Cloné de evedovelli/Best Ever Chocolate Chunks Cookies

evedovelli
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Variation principale
Cloner 2
Traduit du Portugais (Brésil)
Légèrement croustillant à l'extérieur et très moelleux à l'intérieur !
Biscuits au chocolat avec morceaux de chocolat
Biscuits au chocolat avec morceaux de chocolat
Biscuits au chocolat avec morceaux de chocolat
Biscuits au chocolat avec morceaux de chocolat
Auteur:
Estevan Vedovelli

Rendement:

 biscuits

À quoi s'attendre...

Goût:

Exceptionnel. Il rappelle légèrement les noix et le beurre, avec la présence indéniable du chocolat.

Texture:

Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, avec des éclats de chocolat fondu.

Apparence:

Les plus beaux biscuits, en forme de disque plat, mais pas si fin, avec de légères fissures à l'extérieur, et les pépites de chocolat visibles sur le dessus.

Facilité:

La recette exige que la pâte repose longtemps au réfrigérateur afin que la farine absorbe mieux le liquide contenu dans la pâte, ce qui permet de faire ressortir la saveur du biscuit et de lui donner un aspect croustillant. Tout écart dans la quantité d'ingrédients peut rendre le biscuit trop fin ou trop épais, avec une texture très différente de celle attendue. Le temps de cuisson requiert également une certaine expérience et varie en fonction de l'équipement. Il peut être nécessaire de faire quelques essais pour trouver le temps qui convient à votre four et à vos plaques de cuisson.

Avantages:

C'est le biscuit idéal à manger chaud avec un café. Vous pouvez congeler les boules et les faire cuire tous les jours afin d'avoir toujours le biscuit parfait pour votre pause café.

Inconvénients:

Vous aurez envie d'en manger deux. Alors, faites-en cuire plus d'un...

Parfait pour: Petit-déjeuner, Dessert, Collation, Happy hour.

La version au chocolat noir du meilleur biscuit qui soit : https://enfarinhado.com/rec... Si vous aimez les biscuits croquants, cette recette n'est pas pour vous. Si vous aimez les biscuits mous, cette recette n'est pas non plus pour vous ! Ici, vous recherchez un équilibre entre le croquant et le moelleux ! Cette recette atteint le point idéal entre le croquant et le moelleux. À chaque bouchée, vous traverserez une couche extérieure croustillante, à la texture parfaite, jusqu'à ce que vous atteigniez le centre du biscuit, moelleux, légèrement humide et extrêmement savoureux. Le tout accompagné de toute la saveur du chocolat légèrement fondu présent en abondance à l'intérieur de ces biscuits (parce qu'il n'y a pas de perfection sans chocolat !).
  • Méthode de préparation
  • 1. Dans un bol, mélanger les ingrédients énumérés ;
    Farine de blé (480 Grammes) Bicarbonate de soude (1 et 1/4 Cuillères à café) Levure chimique (1 et 1/2 Cuillères à café) Sel (1 et 1/2 Cuillères à café)
  • 2. Battre la margarine avec les sucres jusqu'à obtention d'un mélange homogène ;
    Margarine (250 Grammes) Sucre brun (285 Grammes) Sucre (225 Grammes)
  • 3. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille à la crème de l'étape 2 ;
    Oeufs (2 Unités) Essence de vanille (1/2 Cuillères à café)
  • 4. J'ai ajouté le mélange de l'étape 1 et la poudre de cacao à la crème, et j'ai bien mélangé jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés ;
    Poudre de cacao (40 Grammes)
    Poids: 1,35
    Grammes
    Livres
    Onces
  • 5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger soigneusement jusqu'à obtention d'un mélange homogène ;
    Pépites de chocolat au lait (400 Grammes)
  • 6. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant 24 heures ;
  • 7. Casser le chocolat en petits morceaux ;
    Chocolat au lait (100 Grammes)
  • 8. Immédiatement après avoir sorti le récipient de l'étape 6 du réfrigérateur, la pâte étant encore froide, formez des boules d'environ 40 g à l'aide d'une cuillère à glace et ajoutez progressivement les morceaux de chocolat de l'étape 7 à l'extérieur. Ce que vous ne voulez pas faire pour l'instant peut être congelé ;
  • 9. Le four étant préchauffé à 180ºC, faire cuire les biscuits pendant 9 minutes (ou 10 s'ils sont congelés) avec la chaleur du bas uniquement et la convection activée, à la hauteur du four 3. Utiliser une plaque de cuisson en silicone, en verre ou en métal épais afin que les biscuits ne brûlent pas sur le fond. Si le four n'est pas équipé d'un système de convection mais d'un grill, utilisez le grill pour les 2 dernières minutes. S'il n'y a ni convection ni grill, prolonger la cuisson d'environ 2 minutes. Lorsque vous les sortez du four, ils doivent avoir l'air légèrement liquides sur le dessus. S'ils ressemblent à des biscuits, il se peut qu'ils aient dépassé le point de cuisson et qu'ils soient trop croustillants.
  • 10. À la sortie du four, les biscuits sont encore chauds et continuent à cuire. Ils seront encore mous tant qu'ils sont chauds. Laissez-les refroidir pour qu'ils deviennent croustillants. Retirez-les de la plaque de cuisson en tournant chaque biscuit pour les décoller du fond sans les casser, ou à l'aide d'une spatule.
Notes générales:

Il peut sembler excessif de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit avant de cuire les biscuits, mais il s'agit d'une étape importante et fondamentale, qui rendra les biscuits vraiment plus savoureux et permettra d'obtenir la texture idéale. Vous pouvez même sauter cette étape et vous obtiendrez de très bons biscuits. Mais je vous conseille d'anticiper et d'attendre cette durée pour obtenir les meilleurs biscuits !

Créé le 08/06/2021.
Dernière mise à jour le 23/08/2025.

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