Clonado de evedovelli/Pão Rústico

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69% de hidratação, com Fermento
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Pão Rústico com Malte Usado de Cerveja
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimento:

 pão de
Quilogramas
Libras
Onças
cada

Tempos:

Esponja
Preparo: 2 minutos; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 32 minutos
Massa
Preparo: 28 minutos; Repouso: 13 horas e 45 minutos; Cozimento: 25 minutos; Tempo total: 14 horas e 38 minutos

O que esperar...

Facilidade:

Perfeito para: Café da manhã, Entrada, Almoço, Lanche, Happy hour, Janta.

  • Modo de preparo
  • Esponja
    Tempo total: 32 minutos
  • 1. Misture o fermento na água;
    Água (24 Gramas) Fermento Biológico Seco Granulado (2 Gramas)
    Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 2. Misture também a farinha e deixe descansar até triplicar o tamanho.
    Farinha de Trigo (24 Gramas)
    Preparo: 1 minuto; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 31 minutos
  • Massa
    Tempo total: 14 horas e 38 minutos
  • 1. Misture todos os ingredientes e deixe descansar enquanto a esponja cresce;
    Farinha de Trigo (240 Gramas) Farinha de Trigo Integral (50 Gramas) Água (210 Gramas) Sal (6 Gramas) Malte de Cevada Moída (60 Gramas)
    Preparo: 5 minutos; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 35 minutos
  • 2. Adicione a esponja e sove até o ponto de véu;
    Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
  • 3. Transfira para um prato, e com a mão molhada, estique as pontas e dobre para o meio. Após repetir isso por toda a volta, com as duas mãos molhadas, faça uma bola e com a massa e deixe descansar no prato;
    Preparo: 2 minutos; Repouso: 15 minutos; Tempo total: 17 minutos
  • 4. Com as mãos molhadas, estique a masa levantando pelo centro, e dobre sobre um dos lados, então levante e dobre sobre o outro lado. Vire 90º e repita. Deixe descansar;
    Preparo: 1 minuto; Repouso: 15 minutos; Tempo total: 16 minutos
  • 5. Repita o passo anterior;
    Preparo: 1 minuto; Repouso: 15 minutos; Tempo total: 16 minutos
  • 6. Estique e dobre a massa mais uma vez;
    Preparo: 1 minuto; Repouso: 10 minutos; Tempo total: 11 minutos
  • 7. Prepare um banneton, ou um pote com um pano dentro. Enfarinhe também a bancada. Despeje a massa sobre a bancada enfarinhada e molde a massa com tensão. Enfarinhe a massa moldada e coloque no banneton. Deixe o banneton na geladeira até o dia seguinte;
    Preparo: 5 minutos; Repouso: 12 horas; Tempo total: 12 horas e 5 minutos
  • 8. Ligue o forno na temperatura máxima, aquecimento inferior e superior, e convecção ligada, com uma panela de ferro dentro, e aguarde até aquecer;
    Preparo: 1 minuto; Repouso: 20 minutos; Tempo total: 21 minutos
    Temperatura: 260
    ºF
  • 9. Vire a massa sobre uma folha de papel siliconada. Faça um corte transversal na lateral, com inclinação de 45º para que forme uma orelha na parte de cima do pão;
    Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
  • 10. Coloque o pão com a folha dentro da panela, e leve ao forno com a tampa;
    Cozimento: 15 minutos; Tempo total: 15 minutos
    Temperatura: 260
    ºF
  • 11. Remova a tampa e cozinhe até o pão ficar dourado escuro;
    Cozimento: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
    Temperatura: 260
    ºF
  • 12. Deixe o pão esfriar bem sobre uma tela ou grade antes de fatiar

Criada em 06/06/2021.
Última atualização em 06/06/2021.