Clonado de evedovelli/Pão Rústico

evedovelli
Livros de receitas
Pestana
Clonar 3
72% de hidratação, com Fermento
Pão Rústico Italiano
Pão Rústico Italiano
Pão Rústico Italiano
Pão Rústico Italiano
Pão Rústico Italiano
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimento:

 pão de
Quilogramas
Libras
Onças
cada

Tempos:

Esponja
Preparo: 2 minutos; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 32 minutos
Massa
Preparo: 28 minutos; Repouso: 2 horas e 15 minutos; Cozimento: 25 minutos; Tempo total: 3 horas e 8 minutos

O que esperar...

Facilidade:

Perfeito para: Café da manhã, Entrada, Almoço, Lanche, Happy hour, Janta.

  • Modo de preparo
  • Esponja
    Tempo total: 32 minutos
  • 1. Misture o fermento na água;
    Água (24 Gramas) Fermento Biológico Seco Granulado (2 Gramas)
    Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
  • 2. Misture também a farinha e deixe descansar até triplicar o tamanho.
    Farinha de Trigo (24 Gramas)
    Preparo: 1 minuto; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 31 minutos
  • Massa
    Tempo total: 3 horas e 8 minutos
  • 1. Misture todos os ingredientes e deixe descansar enquanto a esponja cresce;
    Farinha de Trigo (300 Gramas) Água (210 Gramas) Sal (6 Gramas)
    Preparo: 5 minutos; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 35 minutos
  • 2. Adicione a esponja e sove até o ponto de véu;
    Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
  • 3. Transfira para um prato, e com a mão molhada, estique as pontas e dobre para o meio. Após repetir isso por toda a volta, com as duas mãos molhadas, faça uma bola e com a massa e deixe descansar no prato;
    Preparo: 2 minutos; Repouso: 15 minutos; Tempo total: 17 minutos
  • 4. Com as mãos molhadas, estique a masa levantando pelo centro, e dobre sobre um dos lados, então levante e dobre sobre o outro lado. Vire 90º e repita. Deixe descansar;
    Preparo: 1 minuto; Repouso: 20 minutos; Tempo total: 21 minutos
  • 5. Repita a etapa de esticar e dobrar;
    Preparo: 1 minuto; Repouso: 20 minutos; Tempo total: 21 minutos
  • 6. Estique e dobre a massa mais uma vez;
    Preparo: 1 minuto; Repouso: 20 minutos; Tempo total: 21 minutos
  • 7. Ligue o forno na temperatura máxima, aquecimento inferior e superior, e convecção ligada, com uma panela de ferro dentro;
    Preparo: 1 minuto; Tempo total: 1 minuto
    Temperatura: 260
    ºF
  • 8. Prepare um banneton, ou um pote com um pano dentro. Enfarinhe também a bancada. Despeje a massa sobre a bancada enfarinhada e molde a massa com tensão. Enfarinhe a massa moldada e coloque no banneton. Deixe a massa crescendo enquanto o forno aquece. O tempo de crescimento irá variar de acordo com a temperatura do ambiente;
    Preparo: 5 minutos; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 35 minutos
    Temperatura: 25
    ºF
  • 9. Vire a massa sobre uma folha de papel siliconada. Faça um corte transversal na lateral, com inclinação de 45º para que forme uma orelha na parte de cima do pão;
    Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
  • 10. Coloque o pão com a folha dentro da panela, e leve ao forno com a tampa;
    Cozimento: 15 minutos; Tempo total: 15 minutos
    Temperatura: 260
    ºF
  • 11. Remova a tampa e cozinhe até o pão ficar dourado escuro;
    Cozimento: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
    Temperatura: 260
    ºF
  • 12. Deixe o pão esfriar bem sobre uma tela ou grade antes de fatiar;

Criada em 09/10/2020.
Última atualização em 14/02/2022.