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Receta Pública
Receta Pública
Mantequilla
- Ligeramente crujiente por fuera y muy suave por dentro.
- Ligeramente crujiente por fuera y muy suave por dentro.
Autor:
- Estevan Vedovelli
- Estevan Vedovelli
Rendimiento:
- 40 galletas
- 40 galletas
Tiempos:
- Preparación: 17 minutos; Reposo: 24 horas; Cocción: 16 minutos; Tiempo total: 24 horas y 33 minutos
- Preparación: 17 minutos; Reposo: 24 horas; Cocción: 16 minutos; Tiempo total: 24 horas y 33 minutos
Qué esperar...
Sabor:
- Excepcional. Recuerda ligeramente a frutos secos y mantequilla, con la presencia inconfundible del chocolate.
- Excepcional. Recuerda ligeramente a frutos secos y mantequilla, con la presencia inconfundible del chocolate.
Textura:
- Crujientes por fuera, suaves por dentro, con motas de chocolate fundido.
- Crujientes por fuera, suaves por dentro, con motas de chocolate fundido.
Apariencia:
- Las galletas más bonitas, con forma de disco plano, pero no tan fino, y con ligeras grietas en el exterior, y las pepitas de chocolate visibles en la parte superior.
- Las galletas más bonitas, con forma de disco plano, pero no tan fino, y con ligeras grietas en el exterior, y las pepitas de chocolate visibles en la parte superior.
Facilidad:
La receta requiere que la masa repose en el frigorífico durante mucho tiempo para que la harina pueda absorber mejor el líquido de la masa, lo que ayuda a realzar el sabor de la galleta y le da un acabado crujiente.Cualquier descuido en la cantidad de ingredientes puede hacer que la galleta quede demasiado fina o demasiado gruesa, con una textura muy diferente a la esperada.- El tiempo de horneado también requiere cierta experiencia y varía en función del equipo. Puede que tenga que hacer varias pruebas para encontrar el tiempo adecuado para su horno y sus bandejas de hornear.
- La receta requiere que la masa repose en el frigorífico durante mucho tiempo para que la harina absorba mejor el líquido de la masa, lo que ayuda a realzar el sabor de la galleta y le da un acabado crujiente.
- Cualquier desajuste en la cantidad de ingredientes puede hacer que la galleta quede demasiado fina o demasiado gruesa, con una textura muy diferente a la esperada.
- El tiempo de horneado también requiere cierta experiencia y varía en función del equipo. Puede que tenga que hacer varias pruebas para encontrar el tiempo adecuado para su horno y sus bandejas de hornear.
Pros:
- Es la galleta perfecta para comer calentita con un café. Puedes congelar las bolas y hornearlas todos los días para tener siempre la galleta perfecta para la pausa del café.
- Es la galleta perfecta para comer calentita con un café. Puedes congelar las bolas y hornearlas todos los días para tener siempre la galleta perfecta para la pausa del café.
Contras:
- Querrás comerte dos. Entonces hornea más de uno...
- Querrás comerte dos. Entonces hornea más de uno...
Perfecto para:
- Desayuno, Postre, Merienda, Happy hour
- Desayuno, Postre, Merienda, Happy hour
- Después de buscar en Internet, analizar miles de recetas de galletas diferentes y descubrir en detalle la contribución de cada elemento al resultado final, llegué a esta receta, que exalta todo lo mejor que debe tener una galleta.
- Si le gustan las galletas crujientes, esta receta no es para usted. Si te gustan las galletas blandas, ¡esta receta tampoco es para ti! ¡Aquí se busca un equilibrio entre lo crujiente y lo blando!
- Esta receta da en el clavo entre lo crujiente y lo blando. Con cada bocado que des, pasarás por una capa exterior crujiente, con una textura perfecta, hasta llegar al centro blando, ligeramente húmedo y extremadamente sabroso de la galleta. Todo ello unido a todo el sabor del chocolate ligeramente fundido que está presente en abundancia en el interior de estas galletas (¡porque no hay perfección sin chocolate!).
- Después de buscar en Internet, analizar miles de recetas de galletas diferentes y descubrir en detalle la contribución de cada elemento al resultado final, llegué a esta receta, que exalta todo lo mejor que debe tener una galleta.
