A pizza retangular, clássica de Detroit.
Autor:
Estevan Vedovelli
Rendimento:
Pizzas (21 x 13 cm)
Tempos:
Preparo: 27 minutos; Repouso: 13 horas e 50 minutos; Cozimento: 21 minutos; Tempo total: 14 horas e 38 minutos
O que esperar...
Textura:
A massa fica bem crocante nas bordas, e em baixo, e macia por dentro.
Facilidade:
É necessário fazer a receita algumas vezes para acertar a temperatura e o tempo no forno. E com uma forma sem teflon, a massa pode acabar grudando um pouco embaixo, portanto é necessário removê-la da forma com cuidado.
Perfeito para: Almoço, Lanche, Happy hour, Janta.
A pizza estilo Detroit tem a massa mais espessa e aerada. Lembrando uma focaccia. Fofinha, mas crocante por baixo.
Originalmente, as bandejas usadas para armazenar peças para nas fábricas de automóveis de Detroit eram utilizadas para assar as pizzas, o que lhes conferiu o famoso formato retangular.
-
Lista de ingredientesRendimento: Pizzas (21 x 13 cm)
-
250de Farinha de Trigo 100.0%
-
165de Água 100.0%
-
2de Fermento Biológico Seco Granulado 100.0%
-
5de Sal 100.0%
-
6de Azeite de Oliva 100.0%
-
Modo de preparo
-
Tempo total: 14 horas e 38 minutos
-
1. Misturar os ingredientes, e sove a massa;Farinha de Trigo (250 Gramas) Água (165 Gramas) Fermento Biológico Seco Granulado (2 Gramas) Sal (5 Gramas) Azeite de Oliva (2,4 Gramas)Preparo: 15 minutos; Tempo total: 15 minutos
-
2. Transfira para um recipiente e deixe em repouso por alguns minutos;Repouso: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
-
3. Com as mãos molhadas para a massa não grudar, boleie-a e a transfira para um pote untado, com tampa. Deixar em repouso na geladeira;Azeite de Oliva (1,2 Gramas)Preparo: 2 minutos; Repouso: 12 horas; Tempo total: 12 horas e 2 minutosTemperatura: 3
-
4. Untar uma forma retangular, e, com as mãos molhadas, remover a massa do pote cuidadosamente. Dividí-la em partes iguais, e esticar cada parte de forma a ocupar toda a respectiva forma. Deixar em repouso por alguns minutos;Azeite de Oliva (2,4 Gramas)Preparo: 3 minutos; Repouso: 15 minutos; Tempo total: 18 minutos
-
5. Após o breve repouso, com as mãos molhadas, pressionar a massa contra os cantos da forma retangular, e deixando-a com espessura uniforme. Então deixar a massa crescer;Preparo: 2 minutos; Repouso: 1 hora e 30 minutos; Tempo total: 1 hora e 32 minutos
-
6. Levar a massa ao forno pré-aquecido para pré assá-la, antes de adicionar a cobertura. Usar apenas aquecimento inferior;Cozimento: 9 minutos; Tempo total: 9 minutosTemperatura: 230
-
7. Adicionar a cobertura de sua preferência. Normalmente a pizza no estilo Detroit leva uma quantidade generosa de molho de tomate e de queijo, com o queijo cobrindo toda a massa até a borda;Preparo: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
-
8. Asse com aquecimento inferior, no forno pré-aquecido, até cozinhar completamente a cobertura, então ligue o grill por mais alguns minutos até e começar a borbulhar o queijo.Cozimento: 12 minutos; Tempo total: 12 minutosTemperatura: 230
Anotações Gerais:
Para obter as laterais com queijo crocante é necessário adicionar bastante queijo até as bordas e assar até ele ficar crocante. Para obter um queijo crocante é necessário usar tipos de queijo não tão gordurosos (Como Mozzarella e Provolone, mas não como Catupiry e Cheddar).
Criada em 09/12/2021.
Última atualização em 21/01/2022.