Clonado de evedovelli/Pão Rústico

evedovelli
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Variación principal
Clonar 3
69% de hidratação, com Fermento
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimiento:

 pão de
Kilogramos
Libras
Onzas
cada

Tiempos:

Esponja
Preparación: 2 minutos; Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 32 minutos
Massa
Preparación: 28 minutos; Reposo: 13 horas y 45 minutos; Cocción: 25 minutos; Tiempo total: 14 horas y 38 minutos

Qué esperar...

Facilidad:

Perfecto para: Desayuno, Entrada, Almuerzo, Merienda, Happy hour, Cena.

  • Modo de preparación
  • Esponja
    Tiempo total: 32 minutos
  • 1. Misture o fermento na água;
    Agua (24 Gramos) Levadura Seca Granulada (2 Gramos)
    Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 2. Misture também a farinha e deixe descansar até triplicar o tamanho.
    Harina de Trigo (24 Gramos)
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 31 minutos
  • Massa
    Tiempo total: 14 horas y 38 minutos
  • 1. Misture todos os ingredientes e deixe descansar enquanto a esponja cresce;
    Harina de Trigo (240 Gramos) Harina de Trigo Integral (50 Gramos) Agua (210 Gramos) Sal (6 Gramos) Cebada Malteada Molida (60 Gramos)
    Preparación: 5 minutos; Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 35 minutos
  • 2. Adicione a esponja e sove até o ponto de véu;
    Preparación: 10 minutos; Tiempo total: 10 minutos
  • 3. Transfira para um prato, e com a mão molhada, estique as pontas e dobre para o meio. Após repetir isso por toda a volta, com as duas mãos molhadas, faça uma bola e com a massa e deixe descansar no prato;
    Preparación: 2 minutos; Reposo: 15 minutos; Tiempo total: 17 minutos
  • 4. Com as mãos molhadas, estique a masa levantando pelo centro, e dobre sobre um dos lados, então levante e dobre sobre o outro lado. Vire 90º e repita. Deixe descansar;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 15 minutos; Tiempo total: 16 minutos
  • 5. Repita o passo anterior;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 15 minutos; Tiempo total: 16 minutos
  • 6. Estique e dobre a massa mais uma vez;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 10 minutos; Tiempo total: 11 minutos
  • 7. Prepare um banneton, ou um pote com um pano dentro. Enfarinhe também a bancada. Despeje a massa sobre a bancada enfarinhada e molde a massa com tensão. Enfarinhe a massa moldada e coloque no banneton. Deixe o banneton na geladeira até o dia seguinte;
    Preparación: 5 minutos; Reposo: 12 horas; Tiempo total: 12 horas y 5 minutos
  • 8. Ligue o forno na temperatura máxima, aquecimento inferior e superior, e convecção ligada, com uma panela de ferro dentro, e aguarde até aquecer;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 20 minutos; Tiempo total: 21 minutos
    Temperatura: 260
    ºF
  • 9. Vire a massa sobre uma folha de papel siliconada. Faça um corte transversal na lateral, com inclinação de 45º para que forme uma orelha na parte de cima do pão;
    Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
  • 10. Coloque o pão com a folha dentro da panela, e leve ao forno com a tampa;
    Cocción: 15 minutos; Tiempo total: 15 minutos
    Temperatura: 260
    ºF
  • 11. Remova a tampa e cozinhe até o pão ficar dourado escuro;
    Cocción: 10 minutos; Tiempo total: 10 minutos
    Temperatura: 260
    ºF
  • 12. Deixe o pão esfriar bem sobre uma tela ou grade antes de fatiar

Creada el 06/06/2021.
Última actualización el 06/06/2021.