- Si le gustan las galletas crujientes, esta receta no es para usted. Si te gustan las galletas blandas, ¡esta receta tampoco es para ti! ¡Aquí se busca un equilibrio entre lo crujiente y lo blando!
- Esta receta da en el clavo entre lo crujiente y lo blando. Con cada bocado que des, pasarás por una capa exterior crujiente, con una textura perfecta, hasta llegar al centro blando, ligeramente húmedo y extremadamente sabroso de la galleta. Todo ello unido a todo el sabor del chocolate ligeramente fundido que está presente en abundancia en el interior de estas galletas (¡porque no hay perfección sin chocolate!).
Lista de ingredientes
- - 480 Gramos de Harina de Trigo
- - 1 y 1/4 Cucharaditas de Bicarbonato de Sodio
- - 1 y 1/2 Cucharaditas de Levadura en Polvo
- - 1 y 1/2 Cucharaditas de Sal
- 275 Gramos de Mantequilla- - 285 Gramos de Azúcar Moreno
- - 225 Gramos de Azúcar
- - 2 Unidades de Huevos
- - 1/2 Cucharaditas de Esencia de Vainilla
- - 400 Gramos de Gotas de Chocolate con Leche
- - 100 Gramos de Chocolate con Leche
- - 480 Gramos de Harina de Trigo
- - 1 y 1/4 Cucharaditas de Bicarbonato de Sodio
- - 1 y 1/2 Cucharaditas de Levadura en Polvo
- - 1 y 1/2 Cucharaditas de Sal
- - 250 Gramos de Margarina
- - 285 Gramos de Azúcar Moreno
- - 225 Gramos de Azúcar
- - 2 Unidades de Huevos
- - 1/2 Cucharaditas de Esencia de Vainilla
- - 400 Gramos de Gotas de Chocolate con Leche
- - 100 Gramos de Chocolate con Leche
Modo de preparación
- Tiempo total: 24 horas y 33 minutos
- 1. En un bol, mezcle los ingredientes indicados;
- Harina de Trigo (480 Gramos); Bicarbonato de Sodio (1 y 1/4 Cucharaditas); Levadura en Polvo (1 y 1/2 Cucharaditas); Sal (1 y 1/2 Cucharaditas);
- Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
2. Cremar la mantequilla con los azúcares;Mantequilla (275 Gramos); Azúcar Moreno (285 Gramos); Azúcar (225 Gramos);- Preparación: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
- 3. Añadir los huevos y el extracto de vainilla a la nata del paso 2;
- Huevos (2 Unidades); Esencia de Vainilla (1/2 Cucharaditas);
- Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
- 4. Añadí la mezcla del paso 1 a la nata y mezclé bien hasta que los ingredientes se unieron;
- Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
- Peso: 1,35 Kilogramos
- 5. Añadir las pepitas de chocolate y mezclar con cuidado hasta que estén bien mezcladas;
- Gotas de Chocolate con Leche (400 Gramos);
- Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
- 6. Cubrir el recipiente con film transparente y refrigerar durante 24 horas;
- Reposo: 24 horas; Tiempo total: 24 horas
- 7. Partir el chocolate en trozos pequeños;
- Chocolate con Leche (100 Gramos);
- Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
- 8. Inmediatamente después de sacar el recipiente del Paso 6 de la nevera, con la masa aún fría, haga bolas con la ayuda de una cuchara de helado de unos 40 g, y añada poco a poco los trozos de chocolate del Paso 7 por fuera. Lo que no se quiera hornear en ese momento se puede congelar;
- 9. Con el horno precalentado a 180ºC, hornear las galletas durante 12 minutos (o 14 si son congeladas) con el calor inferior solamente, y la convección encendida, a la altura 3 del horno. Utiliza una bandeja de horno de silicona, cristal o metal grueso para que las galletas no se quemen por abajo.
- Si el horno no tiene convección y tiene grill, utilizar el grill durante 2 minutos más. Si no tiene convección ni grill, hornear unos 2 minutos más.
