evedovelli
Livros de receitas
Variação principal
Clonar 0
Receita de pão com fermentação natural - 72,4% de hidratação
Pão Sourdough
Pão Sourdough
Pão Sourdough
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimento:

 pão de
Quilogramas
Libras
Onças
cada

Tempos:

Starter
Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
Pão
Preparo: 48 minutos; Repouso: 18 horas e 50 minutos; Cozimento: 20 minutos; Tempo total: 19 horas e 58 minutos

O que esperar...

Facilidade:

Perfeito para: Café da manhã, Aperitivo, Lanche, Happy hour, Janta.

  • Modo de preparo
  • Starter
    Tempo total: 10 minutos
  • 1. Ativar o fermento com antecedência, até atingir a quantidade necessária. Usar quando ele atingir o topo do crescimento.
    Starter de Fermento Natural (142 Gramas)
    Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
  • Pão
    Tempo total: 19 horas e 58 minutos
  • 1. Misturar todos os ingredientes, menos o starter, e sovar até ficar uniforme, e deixar repousar;
    Farinha de Trigo (390 Gramas) Água (262 Gramas) Sal (7 Gramas)
    Preparo: 5 minutos; Repouso: 30 minutos; Tempo total: 35 minutos
  • 2. Adicionar o starter e sovar até desenvolver o glúten e a massa ficar elástica;
    Preparo: 15 minutos; Tempo total: 15 minutos
  • 3. Transferir para um recipiente, e com as mãos molhadas para a massa não grudar, fazer uma bola, cobrir, e deixar repousar;
    Preparo: 2 minutos; Repouso: 28 minutos; Tempo total: 30 minutos
  • 4. Comas mãos molhadas, levante a massa pelo meio e dobre sobre ela mesma para a frente, e novamente para trás. Vire a massa em 180° e repita as dobras. E deixe repousar;
    Preparo: 2 minutos; Repouso: 58 minutos; Tempo total: 1 hora
  • 5. Repita o passo anterior mais 3 vezes;
    Preparo: 6 minutos; Repouso: 2 horas e 54 minutos; Tempo total: 3 horas
  • 6. Preparar um pote com um pano dentro, ou um cesto de fermentação, e enfarinhar bem por cima do pano para o pão não grudar enquanto o pão estiver fermentando no recipiente;
    Preparo: 3 minutos; Tempo total: 3 minutos
  • 7. Enfarinhar uma bancada, e despejar a massa sobre a farinha. Dobrar as laterais da massa sobre o meio, e então fazer um rolo com a massa gerando tensão na mesma. Garantir que ela esteja bem enfarinhada por fora e então transferir para o pote ou cesto de fermentação;
    Preparo: 10 minutos; Tempo total: 10 minutos
  • 8. Colocar o recipiente com o pão na geladeira e deixar fermentando por pelo menos 12 horas;
    Repouso: 12 horas; Tempo total: 12 horas
  • 9. Ligar o forno na temperatura máxima, com uma panela de ferro dentro, e deixar pré-aquecer;
    Preparo: 2 minutos; Tempo total: 2 minutos
    Temperatura: 280
    ºF
  • 10. Tire a massa da geladeira, transfira sobre um papel siliconado. Tire a panela quente do forno, coloque a massa dentro da panela e faça um corte com uma faca ou navalha afiada na superfície do pão para guiar o crescimento. Coloque a panela tampada com a massa dentro de volta ao forno e deixe assar;
    Preparo: 3 minutos; Cozimento: 15 minutos; Tempo total: 18 minutos
  • 11. Remova a tampa e termine de assar até o pão ficar com a cor desejada;
    Cozimento: 5 minutos; Tempo total: 5 minutos
  • 12. Remova do forno e deixe o pão esfriar completamente antes de cortar.
    Repouso: 2 horas; Tempo total: 2 horas

Criada em 31/01/2024.
Última atualização em 12/02/2024.