Cloné de evedovelli/Pão Rústico

evedovelli
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Variation principale
Cloner 3
69% de hidratação, com Fermento
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Auteur:
Estevan Vedovelli

Rendement:

 pão de
Kilogrammes
Livres
Onces
chaque

Temps:

Esponja
Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 32 minutes
Massa
Temps de préparation: 28 minutes; Temps de repos: 13 heures et 45 minutes; Temps de cuisson: 25 minutes; Temps total: 14 heures et 38 minutes

À quoi s'attendre...

Facilité:

Parfait pour: Petit-déjeuner, Entrée, Déjeuner, Collation, Happy hour, Dîner.

  • Méthode de préparation
  • Esponja
    Temps total: 32 minutes
  • 1. Misture o fermento na água;
    Eau (24 Grammes) Levure sèche (2 Grammes)
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 2. Misture também a farinha e deixe descansar até triplicar o tamanho.
    Farine de blé (24 Grammes)
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 31 minutes
  • Massa
    Temps total: 14 heures et 38 minutes
  • 1. Misture todos os ingredientes e deixe descansar enquanto a esponja cresce;
    Farine de blé (240 Grammes) Farine complète (50 Grammes) Eau (210 Grammes) Sel (6 Grammes) Orge maltée moulue (60 Grammes)
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 35 minutes
  • 2. Adicione a esponja e sove até o ponto de véu;
    Temps de préparation: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
  • 3. Transfira para um prato, e com a mão molhada, estique as pontas e dobre para o meio. Após repetir isso por toda a volta, com as duas mãos molhadas, faça uma bola e com a massa e deixe descansar no prato;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 15 minutes; Temps total: 17 minutes
  • 4. Com as mãos molhadas, estique a masa levantando pelo centro, e dobre sobre um dos lados, então levante e dobre sobre o outro lado. Vire 90º e repita. Deixe descansar;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 15 minutes; Temps total: 16 minutes
  • 5. Repita o passo anterior;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 15 minutes; Temps total: 16 minutes
  • 6. Estique e dobre a massa mais uma vez;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 10 minutes; Temps total: 11 minutes
  • 7. Prepare um banneton, ou um pote com um pano dentro. Enfarinhe também a bancada. Despeje a massa sobre a bancada enfarinhada e molde a massa com tensão. Enfarinhe a massa moldada e coloque no banneton. Deixe o banneton na geladeira até o dia seguinte;
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 12 heures; Temps total: 12 heures et 5 minutes
  • 8. Ligue o forno na temperatura máxima, aquecimento inferior e superior, e convecção ligada, com uma panela de ferro dentro, e aguarde até aquecer;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 20 minutes; Temps total: 21 minutes
    Température: 260
    ºF
  • 9. Vire a massa sobre uma folha de papel siliconada. Faça um corte transversal na lateral, com inclinação de 45º para que forme uma orelha na parte de cima do pão;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
  • 10. Coloque o pão com a folha dentro da panela, e leve ao forno com a tampa;
    Temps de cuisson: 15 minutes; Temps total: 15 minutes
    Température: 260
    ºF
  • 11. Remova a tampa e cozinhe até o pão ficar dourado escuro;
    Temps de cuisson: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
    Température: 260
    ºF
  • 12. Deixe o pão esfriar bem sobre uma tela ou grade antes de fatiar

Créé le 06/06/2021.
Dernière mise à jour le 06/06/2021.