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Recette publique
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  • Avec émulsifiant
  • Panettone aux pépites de chocolat
  • Panettone aux pépites de chocolat
Panettone
Panettone
Panettone
Panettone
Panettone
Panettone
Panettone
Panettone
Auteur:
  • Estevan Vedovelli
  • Estevan Vedovelli
Rendement:
  • 3 Panettone de 390 Grammes
  • 3 Panettone de 390 Grammes
Temps:
  • Essence de panettone
  • Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 24 heures; Temps total: 24 heures et 2 minutes
  • Éponge
  • Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 45 minutes; Temps total: 47 minutes
  • Pâtes
  • Temps de préparation: 34 minutes; Temps de repos: 4 heures et 50 minutes; Temps de cuisson: 40 minutes; Temps total: 6 heures et 4 minutes
  • Essence de panettone
  • Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 24 heures; Temps total: 24 heures et 2 minutes
  • Éponge
  • Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 45 minutes; Temps total: 47 minutes
  • Pâtes
  • Temps de préparation: 34 minutes; Temps de repos: 4 heures et 50 minutes; Temps de cuisson: 40 minutes; Temps total: 6 heures et 4 minutes

À quoi s'attendre...

Goût:
  • Doux et citrique.
  • Doux et citrique.
Texture:
  • Texture déchirable et légèrement humide.
  • Texture déchirable et légèrement humide.
Facilité:
Parfait pour:
  • Petit-déjeuner, Dessert, Collation, Happy hour
  • Petit-déjeuner, Dessert, Collation, Happy hour
Liste d'ingrédients
  • • Essence de panettone:
  • - 1 Cuillère à soupe de Zestes d'orange
  • - 1 Cuillère à café de Zestes de citron
  • - 1 Cuillère à soupe de Vodka
  • - 1 Cuillère à café de Essence de vanille
  • • Éponge:
  • - 8 Grammes de Levure sèche
  • - 75 Grammes de Eau
  • - 100 Grammes de Farine de blé
  • • Pâtes:
  • - 6 Grammes de Sel
  • - 400 Grammes de Farine de blé
  • - 200 Grammes de Jaunes d'oeufs
  • - 120 Grammes de Sucre
  • - 25 Grammes de Eau
  • - 100 Grammes de Margarine (Détails: Non salé)
  • - 180 Grammes de Pépites de chocolat au lait
  • - 15 Grammes de Miel
  • • Essence de panettone:
  • - 1 Cuillère à soupe de Zestes d'orange
  • - 1 Cuillère à café de Zestes de citron
  • - 1 Cuillère à soupe de Vodka
  • - 1 Cuillère à café de Essence de vanille
  • • Éponge:
  • - 75 Grammes de Eau
  • - 8 Grammes de Levure sèche
  • - 100 Grammes de Farine de blé
  • • Pâtes:
  • - 6 Grammes de Sel
  • - 400 Grammes de Farine de blé
  • - 200 Grammes de Jaunes d'oeufs
  • - 120 Grammes de Sucre
  • - 100 Grammes de Margarine (Détails: Non salé)
  • - 180 Grammes de Pépites de chocolat au lait
  • - 25 Grammes de Eau
Méthode de préparation
  • • Essence de panettone - Temps total: 24 heures et 2 minutes
  • 1. Au moins un jour à l'avance, mélangez tous les ingrédients dans un petit pot.
  • Zestes d'orange (1 Cuillère à soupe); Zestes de citron (1 Cuillère à café); Vodka (1 Cuillère à soupe); Essence de vanille (1 Cuillère à café);
  • Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 24 heures; Temps total: 24 heures et 2 minutes
  • • Éponge - Temps total: 47 minutes
  • 1. Mélanger l'eau et la levure ;
  • Eau (75 Grammes); Levure sèche (8 Grammes);
  • Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 2. Incorporer la farine et laisser lever pendant environ 45 minutes (jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume).
