Cloné de evedovelli/Pain rustique

evedovelli
Livres de recettes
Variation principale
Cloner 3
Traduit du Portugais (Brésil)
69% d'hydratation, avec levure
Pain rustique avec du malt de bière usagé
Pain rustique avec du malt de bière usagé
Pain rustique avec du malt de bière usagé
Pain rustique avec du malt de bière usagé
Pain rustique avec du malt de bière usagé
Auteur:
Estevan Vedovelli

Rendement:

 pain de
Kilogrammes
Livres
Onces
chaque

Temps:

Éponge
Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 32 minutes
Pâtes
Temps de préparation: 28 minutes; Temps de repos: 13 heures et 45 minutes; Temps de cuisson: 25 minutes; Temps total: 14 heures et 38 minutes

À quoi s'attendre...

Facilité:

Parfait pour: Petit-déjeuner, Entrée, Déjeuner, Collation, Happy hour, Dîner.

  • Méthode de préparation
  • Éponge
    Temps total: 32 minutes
  • 1. Mélanger la levure à l'eau ;
    Eau (24 Grammes) Levure sèche (2 Grammes)
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 2. Incorporer la farine et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.
    Farine de blé (24 Grammes)
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 31 minutes
  • Pâtes
    Temps total: 14 heures et 38 minutes
  • 1. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant que l'éponge pousse ;
    Farine de blé (240 Grammes) Farine complète (50 Grammes) Eau (210 Grammes) Sel (6 Grammes) Orge maltée moulue (60 Grammes)
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 35 minutes
  • 2. Ajouter l'éponge et pétrir jusqu'à ce qu'elle forme un voile ;
    Temps de préparation: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
  • 3. Transférer sur une assiette et, avec une main mouillée, étirer les extrémités et les plier en deux. Après avoir répété cette opération sur tout le pourtour, avec les deux mains mouillées, former une boule avec la pâte et la laisser reposer sur l'assiette ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 15 minutes; Temps total: 17 minutes
  • 4. Avec les mains mouillées, étirer la pâte vers le centre et la replier d'un côté, puis la soulever et la replier de l'autre côté. Tourner de 90º et répéter l'opération. Laisser reposer ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 15 minutes; Temps total: 16 minutes
  • 5. Répétez l'étape précédente ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 15 minutes; Temps total: 16 minutes
  • 6. Etirer et plier la pâte une nouvelle fois ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 10 minutes; Temps total: 11 minutes
  • 7. Préparez un banneton ou une marmite avec un torchon à l'intérieur. Farinez également le plan de travail. Versez la pâte sur le plan de travail fariné et moulez la pâte en la tendant. Farinez la pâte moulée et placez-la dans le banneton. Laissez le banneton au réfrigérateur jusqu'au lendemain ;
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 12 heures; Temps total: 12 heures et 5 minutes
  • 8. Allumez le four à la température maximale, chaleur du bas et du haut, et convection activée, avec une casserole en fer à l'intérieur, et attendez qu'il chauffe ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 20 minutes; Temps total: 21 minutes
    Température: 260
    ºF
  • 9. Étaler la pâte sur une feuille de papier siliconé. Faire une coupe transversale sur le côté, à un angle de 45º, de manière à former une oreille au sommet du pain ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
  • 10. Placez le pain avec le papier d'aluminium à l'intérieur du moule et mettez-le au four avec le couvercle ;
    Temps de cuisson: 15 minutes; Temps total: 15 minutes
    Température: 260
    ºF
  • 11. Retirer le couvercle et cuire jusqu'à ce que le pain prenne une couleur dorée foncée ;
    Temps de cuisson: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
    Température: 260
    ºF
  • 12. Laisser refroidir le pain sur un grillage ou une grille avant de le découper en tranches.

Créé le 06/06/2021.
Dernière mise à jour le 23/08/2025.

Note de l'auteur:

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