Cloned from evedovelli/Pão Rústico

evedovelli
Cookbooks
Main variation
Clone 3
69% de hidratação, com Fermento
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Author:
Estevan Vedovelli

Yield:

 pão of
Kilograms
Pounds
Ounces
each

Times:

Esponja
Prep time: 2 minutes; Rest time: 30 minutes; Total time: 32 minutes
Massa
Prep time: 28 minutes; Rest time: 13 hours and 45 minutes; Cook time: 25 minutes; Total time: 14 hours and 38 minutes

What to expect...

Ease:

Perfect for: Breakfast, Starter, Lunch, Snack, Happy hour, Dinner.

  • Preparation method
  • Esponja
    Total time: 32 minutes
  • 1. Misture o fermento na água;
    Water (24 Grams) Dry Yeast (2 Grams)
    Prep time: 1 minute; Total time: 1 minute
  • 2. Misture também a farinha e deixe descansar até triplicar o tamanho.
    Wheat Flour (24 Grams)
    Prep time: 1 minute; Rest time: 30 minutes; Total time: 31 minutes
  • Massa
    Total time: 14 hours and 38 minutes
  • 1. Misture todos os ingredientes e deixe descansar enquanto a esponja cresce;
    Wheat Flour (240 Grams) Wholemeal Flour (50 Grams) Water (210 Grams) Salt (6 Grams) Grounded Malted Barley (60 Grams)
    Prep time: 5 minutes; Rest time: 30 minutes; Total time: 35 minutes
  • 2. Adicione a esponja e sove até o ponto de véu;
    Prep time: 10 minutes; Total time: 10 minutes
  • 3. Transfira para um prato, e com a mão molhada, estique as pontas e dobre para o meio. Após repetir isso por toda a volta, com as duas mãos molhadas, faça uma bola e com a massa e deixe descansar no prato;
    Prep time: 2 minutes; Rest time: 15 minutes; Total time: 17 minutes
  • 4. Com as mãos molhadas, estique a masa levantando pelo centro, e dobre sobre um dos lados, então levante e dobre sobre o outro lado. Vire 90º e repita. Deixe descansar;
    Prep time: 1 minute; Rest time: 15 minutes; Total time: 16 minutes
  • 5. Repita o passo anterior;
    Prep time: 1 minute; Rest time: 15 minutes; Total time: 16 minutes
  • 6. Estique e dobre a massa mais uma vez;
    Prep time: 1 minute; Rest time: 10 minutes; Total time: 11 minutes
  • 7. Prepare um banneton, ou um pote com um pano dentro. Enfarinhe também a bancada. Despeje a massa sobre a bancada enfarinhada e molde a massa com tensão. Enfarinhe a massa moldada e coloque no banneton. Deixe o banneton na geladeira até o dia seguinte;
    Prep time: 5 minutes; Rest time: 12 hours; Total time: 12 hours and 5 minutes
  • 8. Ligue o forno na temperatura máxima, aquecimento inferior e superior, e convecção ligada, com uma panela de ferro dentro, e aguarde até aquecer;
    Prep time: 1 minute; Rest time: 20 minutes; Total time: 21 minutes
    Temperature: 260
    ºF
  • 9. Vire a massa sobre uma folha de papel siliconada. Faça um corte transversal na lateral, com inclinação de 45º para que forme uma orelha na parte de cima do pão;
    Prep time: 2 minutes; Total time: 2 minutes
  • 10. Coloque o pão com a folha dentro da panela, e leve ao forno com a tampa;
    Cook time: 15 minutes; Total time: 15 minutes
    Temperature: 260
    ºF
  • 11. Remova a tampa e cozinhe até o pão ficar dourado escuro;
    Cook time: 10 minutes; Total time: 10 minutes
    Temperature: 260
    ºF
  • 12. Deixe o pão esfriar bem sobre uma tela ou grade antes de fatiar

Created on 06/06/2021.
Last updated on 06/06/2021.