Clonado de evedovelli/Pan rústico

evedovelli
Libros de recetas
Variación principal
Clonar 3
Traducido del Portugués (Brasil)
69% de hidratación, con levadura
Pan rústico con malta de cerveza usada
Pan rústico con malta de cerveza usada
Pan rústico con malta de cerveza usada
Pan rústico con malta de cerveza usada
Pan rústico con malta de cerveza usada
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimiento:

 pan de
Kilogramos
Libras
Onzas
cada

Tiempos:

Esponja
Preparación: 2 minutos; Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 32 minutos
Pasta
Preparación: 28 minutos; Reposo: 13 horas y 45 minutos; Cocción: 25 minutos; Tiempo total: 14 horas y 38 minutos

Qué esperar...

Facilidad:

Perfecto para: Desayuno, Entrada, Almuerzo, Merienda, Happy hour, Cena.

  • Modo de preparación
  • Esponja
    Tiempo total: 32 minutos
  • 1. Mezclar la levadura con el agua;
    Agua (24 Gramos) Levadura Seca Granulada (2 Gramos)
    Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 2. Mezclar con la harina y dejar reposar hasta que haya triplicado su tamaño.
    Harina de Trigo (24 Gramos)
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 31 minutos
  • Pasta
    Tiempo total: 14 horas y 38 minutos
  • 1. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar mientras crece el bizcocho;
    Harina de Trigo (240 Gramos) Harina de Trigo Integral (50 Gramos) Agua (210 Gramos) Sal (6 Gramos) Cebada Malteada Molida (60 Gramos)
    Preparación: 5 minutos; Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 35 minutos
  • 2. Añadir el bizcocho y amasar hasta formar un velo;
    Preparación: 10 minutos; Tiempo total: 10 minutos
  • 3. Pasar a un plato y, con la mano mojada, estirar los extremos y doblar por la mitad. Después de repetir todo esto, con las dos manos mojadas, hacer una bola con la masa y dejar reposar en el plato;
    Preparación: 2 minutos; Reposo: 15 minutos; Tiempo total: 17 minutos
  • 4. Con las manos mojadas, estirar la masa por el centro y doblar por un lado, luego levantar y doblar por el otro lado. Girar 90º y repetir. Dejar reposar;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 15 minutos; Tiempo total: 16 minutos
  • 5. Repita el paso anterior;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 15 minutos; Tiempo total: 16 minutos
  • 6. Estirar y doblar la masa una vez más;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 10 minutos; Tiempo total: 11 minutos
  • 7. Prepara un banneton, o una olla con un paño dentro. Enharine también la encimera. Verter la masa sobre la encimera enharinada y moldear la masa con tensión. Enharinar la masa moldeada y colocarla en el banneton. Dejar el banneton en la nevera hasta el día siguiente;
    Preparación: 5 minutos; Reposo: 12 horas; Tiempo total: 12 horas y 5 minutos
  • 8. Encender el horno a máxima temperatura, calor abajo y arriba, y convección encendida, con una sartén de hierro dentro, y esperar a que se caliente;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 20 minutos; Tiempo total: 21 minutos
    Temperatura: 260
    ºF
  • 9. Extender la masa sobre una hoja de papel siliconado. Haga un corte transversal en el lateral, en un ángulo de 45º, de modo que forme una oreja en la parte superior de la hogaza;
    Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
  • 10. Coloca el pan con el papel de aluminio dentro del molde y mételo en el horno con la tapa puesta;
    Cocción: 15 minutos; Tiempo total: 15 minutos
    Temperatura: 260
    ºF
  • 11. Quitar la tapa y cocer hasta que el pan adquiera un color dorado oscuro;
    Cocción: 10 minutos; Tiempo total: 10 minutos
    Temperatura: 260
    ºF
  • 12. Dejar enfriar bien el pan sobre una rejilla o rejilla metálica antes de cortarlo en rebanadas

Creada el 06/06/2021.
Última actualización el 23/08/2025.

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