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Variation principale
Cloner 3
72% de hidratação, com Fermento
Pão Rústico
Pão Rústico
Pão Rústico
Auteur:
Estevan Vedovelli

Rendement:

 pão de
Kilogrammes
Livres
Onces
chaque

Temps:

Esponja
Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 32 minutes
Massa
Temps de préparation: 28 minutes; Temps de repos: 2 heures et 15 minutes; Temps de cuisson: 25 minutes; Temps total: 3 heures et 8 minutes

À quoi s'attendre...

Facilité:

Parfait pour: Petit-déjeuner, Entrée, Déjeuner, Collation, Happy hour, Dîner.

  • Méthode de préparation
  • Esponja
    Temps total: 32 minutes
  • 1. Misture o fermento na água;
    Eau (24 Grammes) Levure sèche (2 Grammes)
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
  • 2. Misture também a farinha e deixe descansar até triplicar o tamanho.
    Farine de blé (24 Grammes)
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 31 minutes
  • Massa
    Temps total: 3 heures et 8 minutes
  • 1. Misture todos os ingredientes e deixe descansar enquanto a esponja cresce;
    Farine de blé (240 Grammes) Farine complète (60 Grammes) Eau (210 Grammes) Sel (6 Grammes)
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 35 minutes
  • 2. Adicione a esponja e sove até o ponto de véu;
    Temps de préparation: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
  • 3. Transfira para um prato, e com a mão molhada, estique as pontas e dobre para o meio. Após repetir isso por toda a volta, com as duas mãos molhadas, faça uma bola e com a massa e deixe descansar no prato;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps de repos: 15 minutes; Temps total: 17 minutes
  • 4. Com as mãos molhadas, estique a masa levantando pelo centro, e dobre sobre um dos lados, então levante e dobre sobre o outro lado. Vire 90º e repita. Deixe descansar;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 20 minutes; Temps total: 21 minutes
  • 5. Repita o passo anterior;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 20 minutes; Temps total: 21 minutes
  • 6. Estique e dobre a massa mais uma vez;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps de repos: 20 minutes; Temps total: 21 minutes
  • 7. Ligue o forno na temperatura máxima, aquecimento inferior e superior, e convecção ligada, com uma panela de ferro dentro;
    Temps de préparation: 1 minute; Temps total: 1 minute
    Température: 260
    ºF
  • 8. Prepare um banneton, ou um pote com um pano dentro. Enfarinhe também a bancada. Despeje a massa sobre a bancada enfarinhada e molde a massa com tensão. Enfarinhe a massa moldada e coloque no banneton. Deixe a massa crescendo enquanto o forno aquece. O tempo de crescimento irá variar de acordo com a temperatura do ambiente;
    Temps de préparation: 5 minutes; Temps de repos: 30 minutes; Temps total: 35 minutes
    Température: 25
    ºF
  • 9. Vire a massa sobre uma folha de papel siliconada. Faça um corte transversal na lateral, com inclinação de 45º para que forme uma orelha na parte de cima do pão;
    Temps de préparation: 2 minutes; Temps total: 2 minutes
  • 10. Coloque o pão com a folha dentro da panela, e leve ao forno com a tampa;
    Temps de cuisson: 15 minutes; Temps total: 15 minutes
    Température: 260
    ºF
  • 11. Remova a tampa e cozinhe até o pão ficar dourado escuro;
    Temps de cuisson: 10 minutes; Temps total: 10 minutes
    Température: 260
    ºF
  • 12. Deixe o pão esfriar bem sobre uma tela ou grade antes de fatiar

Créé le 27/09/2020.
Dernière mise à jour le 14/02/2022.