  • Farine de blé (100 Grammes);
  • Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 45 minutes; Temps total: 46 minutes
  • Poids: 208 Grammes
  • Température: 25 ºC
  • • Pâtes - Temps total: 6 heures et 4 minutes
  • 1. Immédiatement après avoir laissé lever la génoise, mélanger (à la main, au batteur ou à la machine à pain) les ingrédients pour la pâte et l'essence de Panettone, à l'exception de la margarine et du chocolat, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ;
  • Farine de blé (400 Grammes); Jaunes d'oeufs (200 Grammes); Sucre (120 Grammes); Sel (6 Grammes); Eau (25 Grammes); Miel (15 Grammes);
  • Temps de préparation: 10 minutes; Temps de repos: 35 minutes; Temps total: 45 minutes
  • 2. Ajouter l'éponge et bien pétrir la pâte ;
  • Temps de préparation: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
  • 3. Ajouter la margarine et l'émulsifiant et pétrir à nouveau ;
  • Margarine (90 Grammes);
  • Temps de préparation: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
  • 4. Incorporer le chocolat à la pâte, en veillant à ce qu'il ne se dissolve pas dans la pâte. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait augmenté de 50 % ;
  • Pépites de chocolat au lait (180 Grammes);
  • Temps de préparation: 3 minutes; Temps de repos: 45 minutes; Temps total: 48 minutes
  • Poids: 1,21 Kilogrammes
  • Température: 25 ºC
  • 5. Diviser délicatement la pâte en trois morceaux de taille égale et placer chaque morceau dans des moules à panettone de 500 grammes. Couvrir et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle soit à environ 2 cm du bord du moule ;
  • Temps de préparation: 3 minutes; Temps de repos: 1 heure et 30 minutes; Temps total: 1 heure et 33 minutes
  • Poids: 400 Grammes
  • Température: 25 ºC
  • 6. Préchauffer le four à 180ºC. Faire une petite croix sur le panettone et ajouter un peu de margarine sur chaque croix ;
  • Margarine (10 Grammes);
  • Temps de préparation: 3 minutes; Temps total: 3 minutes
  • 7. Faire cuire le panettone sur le feu le plus bas, sans convection, à 180ºC pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus. Ne le laissez pas moins longtemps pour éviter qu'il ne devienne cru à l'intérieur ;
  • Temps de cuisson: 40 minutes; Temps total: 40 minutes
  • Poids: 400 Grammes
  • Température: 180 ºC
  • 8. Peu après la sortie du four, enfoncer un cure-dent en bois dans le fond de chaque panettone et les laisser à l'envers pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi ;
  • Temps de repos: 2 heures; Temps total: 2 heures
  • • Essence de panettone - Temps total: 24 heures et 2 minutes
  • 1. Au moins un jour à l'avance, mélangez tous les ingrédients dans un petit pot.
  • Zestes d'orange (1 Cuillère à soupe); Zestes de citron (1 Cuillère à café); Vodka (1 Cuillère à soupe); Essence de vanille (1 Cuillère à café);
  • Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 24 heures; Temps total: 24 heures et 2 minutes
  • • Éponge - Temps total: 47 minutes
  • 1. Mélanger l'eau et la levure ;
  • Eau (75 Grammes); Levure sèche (8 Grammes);
  • Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 2. Incorporer la farine et laisser lever pendant environ 45 minutes (jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume).
  • Farine de blé (100 Grammes);
  • Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 45 minutes; Temps total: 46 minutes
  • Poids: 208 Grammes
  • Température: 25 ºC
  • • Pâtes - Temps total: 6 heures et 4 minutes
  • 1. Immédiatement après avoir laissé lever la génoise, mélanger (à la main, au batteur ou à la machine à pain) les ingrédients pour la pâte et l'essence de Panettone, à l'exception de la margarine et du chocolat, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ;
  • Farine de blé (400 Grammes); Jaunes d'oeufs (200 Grammes); Sucre (120 Grammes); Sel (6 Grammes); Eau (25 Grammes);
  • Temps de préparation: 10 minutes; Temps de repos: 35 minutes; Temps total: 45 minutes
  • 2. Ajouter l'éponge et bien pétrir la pâte ;
  • Temps de préparation: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
  • 3. Ajouter la margarine et pétrir à nouveau ;
  • Margarine (90 Grammes);
  • Temps de préparation: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
  • 4. Incorporer le chocolat à la pâte, en veillant à ce qu'il ne se dissolve pas dans la pâte. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait augmenté de 50 % ;
  • Pépites de chocolat au lait (180 Grammes);
  • Temps de préparation: 3 minutes; Temps de repos: 45 minutes; Temps total: 48 minutes
  • Poids: 1,21 Kilogrammes
  • Température: 25 ºC
  • 5. Diviser délicatement la pâte en trois morceaux de taille égale et placer chaque morceau dans des moules à panettone de 500 grammes. Couvrir et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle soit à environ 2 cm du bord du moule ;
  • Temps de préparation: 3 minutes; Temps de repos: 1 heure et 30 minutes; Temps total: 1 heure et 33 minutes
  • Poids: 400 Grammes
  • Température: 25 ºC
  • 6. Préchauffer le four à 180ºC. Faire une petite croix sur le panettone et ajouter un peu de margarine sur chaque croix ;
  • Margarine (10 Grammes);
  • Temps de préparation: 3 minutes; Temps total: 3 minutes
  • 7. Faire cuire le panettone sur le feu le plus bas, sans convection, à 180ºC pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus. Ne le laissez pas plus longtemps pour éviter qu'il ne devienne cru à l'intérieur ;
  • Temps de cuisson: 40 minutes; Temps total: 40 minutes
  • Poids: 400 Grammes
  • Température: 180 ºC
  • 8. Peu après la sortie du four, enfoncer un cure-dent en bois dans le fond de chaque panettone et les laisser à l'envers pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi ;
  • Temps de repos: 2 heures; Temps total: 2 heures
Notes générales:
  • Au moment de la cuisson, placez-les sur une plaque de cuisson, car ils risquent de pousser et de couler d'un côté.
  • Au moment de la cuisson, placez-les sur une plaque de cuisson, car ils risquent de pousser et de couler d'un côté.
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