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Mantequilla
Clonar 2
Traducido del Portugués (Brasil)
Ligeramente crujiente por fuera y muy suave por dentro.
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Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimiento:

 galletas

Tiempos:

Preparación: 17 minutos; Reposo: 24 horas; Cocción: 16 minutos; Tiempo total: 24 horas y 33 minutos

Qué esperar...

Sabor:

Excepcional. Recuerda ligeramente a frutos secos y mantequilla, con la presencia inconfundible del chocolate.

Textura:

Crujientes por fuera, suaves por dentro, con motas de chocolate fundido.

Apariencia:

Las galletas más bonitas, con forma de disco plano, pero no tan fino, y con ligeras grietas en el exterior, y las pepitas de chocolate visibles en la parte superior.

Facilidad:

La receta requiere que la masa repose en el frigorífico durante mucho tiempo para que la harina pueda absorber mejor el líquido de la masa, lo que ayuda a realzar el sabor de la galleta y le da un acabado crujiente. Cualquier descuido en la cantidad de ingredientes puede hacer que la galleta quede demasiado fina o demasiado gruesa, con una textura muy diferente a la esperada. El tiempo de horneado también requiere cierta experiencia y varía en función del equipo. Puede que tenga que hacer varias pruebas para encontrar el tiempo adecuado para su horno y sus bandejas de hornear.

Pros:

Es la galleta perfecta para comer calentita con un café. Puedes congelar las bolas y hornearlas todos los días para tener siempre la galleta perfecta para la pausa del café.

Contras:

Querrás comerte dos. Entonces hornea más de uno...

Perfecto para: Desayuno, Postre, Merienda, Happy hour.

Después de buscar en Internet, analizar miles de recetas de galletas diferentes y descubrir en detalle la contribución de cada elemento al resultado final, llegué a esta receta, que exalta todo lo mejor que debe tener una galleta. Si le gustan las galletas crujientes, esta receta no es para usted. Si te gustan las galletas blandas, ¡esta receta tampoco es para ti! ¡Aquí se busca un equilibrio entre lo crujiente y lo blando! Esta receta da en el clavo entre lo crujiente y lo blando. Con cada bocado que des, pasarás por una capa exterior crujiente, con una textura perfecta, hasta llegar al centro blando, ligeramente húmedo y extremadamente sabroso de la galleta. Todo ello unido a todo el sabor del chocolate ligeramente fundido que está presente en abundancia en el interior de estas galletas (¡porque no hay perfección sin chocolate!).
  • Modo de preparación
  • Tiempo total: 24 horas y 33 minutos
  • 1. En un bol, mezcle los ingredientes indicados;
    Harina de Trigo (480 Gramos) Bicarbonato de Sodio (1 y 1/4 Cucharaditas) Levadura en Polvo (1 y 1/2 Cucharaditas) Sal (1 y 1/2 Cucharaditas)
    Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
  • 2. Cremar la mantequilla con los azúcares;
    Mantequilla (275 Gramos) Azúcar Moreno (285 Gramos) Azúcar (225 Gramos)
    Preparación: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • 3. Añadir los huevos y el extracto de vainilla a la nata del paso 2;
    Huevos (2 Unidades) Esencia de Vainilla (1/2 Cucharaditas)
    Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
  • 4. Añadí la mezcla del paso 1 a la nata y mezclé bien hasta que los ingredientes se unieron;
    Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
    Peso: 1,35
    Gramos
    Libras
    Onzas
  • 5. Añadir las pepitas de chocolate y mezclar con cuidado hasta que estén bien mezcladas;
    Gotas de Chocolate con Leche (400 Gramos)
    Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
  • 6. Cubrir el recipiente con film transparente y refrigerar durante 24 horas;
    Reposo: 24 horas; Tiempo total: 24 horas
  • 7. Partir el chocolate en trozos pequeños;
    Chocolate con Leche (100 Gramos)
    Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
  • 8. Inmediatamente después de sacar el recipiente del Paso 6 de la nevera, con la masa aún fría, haga bolas con la ayuda de una cuchara de helado de unos 40 g, y añada poco a poco los trozos de chocolate del Paso 7 por fuera. Lo que no se quiera hornear en ese momento se puede congelar;
  • 9. Con el horno precalentado a 180ºC, hornear las galletas durante 12 minutos (o 14 si son congeladas) con el calor inferior solamente, y la convección encendida, a la altura 3 del horno. Utiliza una bandeja de horno de silicona, cristal o metal grueso para que las galletas no se quemen por abajo. Si el horno no tiene convección y tiene grill, utilizar el grill durante 2 minutos más. Si no tiene convección ni grill, hornear unos 2 minutos más. Al sacarlas del horno, deben tener un aspecto ligeramente líquido por encima. Si parecen galletas, es posible que se hayan pasado de punto y queden demasiado crujientes.
    Cocción: 16 minutos; Tiempo total: 16 minutos
    Temperatura: 180
    ºF
  • 10. Después de sacarlas del horno, las galletas aún están calientes y siguen cociéndose. Aún estarán blandas mientras estén calientes. Déjalas enfriar para que se vuelvan crujientes. Retírelas de la bandeja de horno girando cada galleta para despegarlas del fondo sin romperlas, o con la ayuda de una espátula.
Anotaciones Generales:

Puede parecer excesivo dejar reposar la masa en la nevera toda la noche antes de hornear las galletas, pero es un paso importante y fundamental, que realmente hará que las galletas tengan más sabor y ayudará a conseguir la textura ideal. Incluso puedes saltarte este paso y tendrás unas galletas muy buenas. ¡Pero te aconsejo que planifiques con antelación y esperes este tiempo para conseguir las galletas más sabrosas!

Creada el 05/05/2023.
Última actualización el 23/08/2025.

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