- Al sacarlas del horno, deben tener un aspecto ligeramente líquido por encima. Si parecen galletas, es posible que se hayan pasado de punto y queden demasiado crujientes.
- Cocción: 16 minutos; Tiempo total: 16 minutos
- Temperatura: 180 ºC
- 10. Después de sacarlas del horno, las galletas aún están calientes y siguen cociéndose. Aún estarán blandas mientras estén calientes. Déjalas enfriar para que se vuelvan crujientes. Retírelas de la bandeja de horno girando cada galleta para despegarlas del fondo sin romperlas, o con la ayuda de una espátula.
- Tiempo total: 24 horas y 33 minutos
- 1. En un bol, mezcle los ingredientes indicados;
- Harina de Trigo (480 Gramos); Bicarbonato de Sodio (1 y 1/4 Cucharaditas); Levadura en Polvo (1 y 1/2 Cucharaditas); Sal (1 y 1/2 Cucharaditas);
- Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
- 2. Batir la margarina con los azúcares hasta que quede suave;
- Margarina (250 Gramos); Azúcar Moreno (285 Gramos); Azúcar (225 Gramos);
- Preparación: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
- 3. Añadir los huevos y el extracto de vainilla a la nata del paso 2;
- Huevos (2 Unidades); Esencia de Vainilla (1/2 Cucharaditas);
- Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
- 4. Añadí la mezcla del paso 1 a la nata y mezclé bien hasta que los ingredientes se unieron;
- Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
- Peso: 1,35 Kilogramos
- 5. Añadir las pepitas de chocolate y mezclar con cuidado hasta que estén bien mezcladas;
- Gotas de Chocolate con Leche (400 Gramos);
- Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
- 6. Cubrir el recipiente con film transparente y refrigerar durante 24 horas;
- Reposo: 24 horas; Tiempo total: 24 horas
- 7. Partir el chocolate en trozos pequeños;
- Chocolate con Leche (100 Gramos);
- Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
- 8. Inmediatamente después de sacar el recipiente del Paso 6 de la nevera, con la masa aún fría, haga bolas con la ayuda de una cuchara de helado de unos 40 g, y añada poco a poco los trozos de chocolate del Paso 7 por fuera. Lo que no se quiera hornear en ese momento se puede congelar;
- 9. Con el horno precalentado a 180ºC, hornear las galletas durante 12 minutos (o 14 si son congeladas) con el calor inferior solamente, y la convección encendida, a la altura 3 del horno. Utiliza una bandeja de horno de silicona, cristal o metal grueso para que las galletas no se quemen por abajo.
- Si el horno no tiene convección y tiene grill, utilizar el grill durante 2 minutos más. Si no tiene convección ni grill, hornear unos 2 minutos más.
- Al sacarlas del horno, deben tener un aspecto ligeramente líquido por encima. Si parecen galletas, es posible que se hayan pasado de punto y queden demasiado crujientes.
- Cocción: 16 minutos; Tiempo total: 16 minutos
- Temperatura: 180 ºC
- 10. Después de sacarlas del horno, las galletas aún están calientes y siguen cociéndose. Aún estarán blandas mientras estén calientes. Déjalas enfriar para que se vuelvan crujientes. Retírelas de la bandeja de horno girando cada galleta para despegarlas del fondo sin romperlas, o con la ayuda de una espátula.
Anotaciones Generales:
- Puede parecer excesivo dejar reposar la masa en la nevera toda la noche antes de hornear las galletas, pero es un paso importante y fundamental, que realmente hará que las galletas tengan más sabor y ayudará a conseguir la textura ideal. Incluso puedes saltarte este paso y tendrás unas galletas muy buenas. ¡Pero te aconsejo que planifiques con antelación y esperes este tiempo para conseguir las galletas más sabrosas!
- Puede parecer excesivo dejar reposar la masa en la nevera toda la noche antes de hornear las galletas, pero es un paso importante y fundamental, que realmente hará que las galletas tengan más sabor y ayudará a conseguir la textura ideal. Incluso puedes saltarte este paso y tendrás unas galletas muy buenas. ¡Pero te aconsejo que planifiques con antelación y esperes este tiempo para conseguir las galletas más sabrosas!