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Traduit du Portugais (Brésil)
Recette du pain traditionnel en forme de beignet de la ville de New York
Bagels NYC
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Auteur:
Estevan Vedovelli

Rendement:

 bagels de
Kilogrammes
Livres
Onces
chaque

Temps:

Eau bouillante
Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
Pâtes
Temps de préparation: 25 minutes; Temps de repos: 1 heure et 30 minutes; Temps de cuisson: 24 minutes; Temps total: 2 heures et 19 minutes

À quoi s'attendre...

Facilité:

Parfait pour: Petit-déjeuner, Entrée, Collation, Happy hour.

  • Méthode de préparation
  • Eau bouillante
    Temps total: 1 minute
  • 1. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole.
    Eau (1,5 Litres) Sucre brun (25 Grammes) Bicarbonate de soude (5 Grammes)
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • Pâtes
    Temps total: 2 heures et 19 minutes
  • 1. Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit être très homogène ;
    Farine de blé (480 Grammes) Eau (300 Grammes) Sel (10 Grammes) Levure sèche (8 Grammes) Sucre brun (14 Grammes)
    Temps de préparation: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
  • 2. Façonner la pâte en boule, la placer dans un récipient couvert et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait considérablement augmenté ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 1 heure; Temps total: 1 heure et 1 minute
  • 3. Graisser légèrement un ou plusieurs plateaux de cuisson. Diviser la pâte en portions égales en fonction de la taille et de la quantité de bagels souhaités. Former des boules uniformes avec chaque portion et les placer sur les plaques de cuisson. Couvrir et laisser reposer et lever ;
    Temps de préparation: 3 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 33 minutes
    Avant
    Dans ce cas
  • 4. Préparez l'eau qui servira à l'ébullition et préchauffez le four en allumant le gril et la convection ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
    Température: 220
    ºF
  • 5. Percez chacune des boules au milieu avec votre index et élargissez délicatement le trou jusqu'à ce qu'il ait un diamètre d'environ 2 cm ;
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps total: 5 minutes
  • 6. Placer les bagels un par un dans la casserole contenant l'eau bouillante. Laissez bouillir pendant environ 10 secondes, retournez-les et laissez bouillir encore 10 secondes. Répétez l'opération avec tous les bagels et replacez-les sur les plaques de cuisson ;
    Temps de préparation: 3 minutes; Temps de cuisson: 9 minutes; Temps total: 12 minutes
  • 7. Placez les plaques de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire les bagels jusqu'à ce qu'ils soient dorés à souhait. Si vous faites cuire plusieurs moules en même temps, inversez leur position à mi-parcours pour cuire tous les bagels de manière uniforme. Vous pouvez utiliser le grill pour les 5 dernières minutes afin d'obtenir des bagels plus dorés.
    Temps de cuisson: 15 minutes; Temps total: 15 minutes
  • 8. Sortir les moules du four. Démouler les bagels et les laisser refroidir sur une grille.
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes

Créé le 21/01/2022.
Dernière mise à jour le 23/08/2025.

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Note globale:

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