Name: Salted Caramel
Ingredients: 200 Grams of Sugar; 1 and 1/4 Cups of Milk; 1/2 Teaspoons of Salt

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Receita de Caramelo Salgado sem manteiga

Author:

Estevan Vedovelli

Yield:

pote pequeno

What to expect...

Taste:

Sabor de toffee típico do caramelo, quebrado pela adição de sal.

Texture:

A viscosidade depende do tempo de fervura, podendo ficar bem líquido para adicionar em cafés (com menos tempo de fervura), e mais viscoso para usar como recheio em stroopwafels.

Appearance:

Cor dourada, levemente tostada.

Ease:

Não é muito difícil, porém é necessário cuidado constante para não deixar queimar o açúcar quando ele começa a derreter, e não se pode mexer o açúcar, deve-se apenas empurrar o seco para o fundo, e ir jogando o líquido para as laterais. Também é necessário tomar cuidado ao adicionar o leite no açúcar quente pois o leite irá ferver instantaneamente e subir. Por isso use uma panela ou leiteira alta para fazer o caramelo.

Pros:

Rápido de fazer, com poucos ingredientes.

Cons:

É difícil de saber com qual consistência o caramelo vai ficar após esfriar. Então pode ser necessário reexecutar a receita algumas vezes para achar o ponto favorito.

Perfect for: Breakfast, Dessert, Snack.

O Caramelo Salgado é ideal para usar como cobertura no sorvete, para largar sobre bolos e cinnamon rolls, ou até para passar no pão... Receita prática e rápida de fazer, com ingredientes que você provavelmente já tem em casa.

Ingredients list

Yield:

pote pequeno

200

of Sugar 100.0%

1 and 1/4

of Milk 100.0%

1/2

of Salt 100.0%

Preparation method

1. Colocar o açúcar espalhado uniformemente numa panela alta e com fundo grosso;

Sugar (200 Grams)

2. Esquentar o açúcar em fogo baixo;

3. Nos primeiros minutos, antes do açúcar começar a derreter, coloque o leite em um recipiente e esquente no microondas por 1 minuto, e deixe o leite preparado próximo da panela com o açúcar;

Milk (1 and 1/4 Cups)

4. Quando o açúcar começar a derreter, use uma colher resistente ao calor para ajudar a tirar o caldo formado da parte de baixo, para não queimar, e faça o açúcar ainda não derretido ficar na parte inferior da panela;

5. Assim que todo açúcar derreter, e o caldo estiver com uma cor dourada, retire imediatamente do fogo;

6. Mexendo constantemente, adicione pouco a pouco o leite. A mistura irá borbulhar por isso não se pode parar de mexer;

7. Com o choque térmico, algumas partes duras irão se formar. Leve novamente a panela ao fogo baixo e mexa constantemente para desfazer as partes duras;

8. Continue mexendo por 11 minutos para engrossar o caramelo;

9. Com ele ainda líquido e quente, transfira para um recipiente, e adicione e misture o sal;

Salt (1/2 Teaspoons)

10. Deixe esfriar para aumentar a viscosidade do caramelo, e guarde na geladeira.

General Notes:

Quando o açúcar endurece após adicionar o leite, parece que nunca vai derreter e que ficará um caroço no caramelo. Mas basta seguir mexendo sem parar que todas as partes sólidas irão derreter.

Created on 04/19/2020.
Last updated on 12/19/2020.