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Traduit du Portugais (Brésil)
Recette de caramel salé sans beurre
Caramel salé
Caramel salé
Auteur:
Estevan Vedovelli

Rendement:

 petit pot

À quoi s'attendre...

Goût:

Goût typique de caramel, atténué par l'ajout de sel.

Texture:

La viscosité dépend du temps d'ébullition. Elle peut être suffisamment liquide pour être ajoutée au café (avec un temps d'ébullition plus court), et suffisamment visqueuse pour être utilisée comme garniture dans les stroopwafels.

Apparence:

Couleur dorée, légèrement grillé.

Facilité:

Ce n'est pas très difficile, mais il faut faire attention à ne pas brûler le sucre lorsqu'il commence à fondre, et on ne peut pas remuer le sucre, il faut juste pousser le sucre sec au fond et verser le liquide sur les côtés. Vous devez également faire attention lorsque vous ajoutez le lait au sucre chaud, car le lait va bouillir instantanément et monter. Utilisez donc une grande casserole ou un pot à lait pour préparer le caramel.

Avantages:

Rapide à réaliser, avec peu d'ingrédients.

Inconvénients:

Il est difficile de savoir quelle sera la consistance du caramel une fois qu'il aura refroidi. Il se peut donc que vous deviez réexécuter la recette plusieurs fois avant de trouver votre point préféré.

Parfait pour: Petit-déjeuner, Dessert, Collation.

Le caramel salé est idéal pour napper les glaces, pour tartiner les gâteaux et les roulés à la cannelle, ou même pour tartiner le pain... Pratique et rapide à réaliser, avec des ingrédients que vous avez probablement déjà chez vous.
  • Méthode de préparation
  • 1. Verser uniformément le sucre dans une grande casserole à fond épais ;
    Sucre (200 Grammes)
  • 2. Faire chauffer le sucre à feu doux ;
  • 3. Pendant les premières minutes, avant que le sucre ne commence à fondre, mettez le lait dans un bol et faites-le chauffer au micro-ondes pendant 1 minute, puis laissez le lait préparé à côté de la casserole contenant le sucre ;
    Lait (1 et 1/4 Tasses)
  • 4. Lorsque le sucre commence à fondre, utiliser une cuillère résistant à la chaleur pour aider à retirer le sirop du fond afin qu'il ne brûle pas, et garder le sucre non fondu au fond de la casserole ;
  • 5. Dès que tout le sucre a fondu et que le bouillon a pris une couleur dorée, retirer immédiatement du feu ;
  • 6. En remuant constamment, ajouter progressivement le lait. Le mélange va faire des bulles, ne cessez donc pas de remuer ;
  • 7. Sous l'effet du choc thermique, des parties dures se formeront. Remettre la casserole à feu doux et remuer constamment pour briser les parties dures ;
  • 8. Continuer à remuer pendant 11 minutes pour faire épaissir le caramel ;
  • 9. Lorsqu'elle est encore liquide et chaude, la transférer dans un bol et ajouter le sel en mélangeant ;
    Sel (1/2 Cuillères à café)
  • 10. Laisser refroidir pour augmenter la viscosité du caramel et conserver au réfrigérateur.
Notes générales:

Lorsque le sucre durcit après l'ajout du lait, on a l'impression qu'il ne fondra jamais et qu'il y aura un grumeau dans le caramel. Mais il suffit de remuer constamment pour que toutes les parties solides fondent.

Créé le 19/04/2020.
Dernière mise à jour le 23/08/2025.

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