Cloned from evedovelli/Pão Rústico

evedovelli
Cookbooks
Pestana
Clone 3
72% de hidratação, com Fermento
Pão Rústico Italiano
Pão Rústico Italiano
Pão Rústico Italiano
Pão Rústico Italiano
Pão Rústico Italiano
Author:
Estevan Vedovelli

Yield:

 pão of
Kilograms
Pounds
Ounces
each

Times:

Esponja
Prep time: 2 minutes; Rest time: 30 minutes; Total time: 32 minutes
Massa
Prep time: 28 minutes; Rest time: 2 hours and 15 minutes; Cook time: 25 minutes; Total time: 3 hours and 8 minutes

What to expect...

Ease:

Perfect for: Breakfast, Starter, Lunch, Snack, Happy hour, Dinner.

  • Preparation method
  • Esponja
    Total time: 32 minutes
  • 1. Misture o fermento na água;
    Water (24 Grams) Dry Yeast (2 Grams)
    Prep time: 1 minute; Total time: 1 minute
  • 2. Misture também a farinha e deixe descansar até triplicar o tamanho.
    Wheat Flour (24 Grams)
    Prep time: 1 minute; Rest time: 30 minutes; Total time: 31 minutes
  • Massa
    Total time: 3 hours and 8 minutes
  • 1. Misture todos os ingredientes e deixe descansar enquanto a esponja cresce;
    Wheat Flour (300 Grams) Water (210 Grams) Salt (6 Grams)
    Prep time: 5 minutes; Rest time: 30 minutes; Total time: 35 minutes
  • 2. Adicione a esponja e sove até o ponto de véu;
    Prep time: 10 minutes; Total time: 10 minutes
  • 3. Transfira para um prato, e com a mão molhada, estique as pontas e dobre para o meio. Após repetir isso por toda a volta, com as duas mãos molhadas, faça uma bola e com a massa e deixe descansar no prato;
    Prep time: 2 minutes; Rest time: 15 minutes; Total time: 17 minutes
  • 4. Com as mãos molhadas, estique a masa levantando pelo centro, e dobre sobre um dos lados, então levante e dobre sobre o outro lado. Vire 90º e repita. Deixe descansar;
    Prep time: 1 minute; Rest time: 20 minutes; Total time: 21 minutes
  • 5. Repita a etapa de esticar e dobrar;
    Prep time: 1 minute; Rest time: 20 minutes; Total time: 21 minutes
  • 6. Estique e dobre a massa mais uma vez;
    Prep time: 1 minute; Rest time: 20 minutes; Total time: 21 minutes
  • 7. Ligue o forno na temperatura máxima, aquecimento inferior e superior, e convecção ligada, com uma panela de ferro dentro;
    Prep time: 1 minute; Total time: 1 minute
    Temperature: 260
    ºF
  • 8. Prepare um banneton, ou um pote com um pano dentro. Enfarinhe também a bancada. Despeje a massa sobre a bancada enfarinhada e molde a massa com tensão. Enfarinhe a massa moldada e coloque no banneton. Deixe a massa crescendo enquanto o forno aquece. O tempo de crescimento irá variar de acordo com a temperatura do ambiente;
    Prep time: 5 minutes; Rest time: 30 minutes; Total time: 35 minutes
    Temperature: 25
    ºF
  • 9. Vire a massa sobre uma folha de papel siliconada. Faça um corte transversal na lateral, com inclinação de 45º para que forme uma orelha na parte de cima do pão;
    Prep time: 2 minutes; Total time: 2 minutes
  • 10. Coloque o pão com a folha dentro da panela, e leve ao forno com a tampa;
    Cook time: 15 minutes; Total time: 15 minutes
    Temperature: 260
    ºF
  • 11. Remova a tampa e cozinhe até o pão ficar dourado escuro;
    Cook time: 10 minutes; Total time: 10 minutes
    Temperature: 260
    ºF
  • 12. Deixe o pão esfriar bem sobre uma tela ou grade antes de fatiar;

Created on 10/09/2020.
Last updated on 02/14/2022.