Cloné de evedovelli/Pain rustique

evedovelli
Livres de recettes
Pestana
Cloner 3
Traduit du Portugais (Brésil)
72% d'hydratation, avec levure
Pain rustique italien
Pain rustique italien
Pain rustique italien
Pain rustique italien
Pain rustique italien
Auteur:
Estevan Vedovelli

Rendement:

 pain de
Kilogrammes
Livres
Onces
chaque

Temps:

Éponge
Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 32 minutes
Pâtes
Temps de préparation: 28 minutes; Temps de repos: 2 heures et 15 minutes; Temps de cuisson: 25 minutes; Temps total: 3 heures et 8 minutes

À quoi s'attendre...

Facilité:

Parfait pour: Petit-déjeuner, Entrée, Déjeuner, Collation, Happy hour, Dîner.

  • Méthode de préparation
  • Éponge
    Temps total: 32 minutes
  • 1. Mélanger la levure à l'eau ;
    Eau (24 Grammes) Levure sèche (2 Grammes)
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 2. Incorporer la farine et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.
    Farine de blé (24 Grammes)
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 31 minutes
  • Pâtes
    Temps total: 3 heures et 8 minutes
  • 1. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant que l'éponge pousse ;
    Farine de blé (300 Grammes) Eau (210 Grammes) Sel (6 Grammes)
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 35 minutes
  • 2. Ajouter l'éponge et pétrir jusqu'à ce qu'elle forme un voile ;
    Temps de préparation: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
  • 3. Transférer sur une assiette et, avec une main mouillée, étirer les extrémités et les plier en deux. Après avoir répété cette opération sur tout le pourtour, avec les deux mains mouillées, former une boule avec la pâte et la laisser reposer sur l'assiette ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 15 minutes; Temps total: 17 minutes
  • 4. Avec les mains mouillées, étirer la pâte vers le centre et la replier d'un côté, puis la soulever et la replier de l'autre côté. Tourner de 90º et répéter l'opération. Laisser reposer ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 20 minutes; Temps total: 21 minutes
  • 5. Répéter l'étape d'étirement et de pliage ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 20 minutes; Temps total: 21 minutes
  • 6. Etirer et plier la pâte une nouvelle fois ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 20 minutes; Temps total: 21 minutes
  • 7. Allumer le four à la température maximale, chaleur inférieure et supérieure, et convection activée, avec une casserole en fer à l'intérieur ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
    Température: 260
    ºF
  • 8. Préparez un banneton ou une marmite avec un torchon à l'intérieur. Farinez également le plan de travail. Versez la pâte sur le plan de travail fariné et moulez la pâte en la tendant. Farinez la pâte moulée et placez-la dans le banneton. Laissez la pâte lever pendant que le four chauffe. Le temps de levée varie en fonction de la température ambiante ;
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 35 minutes
    Température: 25
    ºF
  • 9. Étaler la pâte sur une feuille de papier siliconé. Faire une coupe transversale sur le côté, à un angle de 45º, de manière à former une oreille au sommet du pain ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
  • 10. Placez le pain avec le papier d'aluminium à l'intérieur du moule et mettez-le au four avec le couvercle ;
    Temps de cuisson: 15 minutes; Temps total: 15 minutes
    Température: 260
    ºF
  • 11. Retirer le couvercle et cuire jusqu'à ce que le pain prenne une couleur dorée foncée ;
    Temps de cuisson: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
    Température: 260
    ºF
  • 12. Laisser refroidir le pain sur un grillage ou une grille avant de le couper en tranches ;

Créé le 09/10/2020.
Dernière mise à jour le 23/08/2025.

Note de l'auteur:

Note globale:

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