'étape 6 du réfrigérateur, la pâte étant encore froide, former des boules d'environ 40 g à l'aide d'une cuillère à glace et ajouter progressivement les morceaux de chocolat de l'étape 7 à l'extérieur. Ce que vous ne voulez pas faire pour l'instant peut être congelé ;
9. Le four étant préchauffé à 180ºC, faire cuire les biscuits pendant 12 minutes (ou 14 s'ils sont congelés) avec la chaleur du bas uniquement et la convection activée, à la hauteur du four 3. Utiliser une plaque de cuisson en silicone, en verre ou en métal épais afin que les biscuits ne brûlent pas sur le fond.
Si le four n'est pas équipé d'un système de convection mais d'un gril, utilisez le gril pendant 2 minutes supplémentaires. S'il n'y a ni convection ni grill, prolonger la cuisson d'environ 2 minutes.
Lorsque vous les sortez du four, ils doivent être légèrement liquides sur le dessus. S'ils ressemblent à des biscuits, il se peut qu'ils aient dépassé le point de cuisson et qu'ils soient trop croustillants.
Temps de cuisson: 16 minutes; Temps total: 16 minutes
Température: 180 ºC
10. À la sortie du four, les biscuits sont encore chauds et continuent à cuire. Ils seront encore mous tant qu'ils sont chauds. Laissez-les refroidir pour qu'ils deviennent croustillants. Retirez-les de la plaque de cuisson en tournant chaque biscuit pour les décoller du fond sans les casser, ou à l'aide d'une spatule.

Notes générales:

Il peut sembler excessif de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit avant de cuire les biscuits, mais il s'agit d'une étape importante et fondamentale, qui rendra les biscuits vraiment plus savoureux et permettra d'obtenir la texture idéale. Vous pouvez même sauter cette étape et vous obtiendrez de très bons biscuits. Mais je vous conseille d'anticiper et d'attendre cette durée pour obtenir les meilleurs biscuits !

Il peut sembler excessif de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit avant de cuire les biscuits, mais il s'agit d'une étape importante et fondamentale, qui rendra les biscuits vraiment plus savoureux et permettra d'obtenir la texture idéale. Vous pouvez même sauter cette étape et vous obtiendrez de très bons biscuits. Mais je vous conseille d'anticiper et d'attendre cette durée pour obtenir les meilleurs biscuits !

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