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Traduit du Portugais (Brésil)
Pain carré
Pain carré
Pain carré
Auteur:
Estevan Vedovelli

Rendement:

 pain

Temps:

Éponge
Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 32 minutes
Pâtes
Temps de préparation: 23 minutes; Temps de repos: 1 heure et 20 minutes; Temps de cuisson: 50 minutes; Temps total: 2 heures et 33 minutes

À quoi s'attendre...

Texture:

Léger et aéré, avec une croûte fine.

Facilité:

Parfait pour: Petit-déjeuner, Apéritif, Entrée, Déjeuner, Collation, Happy hour, Dîner.

  • Méthode de préparation
  • Éponge
    Temps total: 32 minutes
  • 1. Mélanger la levure à l'eau ;
    Eau (48 Grammes) Levure sèche (6 Grammes)
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 2. Incorporer la farine et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.
    Farine de blé (48 Grammes)
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 31 minutes
  • Pâtes
    Temps total: 2 heures et 33 minutes
  • 1. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant que l'éponge pousse ;
    Farine de blé (600 Grammes) Eau (386 Grammes) Sel (10 Grammes)
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 35 minutes
  • 2. Ajouter l'éponge et pétrir jusqu'à ce qu'elle forme un voile ;
    Temps de préparation: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
  • 3. Transférer sur une assiette et, avec une main mouillée, étirer les extrémités et les plier en deux. Après avoir répété cette opération sur tout le pourtour, avec les deux mains mouillées, former une boule avec la pâte et la laisser reposer sur l'assiette ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 15 minutes; Temps total: 17 minutes
  • 4. Avec les mains mouillées, étirer la pâte vers le centre et la replier d'un côté, puis la soulever et la replier de l'autre côté. Tourner de 90º et répéter l'opération. Laisser reposer ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 15 minutes; Temps total: 16 minutes
  • 5. Allumer le four à 220°C, chaleur du bas et du haut, sans convection. Graisser le moule à pain rectangulaire ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
    Température: 220
    ºF
  • 6. Répéter l'opération d'étirement et de pliage de la pâte ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 15 minutes; Temps total: 16 minutes
  • 7. Versez la pâte sur une surface farinée et étalez-la à la longueur du moule. Créez une certaine tension sur la surface pendant que vous roulez la pâte. Transférez-la dans le moule et laissez-la reposer pendant 5 minutes pendant que le four chauffe ;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 5 minutes; Temps total: 7 minutes
  • 8. Faire une entaille dans le pain. Arrosez-le d'eau, fermez la boîte et mettez-la au four ;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de cuisson: 50 minutes; Temps total: 51 minutes
    Température: 220
    ºF
Notes générales:

N'ouvrez pas le moule pendant la cuisson du pain. Dès qu'il touche le couvercle, il peut coller. Lorsqu'il cuira, il se décollera. La prochaine fois, essayez d'augmenter la température à 260°C et de cuire moins longtemps. Essayez aussi d'augmenter un peu la taille. 1,1 kg avant la cuisson pour obtenir 1 kg à la fin.

Créé le 29/09/2020.
Dernière mise à jour le 23/08/2025.

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