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Traduit du Portugais (Brésil)
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Croissants du boulanger toscan
Croissants du boulanger toscan
Auteur:
Estevan Vedovelli

Rendement:

 Croissants

Temps:

Temps de préparation: 37 minutes; Temps de repos: 15 heures et 50 minutes; Temps de cuisson: 20 minutes; Temps total: 16 heures et 47 minutes

À quoi s'attendre...

Facilité:

Parfait pour: Petit-déjeuner, Collation, Happy hour.

  • Méthode de préparation
  • Temps total: 16 heures et 47 minutes
  • 1. Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un bol ou dans une machine à pain ;
    Farine de blé (195 Grammes) Eau (50 Grammes) Lait (50 Grammes) Sucre (22 Grammes) Levure sèche (7 Grammes) Sel (4 Grammes)
    Temps de préparation: 3 minutes; Temps total: 3 minutes
  • 2. Pétrir les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme et non collante ;
    Temps de préparation: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
  • 3. Rouler la pâte en boule et l'envelopper lâchement dans du film alimentaire pour la laisser lever. Réfrigérez ensuite la pâte pendant environ 12 heures ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 12 heures; Temps total: 12 heures et 2 minutes
  • 4. Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et pétrissez-le en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettez le beurre à l'intérieur du papier dans le réfrigérateur également ;
    Beurre (100 Grammes)
    Temps de préparation: 3 minutes; Temps total: 3 minutes
  • 5. Pétrir l'emballage avec la pâte pour éliminer l'air de la pâte et placer l'emballage au congélateur pendant 20 minutes pour raffermir la pâte ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 20 minutes; Temps total: 21 minutes
  • 6. Étaler la pâte pour qu'elle soit deux fois plus grande que le beurre, puis envelopper le beurre dans la pâte ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 7. Rapidement, pour que la pâte n'absorbe pas le beurre, l'étaler à nouveau sur 1 cm ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 8. Faire un pliage simple et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 31 minutes
  • 9. Roulez-la à nouveau à 1 cm, faites un double pliage et mettez-la au réfrigérateur pendant encore 30 minutes ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 31 minutes
  • 10. Abaisser la pâte en un rectangle de 30 cm x 20 cm et de 5 mm d'épaisseur ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
  • 11. Couper en triangles de 7,5 cm x 20 cm et rouler à partir du côté avec 7 cm jusqu'à la pointe. Etirer un peu la pâte avant de l'enrouler, et rouler fermement pour créer une tension dans la pâte ;
    Temps de préparation: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
  • 12. Placer sur du papier sulfurisé ou du silicone et laisser lever au four pendant 2,5 heures ;
    Temps de repos: 2 heures et 30 minutes; Temps total: 2 heures et 30 minutes
  • 13. Battre un demi-œuf et en badigeonner les croissants.
    Oeufs (1/2 Unités)
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
  • 14. Cuire au four à 180ºC pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    Temps de cuisson: 20 minutes; Temps total: 20 minutes
    Température: 180
    ºF
  • 15. Laissez refroidir et dégustez vos croissants !

Créé le 18/04/2020.
Dernière mise à jour le 23/08/2025.

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