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Petit four électrique
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Traduit du Portugais (Brésil)
La pizza rectangulaire classique de Détroit.
Pâte à pizza à la mode de Détroit
Pâte à pizza à la mode de Détroit
Pâte à pizza à la mode de Détroit
Pâte à pizza à la mode de Détroit
Pâte à pizza à la mode de Détroit
Pâte à pizza à la mode de Détroit
Auteur:
Estevan Vedovelli

Rendement:

 Pizzas (21 x 13 cm)

Temps:

Temps de préparation: 27 minutes; Temps de repos: 13 heures et 50 minutes; Temps de cuisson: 21 minutes; Temps total: 14 heures et 38 minutes

À quoi s'attendre...

Texture:

La pâte est très croustillante sur les bords et le fond et moelleuse à l'intérieur.

Facilité:

Il faut faire la recette plusieurs fois pour obtenir la bonne température et le bon temps de cuisson. Et avec un moule non téflon, la pâte peut finir par coller au fond, il faut donc la démouler avec précaution.

Parfait pour: Déjeuner, Collation, Happy hour, Dîner.

La pizza de style Détroit a une pâte plus épaisse et plus aérée. Elle rappelle la focaccia. Elle est moelleuse, mais croustillante en dessous. À l'origine, les plateaux utilisés pour stocker les pièces des usines automobiles de Détroit servaient à cuire les pizzas, ce qui leur a donné leur fameuse forme rectangulaire.
  • Méthode de préparation
  • Temps total: 14 heures et 38 minutes
  • 1. Mélanger les ingrédients et pétrir la pâte ;
    Farine de blé (250 Grammes) Levure sèche (2 Grammes) Sel (5 Grammes) Huile d'olive (2,4 Grammes) Eau (165 Grammes)
    Temps de préparation: 15 minutes; Temps total: 15 minutes
  • 2. Transférer dans un récipient et laisser reposer quelques minutes ;
    Temps de repos: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
  • 3. Avec les mains mouillées pour que la pâte ne colle pas, l'étaler et la transférer dans une casserole graissée avec un couvercle. Laisser reposer au réfrigérateur ;
    Huile d'olive (1,2 Grammes)
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 12 heures; Temps total: 12 heures et 2 minutes
    Température: 3
    ºF
    Pâte après fermentation au réfrigérateur.
  • 4. Graisser un moule rectangulaire et retirer délicatement la pâte de la marmite avec les mains mouillées. La diviser en parties égales et étirer chaque partie de manière à ce qu'elle occupe tout le moule. Laisser reposer quelques minutes ;
    Huile d'olive (2,4 Grammes)
    Temps de préparation: 3 minutes; Temps de repos: 15 minutes; Temps total: 18 minutes
  • 5. Après un court repos, presser la pâte avec les mains mouillées dans les coins du moule rectangulaire, en laissant une épaisseur régulière. Laisser ensuite la pâte lever ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 1 heure et 30 minutes; Temps total: 1 heure et 32 minutes
  • 6. Placer la pâte dans le four préchauffé pour la faire précuire avant d'ajouter la garniture. N'utiliser que le feu doux ;
    Temps de cuisson: 9 minutes; Temps total: 9 minutes
    Température: 230
    ºF
  • 7. Ajoutez les garnitures de votre choix. La pizza de style Détroit contient généralement une quantité généreuse de sauce tomate et de fromage, le fromage recouvrant toute la pâte jusqu'au bord ;
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
  • 8. Cuire à feu doux dans le four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit complètement cuite, puis allumer le gril pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage commence à faire des bulles.
    Temps de cuisson: 12 minutes; Temps total: 12 minutes
    Température: 230
    ºF
Notes générales:

Pour obtenir un fromage croustillant sur les côtés, vous devez ajouter beaucoup de fromage jusqu'aux bords et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Pour obtenir un fromage croustillant, vous devez utiliser des types de fromage moins gras (comme la Mozzarella et le Provolone, mais pas le Catupiry et le Cheddar).

Créé le 09/12/2021.
Dernière mise à jour le 23/08/2025.

Note de l'auteur:

Note globale:

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