evedovelli
Libros de recetas
Variación principal
Clonar 3
72% de hidratação, com Fermento
Pão Rústico
Pão Rústico
Pão Rústico
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimiento:

 pão de
Kilogramos
Libras
Onzas
cada

Tiempos:

Esponja
Preparación: 2 minutos; Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 32 minutos
Massa
Preparación: 28 minutos; Reposo: 2 horas y 15 minutos; Cocción: 25 minutos; Tiempo total: 3 horas y 8 minutos

Qué esperar...

Facilidad:

Perfecto para: Desayuno, Entrada, Almuerzo, Merienda, Happy hour, Cena.

  • Modo de preparación
  • Esponja
    Tiempo total: 32 minutos
  • 1. Misture o fermento na água;
    Agua (24 Gramos) Levadura Seca Granulada (2 Gramos)
    Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 2. Misture também a farinha e deixe descansar até triplicar o tamanho.
    Harina de Trigo (24 Gramos)
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 31 minutos
  • Massa
    Tiempo total: 3 horas y 8 minutos
  • 1. Misture todos os ingredientes e deixe descansar enquanto a esponja cresce;
    Harina de Trigo (240 Gramos) Harina de Trigo Integral (60 Gramos) Agua (210 Gramos) Sal (6 Gramos)
    Preparación: 5 minutos; Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 35 minutos
  • 2. Adicione a esponja e sove até o ponto de véu;
    Preparación: 10 minutos; Tiempo total: 10 minutos
  • 3. Transfira para um prato, e com a mão molhada, estique as pontas e dobre para o meio. Após repetir isso por toda a volta, com as duas mãos molhadas, faça uma bola e com a massa e deixe descansar no prato;
    Preparación: 2 minutos; Reposo: 15 minutos; Tiempo total: 17 minutos
  • 4. Com as mãos molhadas, estique a masa levantando pelo centro, e dobre sobre um dos lados, então levante e dobre sobre o outro lado. Vire 90º e repita. Deixe descansar;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 20 minutos; Tiempo total: 21 minutos
  • 5. Repita o passo anterior;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 20 minutos; Tiempo total: 21 minutos
  • 6. Estique e dobre a massa mais uma vez;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 20 minutos; Tiempo total: 21 minutos
  • 7. Ligue o forno na temperatura máxima, aquecimento inferior e superior, e convecção ligada, com uma panela de ferro dentro;
    Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
    Temperatura: 260
    ºF
  • 8. Prepare um banneton, ou um pote com um pano dentro. Enfarinhe também a bancada. Despeje a massa sobre a bancada enfarinhada e molde a massa com tensão. Enfarinhe a massa moldada e coloque no banneton. Deixe a massa crescendo enquanto o forno aquece. O tempo de crescimento irá variar de acordo com a temperatura do ambiente;
    Preparación: 5 minutos; Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 35 minutos
    Temperatura: 25
    ºF
  • 9. Vire a massa sobre uma folha de papel siliconada. Faça um corte transversal na lateral, com inclinação de 45º para que forme uma orelha na parte de cima do pão;
    Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
  • 10. Coloque o pão com a folha dentro da panela, e leve ao forno com a tampa;
    Cocción: 15 minutos; Tiempo total: 15 minutos
    Temperatura: 260
    ºF
  • 11. Remova a tampa e cozinhe até o pão ficar dourado escuro;
    Cocción: 10 minutos; Tiempo total: 10 minutos
    Temperatura: 260
    ºF
  • 12. Deixe o pão esfriar bem sobre uma tela ou grade antes de fatiar

Creada el 27/09/2020.
Última actualización el 14/02/2022.