Comparar

Comparar con variaciones
Comparar con clones

Comparar

Receta Pública
Receta Pública
  • Con más agua
  • Con emulsionante
  • Panettone con pepitas de chocolate
Panettone
Panettone
Panettone
Panettone
Panettone
Panettone
Panettone
Autor:
  • Estevan Vedovelli
  • Estevan Vedovelli
Rendimiento:
  • 3 Panettone de 400 Gramos
  • 3 Panettone de 390 Gramos
Tiempos:
  • Esencia de Panettone
  • Preparación: 2 minutos; Reposo: 24 horas; Tiempo total: 24 horas y 2 minutos
  • Esponja
  • Preparación: 2 minutos; Reposo: 45 minutos; Tiempo total: 47 minutos
  • Pasta
  • Preparación: 34 minutos; Reposo: 7 horas y 35 minutos; Cocción: 40 minutos; Tiempo total: 8 horas y 49 minutos
  • Esencia de Panettone
  • Preparación: 2 minutos; Reposo: 24 horas; Tiempo total: 24 horas y 2 minutos
  • Esponja
  • Preparación: 2 minutos; Reposo: 45 minutos; Tiempo total: 47 minutos
  • Pasta
  • Preparación: 34 minutos; Reposo: 4 horas y 50 minutos; Cocción: 40 minutos; Tiempo total: 6 horas y 4 minutos

Qué esperar...

