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Traducido del Portugués (Brasil)
Receta de caramelo salado sin mantequilla
Caramelo salado
Caramelo salado
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimiento:

 olla pequeña

Qué esperar...

Sabor:

Típico sabor a caramelo, roto por la adición de sal.

Textura:

La viscosidad depende del tiempo de ebullición. Puede ser lo bastante líquida para añadirla a los cafés (con menos tiempo de ebullición), y lo bastante viscosa para utilizarla como relleno en los stroopwafels.

Apariencia:

Color dorado, ligeramente tostado.

Facilidad:

No es muy difícil, pero hay que tener cuidado de no quemar el azúcar cuando empieza a derretirse, y no se puede remover el azúcar, sólo hay que empujar el azúcar seco hacia el fondo y verter el líquido por los lados. También hay que tener cuidado al añadir la leche al azúcar caliente, ya que la leche hierve al instante y sube. Utiliza un cazo alto o una lechera para hacer el caramelo.

Pros:

Rápido de hacer, con pocos ingredientes.

Contras:

Es difícil saber qué consistencia tendrá el caramelo una vez que se haya enfriado. Así que es posible que tenga que volver a ejecutar la receta varias veces para encontrar su punto preferido.

Perfecto para: Desayuno, Postre, Merienda.

El Caramelo Salado es ideal para utilizarlo como cobertura de helados, para untar pasteles y rollos de canela, o incluso para untar pan... Práctico y rápido de preparar, con ingredientes que probablemente ya tenga en casa.
  • Modo de preparación
  • 1. Vierta el azúcar uniformemente en un cazo alto de fondo grueso;
    Azúcar (200 Gramos)
  • 2. Calentar el azúcar a fuego lento;
  • 3. En los primeros minutos, antes de que el azúcar empiece a derretirse, pon la leche en un bol y caliéntala en el microondas durante 1 minuto, luego deja la leche preparada junto al cazo con el azúcar;
    Leche (1 y 1/4 Tazas)
  • 4. Cuando el azúcar empiece a derretirse, utilice una cuchara resistente al calor para ayudar a retirar el almíbar del fondo para que no se queme, y mantenga el azúcar sin derretir en el fondo del cazo;
  • 5. En cuanto se haya derretido todo el azúcar y el caldo esté dorado, retirar inmediatamente del fuego;
  • 6. Sin dejar de remover, añadir poco a poco la leche. La mezcla burbujeará, así que no dejes de remover;
  • 7. Con el choque térmico, se formarán algunas partes duras. Vuelva a poner la sartén a fuego lento y remueva constantemente para deshacer las partes duras;
  • 8. Seguir removiendo durante 11 minutos para espesar el caramelo;
  • 9. Con ella aún líquida y caliente, pásala a un bol y añade y mezcla la sal;
    Sal (1/2 Cucharaditas)
  • 10. Dejar enfriar para aumentar la viscosidad del caramelo y guardar en el frigorífico.
Anotaciones Generales:

Cuando el azúcar se endurece después de añadir la leche, parece que nunca se derretirá y que quedará un grumo en el caramelo. Pero basta con seguir removiendo constantemente y todas las partes sólidas se derretirán.

Creada el 19/04/2020.
Última actualización el 23/08/2025.

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