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Traducido del Portugués (Brasil)
Fermentación natural - 69% de hidratación
Pizza Napoletana de masa madre
Pizza Napoletana de masa madre
Pizza Napoletana de masa madre
Pizza Napoletana de masa madre
Pizza Napoletana de masa madre
Pizza Napoletana de masa madre
Autor:
Estevan Vedovelli

Rendimiento:

 pizzas de
Kilogramos
Libras
Onzas
cada

Tiempos:

Inicio
Preparación: 10 minutos; Tiempo total: 10 minutos
Pasta
Preparación: 34 minutos; Reposo: 14 horas y 59 minutos; Cocción: 3 minutos; Tiempo total: 15 horas y 36 minutos

Qué esperar...

Facilidad:

Perfecto para: Almuerzo, Happy hour, Cena.

Para esta receta, ya debe disponer de levadura natural. Para ver la receta de Pizza Napoletana con levadura convencional, haga clic en https://enfarinhado.com/rec....
  • Modo de preparación
  • Inicio
    Tiempo total: 10 minutos
  • 1. Active la levadura con antelación hasta alcanzar la cantidad necesaria. Utilícela cuando haya alcanzado el punto máximo de crecimiento.
    Masa Madre (142 Gramos)
    Preparación: 10 minutos; Tiempo total: 10 minutos
  • Pasta
    Tiempo total: 15 horas y 36 minutos
  • 1. Mezclar todos los ingredientes excepto el fermento y amasar hasta que quede uniforme;
    Harina de Trigo (410 Gramos) Agua (262 Gramos) Sal (7 Gramos)
    Preparación: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • 2. Añadir el fermento y amasar hasta que se desarrolle el gluten y la masa se vuelva elástica;
    Preparación: 15 minutos; Tiempo total: 15 minutos
  • 3. Pasar a un bol y, con las manos mojadas para que la masa no se pegue, hacer una bola, tapar y dejar reposar;
    Preparación: 2 minutos; Reposo: 58 minutos; Tiempo total: 1 hora
  • 4. Con las manos mojadas, levanta la masa por el centro y dóblala sobre sí misma hacia delante y hacia atrás de nuevo. Girar la masa 180° y repetir los pliegues. Dejar reposar;
    Preparación: 2 minutos; Reposo: 58 minutos; Tiempo total: 1 hora
  • 5. Repite los pasos anteriores;
    Preparación: 2 minutos; Reposo: 58 minutos; Tiempo total: 1 hora
  • 6. En una superficie enharinada, divida la masa en el número deseado de porciones (pizzas), extienda cada porción y colóquelas en tarros individuales untados con aceite o aceite de oliva. Ponga los tarros con la masa en la nevera hasta el día siguiente. Se puede dejar hasta 3 días;
    Preparación: 5 minutos; Reposo: 12 horas; Tiempo total: 12 horas y 5 minutos
  • 7. Forre una superficie de trabajo y vierta la masa de cada olla sobre la harina, de una en una, a medida que vaya horneando las pizzas. Abra la pizza desde el centro hacia los bordes y pásela a una sartén grande;
    Reposo: 5 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • 8. Añade los ingredientes a la pizza (salsa de tomate, mozzarella, pepperoni, orégano, etc.) y calienta la sartén a fuego fuerte hasta que la pizza esté tostada por abajo;
    Preparación: 3 minutos; Cocción: 2 minutos; Tiempo total: 5 minutos
  • 9. Pasar la pizza a una bandeja de horno e introducirla en el horno precalentado con el grill a tope, colocando la pizza lo más arriba posible, lo más cerca posible del grill. Dejar cocer hasta que la pizza esté tostada;
    Cocción: 1 minuto; Tiempo total: 1 minuto

Creada el 05/02/2024.
Última actualización el 23/08/2025.

Calificación del autor:

Calificación general:

    • (1)
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