evedovelli
Libros de recetas
Variación principal
Clonar 0
Traducido del Portugués (Brasil)
Referencias: https://www.instagram.com/p... https://www.instagram.com/p...
Croissants del panadero toscano
Croissants del panadero toscano
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimiento:

 Croissants

Tiempos:

Preparación: 37 minutos; Reposo: 15 horas y 50 minutos; Cocción: 20 minutos; Tiempo total: 16 horas y 47 minutos

Qué esperar...

Facilidad:

Perfecto para: Desayuno, Merienda, Happy hour.

  • Modo de preparación
  • Tiempo total: 16 horas y 47 minutos
  • 1. Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un bol o en una panificadora;
    Harina de Trigo (195 Gramos) Agua (50 Gramos) Leche (50 Gramos) Azúcar (22 Gramos) Levadura Seca Granulada (7 Gramos) Sal (4 Gramos)
    Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
  • 2. Amasar los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y no pegajosa;
    Preparación: 10 minutos; Tiempo total: 10 minutos
  • 3. Forme una bola con la masa y envuélvala sin apretar en film transparente para que suba. A continuación, refrigera la masa durante unas 12 horas;
    Preparación: 2 minutos; Reposo: 12 horas; Tiempo total: 12 horas y 2 minutos
  • 4. Coloca la mantequilla entre dos hojas de papel de horno y amásala hasta formar un rectángulo de 1 cm de grosor. Mete también la mantequilla dentro del papel en la nevera;
    Mantequilla (100 Gramos)
    Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
  • 5. Amasar el envoltorio con la masa para eliminar el aire de la masa y meter el envoltorio en el congelador durante 20 minutos para que la masa se endurezca;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 20 minutos; Tiempo total: 21 minutos
  • 6. Extienda la masa hasta doblar el tamaño de la mantequilla y, a continuación, envuélvala en la masa;
    Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 7. Rápidamente, para que la masa no absorba la mantequilla, extenderla de nuevo con un rodillo hasta 1 cm;
    Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 8. Hacer un pliegue sencillo y meter en la nevera durante 30 minutos;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 31 minutos
  • 9. Vuelva a extenderla con un rodillo hasta 1 cm, haga un doble pliegue y métala en el frigorífico otros 30 minutos;
    Preparación: 1 minuto; Reposo: 30 minutos; Tiempo total: 31 minutos
  • 10. Extender la masa en forma de rectángulo de 30 cm x 20 cm y 5 mm de grosor;
    Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
  • 11. Cortar en triángulos de 7,5 cm X 20 cm, y enrollar desde el lateral con 7 cm hasta la punta. Estira un poco la masa antes de enrollarla y enróllala con fuerza para crear tensión en la masa;
    Preparación: 10 minutos; Tiempo total: 10 minutos
  • 12. Colocar sobre papel de horno o silicona y dejar fermentar en el horno durante 2,5 horas;
    Reposo: 2 horas y 30 minutos; Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
  • 13. Batir medio huevo y pincelar sobre los cruasanes.
    Huevos (1/2 Unidades)
    Preparación: 2 minutos; Tiempo total: 2 minutos
  • 14. Hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
    Cocción: 20 minutos; Tiempo total: 20 minutos
    Temperatura: 180
    ºF
  • 15. Déjalo enfriar y cómete los cruasanes.

Creada el 18/04/2020.
Última actualización el 23/08/2025.

Calificación del autor:

Calificación general:

    • (0)
Comentarios