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Traduit du Portugais (Brésil)
Panettone aux pépites de chocolat
Panettone
Panettone
Panettone
Panettone
Auteur:
Estevan Vedovelli

Rendement:

 Panettone de
Kilogrammes
Livres
Onces
chaque

Temps:

Essence de panettone
Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 24 heures; Temps total: 24 heures et 2 minutes
Éponge
Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 45 minutes; Temps total: 47 minutes
Pâtes
Temps de préparation: 34 minutes; Temps de repos: 4 heures et 50 minutes; Temps de cuisson: 40 minutes; Temps total: 6 heures et 4 minutes

À quoi s'attendre...

Goût:

Doux et citrique.

Texture:

Texture déchirable et légèrement humide.

Facilité:

Parfait pour: Petit-déjeuner, Dessert, Collation, Happy hour.

  • Méthode de préparation
  • Essence de panettone
    Temps total: 24 heures et 2 minutes
  • 1. Au moins un jour à l'avance, mélangez tous les ingrédients dans un petit pot.
    Zestes d'orange (1 Cuillère à soupe) Zestes de citron (1 Cuillère à café) Vodka (1 Cuillère à soupe) Essence de vanille (1 Cuillère à café)
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 24 heures; Temps total: 24 heures et 2 minutes
  • Éponge
    Temps total: 47 minutes
  • 1. Mélanger l'eau et la levure ;
    Eau (75 Grammes) Levure sèche (8 Grammes)
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 2. Incorporer la farine et laisser lever pendant environ 45 minutes (jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume).
    Farine de blé (100 Grammes)
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 45 minutes; Temps total: 46 minutes
    Température: 25
    ºF
  • Pâtes
    Temps total: 6 heures et 4 minutes
  • 1. Immédiatement après avoir laissé lever la génoise, mélanger (à la main, au batteur ou à la machine à pain) les ingrédients pour la pâte et l'essence de Panettone, à l'exception de la margarine et du chocolat, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ;
    Farine de blé (400 Grammes) Jaunes d'oeufs (200 Grammes) Sucre (120 Grammes) Sel (6 Grammes) Eau (25 Grammes) Miel (15 Grammes)
    Temps de préparation: 10 minutes; Temps de repos: 35 minutes; Temps total: 45 minutes
  • 2. Ajouter l'éponge et bien pétrir la pâte ;
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
  • 3. Ajouter la margarine et l'émulsifiant et pétrir à nouveau ;
    Margarine (90 Grammes)
    Temps de préparation: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
  • 4. Incorporer le chocolat à la pâte, en veillant à ce qu'il ne se dissolve pas dans la pâte. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait augmenté de 50 % ;
    Pépites de chocolat au lait (180 Grammes)
    Temps de préparation: 3 minutes; Temps de repos: 45 minutes; Temps total: 48 minutes
    Poids: 1,21
    Grammes
    Livres
    Onces
    Température: 25
    ºF
  • 5. Diviser délicatement la pâte en trois morceaux de taille égale et placer chaque morceau dans des moules à panettone de 500 grammes. Couvrir et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle soit à environ 2 cm du bord du moule ;
    Temps de préparation: 3 minutes; Temps de repos: 1 heure et 30 minutes; Temps total: 1 heure et 33 minutes
    Température: 25
    ºF
  • 6. Préchauffer le four à 180ºC. Faire une petite croix sur le panettone et ajouter un peu de margarine sur chaque croix ;
    Margarine (10 Grammes)
    Temps de préparation: 3 minutes; Temps total: 3 minutes
  • 7. Faire cuire le panettone sur le feu le plus bas, sans convection, à 180ºC pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus. Ne le laissez pas moins longtemps pour éviter qu'il ne devienne cru à l'intérieur ;
    Temps de cuisson: 40 minutes; Temps total: 40 minutes
    Température: 180
    ºF
  • 8. Peu après la sortie du four, enfoncer un cure-dent en bois dans le fond de chaque panettone et les laisser à l'envers pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi ;
    Temps de repos: 2 heures; Temps total: 2 heures
Notes générales:

Au moment de la cuisson, placez-les sur une plaque de cuisson, car ils risquent de pousser et de couler d'un côté.

Créé le 06/02/2021.
Dernière mise à jour le 23/08/2025.

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Note globale:

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