Sabor:
  • Necesita un poco más de sabor a "Panettone". Aumentar la cantidad de piel de naranja/limón.
  • Dulce y cítrico.
Textura:
  • La masa se seca más fácilmente de lo que podría. Prueba a reducir un poco la cantidad de agua.
  • Sin embargo, la textura es muy parecida a la de un Panettone: "desgarrable".
  • Textura desgarrable y ligeramente húmeda.
Facilidad:
Perfecto para:
  • Desayuno, Postre, Merienda, Happy hour
Lista de ingredientes
  • • Esencia de Panettone:
  • - 1 Cucharada de Ralladura de Naranja
  • - 1 Cucharadita de Ralladura de Limón
  • - 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
  • - 1 Cucharada de Vodka
  • • Esponja:
  • - 100 Gramos de Agua
  • - 8 Gramos de Levadura Seca Granulada
  • - 100 Gramos de Harina de Trigo
  • • Pasta:
  • - 400 Gramos de Harina de Trigo
  • - 50 Gramos de Agua
  • - 200 Gramos de Yemas de Huevo
  • - 120 Gramos de Azúcar
  • - 6 Gramos de Sal
  • - 100 Gramos de Margarina (Detalles: Sin sal)
  • - 180 Gramos de Gotas de Chocolate con Leche
  • • Esencia de Panettone:
  • - 1 Cucharada de Ralladura de Naranja
  • - 1 Cucharadita de Ralladura de Limón
  • - 1 Cucharada de Vodka
  • - 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
  • • Esponja:
  • - 8 Gramos de Levadura Seca Granulada
  • - 75 Gramos de Agua
  • - 100 Gramos de Harina de Trigo
  • • Pasta:
  • - 6 Gramos de Sal
  • - 400 Gramos de Harina de Trigo
  • - 200 Gramos de Yemas de Huevo
  • - 120 Gramos de Azúcar
  • - 25 Gramos de Agua
  • - 100 Gramos de Margarina (Detalles: Sin sal)
  • - 180 Gramos de Gotas de Chocolate con Leche
  • - 15 Gramos de Miel
Modo de preparación
  • • Esencia de Panettone - Tiempo total: 24 horas y 2 minutos
  • 1. Un día antes, mezcle todos los ingredientes en un tarro pequeño.
  • Ralladura de Naranja (1 Cucharada); Ralladura de Limón (1 Cucharadita); Vodka (1 Cucharada); Esencia de Vainilla (1 Cucharadita);
  • Preparación: 2 minutos; Reposo: 24 horas; Tiempo total: 24 horas y 2 minutos
  • • Esponja - Tiempo total: 47 minutos
  • 1. Mezclar el agua y la levadura;
  • Agua (100 Gramos); Levadura Seca Granulada (8 Gramos);
  • Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 2. Incorporar la harina y dejar fermentar durante unos 45 minutos (hasta que haya triplicado su volumen).
  • Harina de Trigo (100 Gramos);
  • Preparación: 1 minuto; Reposo: 45 minutos; Tiempo total: 46 minutos
  • Peso: 183 Gramos
  • Temperatura: 25 ºC
  • • Pasta - Tiempo total: 8 horas y 49 minutos
  • 1. Inmediatamente después de dejar subir el bizcocho, mezclar (a mano, batidora o máquina de pan) los ingredientes de la masa, excepto la margarina y el chocolate, hasta obtener una masa uniforme;
  • Harina de Trigo (400 Gramos); Agua (50 Gramos); Yemas de Huevo (200 Gramos); Azúcar (120 Gramos); Sal (6 Gramos);
  • Preparación: 10 minutos; Reposo: 35 minutos; Tiempo total: 45 minutos
  • 2. Añadir el bizcocho y amasar bien la masa;
  • Preparación: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • 3. Añadir la margarina y amasar de nuevo;
  • Margarina (90 Gramos);
  • Preparación: 10 minutos; Tiempo total: 10 minutos
  • 4. Incorporar el chocolate a la masa, con cuidado para que no se disuelva en ella. Tapar y dejar levar hasta que duplique su tamaño;
  • Gotas de Chocolate con Leche (180 Gramos);
  • Preparación: 3 minutos; Reposo: 2 horas y 30 minutos; Tiempo total: 2 horas y 33 minutos
  • Peso: 1,21 Kilogramos
  • Temperatura: 25 ºC
  • 5. Dividir con cuidado en tres trozos del mismo tamaño y colocar cada uno en moldes para panettone de 500 gramos. Tápelos y deje que la masa suba hasta que esté a unos 2 cm del borde del molde;
  • Preparación: 3 minutos; Reposo: 2 horas y 30 minutos; Tiempo total: 2 horas y 33 minutos
  • Peso: 405 Gramos
  • Temperatura: 25 ºC
  • 6. Precalentar el horno a 180ºC. Haz una pequeña cruz encima del panettone y añade un poco de margarina en cada una;
  • Margarina (10 Gramos);
  • Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
  • 7. Hornear el panettone en la posición de calor más baja, sin convección, a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta que esté dorado por encima;
  • Cocción: 40 minutos; Tiempo total: 40 minutos
  • Peso: 400 Gramos
  • Temperatura: 180 ºC
  • 8. Poco después de sacarlos del horno, introduzca un palillo de madera en el fondo de cada panettone y déjelos boca abajo durante unas horas hasta que se hayan enfriado por completo;
  • Reposo: 2 horas; Tiempo total: 2 horas
  • • Esencia de Panettone - Tiempo total: 24 horas y 2 minutos
  • 1. Con al menos un día de antelación, mezcla todos los ingredientes en un tarro pequeño.
  • Ralladura de Naranja (1 Cucharada); Ralladura de Limón (1 Cucharadita); Vodka (1 Cucharada); Esencia de Vainilla (1 Cucharadita);
  • Preparación: 2 minutos; Reposo: 24 horas; Tiempo total: 24 horas y 2 minutos
  • • Esponja - Tiempo total: 47 minutos
  • 1. Mezclar el agua y la levadura;
  • Agua (75 Gramos); Levadura Seca Granulada (8 Gramos);
  • Preparación: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto
  • 2. Incorporar la harina y dejar fermentar durante unos 45 minutos (hasta que haya triplicado su volumen).
  • Harina de Trigo (100 Gramos);
  • Preparación: 1 minuto; Reposo: 45 minutos; Tiempo total: 46 minutos
  • Peso: 208 Gramos
  • Temperatura: 25 ºC
  • • Pasta - Tiempo total: 6 horas y 4 minutos
  • 1. Inmediatamente después de dejar levar el bizcocho, mezclar (a mano, batidora o máquina de pan) los ingredientes de la masa y la esencia de Panettone, excepto la margarina y el chocolate, hasta obtener una masa uniforme;
  • Harina de Trigo (400 Gramos); Yemas de Huevo (200 Gramos); Azúcar (120 Gramos); Sal (6 Gramos); Agua (25 Gramos); Miel (15 Gramos);
  • Preparación: 10 minutos; Reposo: 35 minutos; Tiempo total: 45 minutos
  • 2. Añadir el bizcocho y amasar bien la masa;
  • Preparación: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • 3. Añadir la margarina y el emulsionante y amasar de nuevo;
  • Margarina (90 Gramos);
  • Preparación: 10 minutos; Tiempo total: 10 minutos
  • 4. Incorporar el chocolate a la masa, con cuidado para que no se disuelva en ella. Tapar y dejar levar hasta que haya aumentado su tamaño en un 50%;
  • Gotas de Chocolate con Leche (180 Gramos);
  • Preparación: 3 minutos; Reposo: 45 minutos; Tiempo total: 48 minutos
  • Peso: 1,21 Kilogramos
  • Temperatura: 25 ºC
  • 5. Dividir con cuidado en tres trozos del mismo tamaño y colocar cada uno en moldes para panettone de 500 gramos. Tápelos y deje que la masa suba hasta que esté a unos 2 cm del borde del molde;
  • Preparación: 3 minutos; Reposo: 1 hora y 30 minutos; Tiempo total: 1 hora y 33 minutos
  • Peso: 400 Gramos
  • Temperatura: 25 ºC
  • 6. Precalentar el horno a 180ºC. Haz una pequeña cruz encima del panettone y añade un poco de margarina en cada una;
  • Margarina (10 Gramos);
  • Preparación: 3 minutos; Tiempo total: 3 minutos
  • 7. Hornee el panettone en la posición de calor más baja, sin convección, a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta que esté dorado por encima. No lo deje menos tiempo para evitar que se quede crudo por dentro;
  • Cocción: 40 minutos; Tiempo total: 40 minutos
  • Peso: 400 Gramos
  • Temperatura: 180 ºC
  • 8. Poco después de sacarlos del horno, introduzca un palillo de madera en el fondo de cada panettone y déjelos boca abajo durante unas horas hasta que se hayan enfriado por completo;
  • Reposo: 2 horas; Tiempo total: 2 horas
Anotaciones Generales:
  • Al hornearlos, colóquelos en una bandeja de horno, ya que pueden gotear con la margarina, o pueden crecer demasiado y gotear por un lado.
  • Al hornearlos, colóquelos en una bandeja de horno, ya que pueden crecer demasiado y escurrirse por un lado.
Volver